Recettes de câpres

Câpres en bocal
Les câpres se conservent au vinaigre ou en saumure. Photo par Mate Marschalko.

Boutons floraux du câprier, plante qui pousse spontanément dans le bassin méditerranéen et au Moyen-Orient, les câpres s'utilisent comme condiments confites dans du vinaigre ou en saumure. Elles s'utilisent souvent en cuisine avec les poissons comme la raie, le riz,la viande et se marient bien avec la moutarde et le raifort. Parfois les boutons floraux de la capucine servent de succédanés aux câpres.

Recettes, techniques et vidéos de câpres du Chef

Tartare de boeuf
Tartare de boeuf

Tartare de boeuf au couteau. Appelé aussi steak tartare.

Sauce gribiche
Sauce gribiche

Sauce émulsionnée froide stable.

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

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Idées de recettes de câpres des Gourmets

Sardinade aux câpres et au vinaigre de Kalamansi
Sardinade aux câpres et au vinaigre de kalamansi

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  J’adore réaliser des rillettes quand il fait chaud, c’est tellement rapide à faire et pourtant délicieux.

Pancakes aux courgettes et à l'arroche
Pancakes aux courgettes et à l'arroche

Eva Torocoro  -  Pour un brunch réussie !

Tarte fine au thon, câpres et sauce tomate aux légumes grillés
Tarte fine au thon, câpres et sauce tomate aux légumes grillés

Petit Bec Gourmand  -  Une tarte fine excellente pour les soirs où on a pas trop faim :)

Orecchiette aux tomates et piments doux
Orecchiette aux tomates et piments doux

L'Italie dans ma cuisine  -  Une recette élaborée avec les meilleurs produits que peut offrir la région des Pouilles, en toute simplicité et en mémoire de nonno Luigi qui régalait toute sa famille avec ce plat vite fait bien fait !

Poulet piccata
Poulet piccata

Cuisine Culinaire  -  Recette du poulet piccata, ou poulet sauce au citron et câpres. Rapide et délicieux. Ce sont des escalopes de poulet dans une sauce onctueuse au citron et aux câpres. Superbes avec des pommes de terre sautées ou rôties au four, des pâtes, du riz ou de la polenta.

Moules farcies
Moules farcies

L'Italie dans ma cuisine  -  Un plat typique de Brindisi, sud Italie, empli de saveurs méditerranéennes.

Sauce aux anchois, câpres, fines herbes, huile d'olive pour poisson
Sauce aux anchois, câpres, fines herbes, huile d'olive pour poisson

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Cette sauce très ancienne est idéale pour accompagner les poissons pochés, cuits à la vapeur, au four ou sautés à la poêle. Cette sauce gourmande, aux fines herbes, relevée avec du vinaigre et du citron, peut être cuisinée avec ou sans oeufs durs.

Poêlée de poivrons, olives et câpres
Poêlée de poivrons, olives et câpres

L'Italie dans ma cuisine  -  Une poêlée haute en couleurs et en saveurs !

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Une recette de câpres choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Rillettes de lapin
Rillettes de lapin

Turbigo Gourmandises  -  Si ces rillettes de lapin citron confit et câpres se préparent un peu à l’avance, elles n’en restent pas moins une chouette option pour ce moment gourmand et convivial de l’apéritif. Ce ne sont pas à proprement parler des rillettes mais elles se laissent tartiner sur du bon pain et sont franchement délicieuses.

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Câpres ou pas cap ?
Câpres ou pas cap ?

Des petits boutons originaires de la méditerranée qui parfument pizzas et salades.

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