Filet de maquereau croustillant, pousses d'épinards, câpres et jus de volaille au beurre noisette, une recette de Yannick Alléno

Filet de maquereau croustillant, pousses d'épinards, câpres et jus de volaille au beurre noisette

Name: Filet de maquereau croustillant, pousses d'épinards, câpres et jus de volaille au beurre noisette
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: maquereau
Ingredients: Maquereau croustillant :; 2 maquereaux de 400g environ; 1 blanc d’oeuf; 1 feuille de brick; Sel fin; Jus de volaille :; 1 kg de carcasse de volaille; 10 cl d’huile d’arachide; 100 g de carottes; 100 g d’oignons; 1 gousse d’ail; 1 brin de thym; 50 g de beurre doux; Sel; poivre du moulin

Nicolas Mercier

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 2 h 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Maquereau croustillant :

2 maquereaux de 400g environ

1 blanc d’oeuf

1 feuille de brick

Sel fin

Jus de volaille :

1 kg de carcasse de volaille

10 cl d’huile d’arachide

100 g de carottes

100 g d’oignons

1 gousse d’ail

1 brin de thym

50 g de beurre doux

Sel

poivre du moulin

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Voici une recette de filet de maquereau croustillant tirée du dernier YAM (n°15), une recette du chef Yannick Alléno , une véritable explosion de saveurs en bouche. Une recette digne des plus grands restaurants que sauront apprécier vos invités.

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Publié le 18 octobre 2013 à 15h38, Modifié le 2 septembre 2024 à 10h32