Découvrez toutes les façons de cuisiner le maquereau

Maquereaux crus sur assiette
Le maquereau est un poisson argenté au corps effilé et aux rayures caractéristiques. Photo par Jessica Spengler.

Le maquereau est un poisson au corps effilé et argenté et au dos rayé de vert sombre. C'est un poisson mi-gras. Sa chair est plus grasse avant la ponte qu'après. Lorsqu'il est bien frais il est très rigide avec l'oeil brillant et des reflets métalliques.

Il peut se servir grillé, farci, à la provençale, au vin blanc, avec une sauce moutarde. Tout comme la sardine il se prête bien à la conserve et on en fait aussi de délicieuses rillettes.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Rillettes de maquereau
Rillettes de maquereau

Des rillettes de poisson à servir en mise en bouche ou à l'apéritif.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Filets de maquereaux au parmesan et paprika
Filets de maquereaux au parmesan et paprika

SucreEtEpices  -  Le maquereau fait partie de mes poissons préférés. Aujourd'hui je l'ai cuit au four tout simplement en lui préparant une croûte à base de parmesan et chapelure, aromatisée au paprika et basilic. Simple et bon !

Maquereaux grillés, marinade coréenne
Maquereaux grillés, marinade coréenne

Flo/Au Fil du Thym  -  Pour changer des classiques vin blanc ou moutarde, cette recette de marquereaux grillés est idéale. Ils sont marinés dans une vinaigrette coréenne (asie) pleine de pep's et aux saveurs asiatiques, qui nous twistent le maquereau.

Filets de maquereaux grillés au four, sauce à la crème fraîche
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SucreEtEpices  -  Aujourd'hui je vous propose un plat très facile à préparer, à base de filets de maquereaux. C'est un poisson pas cher et riche en Omégas que j'aime beaucoup.

Tarte brick maquereau et oseille sauvage
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La cuisine sauvage au fil des saisons  -  Une tuerie cette tarte ! Je ne trouve pas d’autres mots… Parfaite le soir accompagnée d’une salade verte… J’adore les tartes réalisées avec des feuilles de brick, ça croustille et en plus, c’est beaucoup plus light que la pâte feuilletée…

Salade pommes de terre vapeur maquereaux fumés
Salade pommes de terre vapeur maquereaux fumés

Bistro de Jenna  -  Une salade omega3 parfaite pour automne ! Avec accords mets et vin.

Maquereau en gravlax et mélange d’asperges
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61 Degrés  -  Maquereau en gravlax et mélange d’asperges

Salade de maquereau grillé
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Zika  -  Une salade d'été, slatet caval méchouia ou salade de maquereau grillé du terroir bônois

Chowder au maquereau fumé
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Clementine  -  Une soupe onctueuse au maquereau

Salade de maquereau
Salade de maquereau

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Tomates cerise farcies pour l'apéritif
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Recettes du Chef  -  Des tomates cerise, du fromage frais, une boîte de conserve et c'est tout ! Une recette originale dont les saveurs explosent en bouche.

Rillettes de maquereaux au citron
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Recettes du Chef  -  Une recette apéritive en moins de 5 minutes et peu d'ingrédients. A servir sur des toasts grillés.

Poisson fumé aux haricots noirs et au piment
Poisson fumé aux haricots noirs et au piment

Un peu gay dans les coings  -  Peu d'ingrédients mais un résultat incroyable: poisson fumé (truite, carpe, ou maquereau), haricots noirs fermentés et piment en paillettes ou huile pimentée chinoise. Le poisson est d'abord cuit rapidement au wok, puis cuit vapeur avec les...

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Maquereaux à la vapeur
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