Découvrez toutes les façons de cuisiner le maquereau

Maquereaux crus sur assiette
Le maquereau est un poisson argenté au corps effilé et aux rayures caractéristiques. Photo par Jessica Spengler.

Le maquereau est un poisson au corps effilé et argenté et au dos rayé de vert sombre. C'est un poisson mi-gras. Sa chair est plus grasse avant la ponte qu'après. Lorsqu'il est bien frais il est très rigide avec l'oeil brillant et des reflets métalliques.

Il peut se servir grillé, farci, à la provençale, au vin blanc, avec une sauce moutarde. Tout comme la sardine il se prête bien à la conserve et on en fait aussi de délicieuses rillettes.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Rillettes de maquereau
Rillettes de maquereau

Des rillettes de poisson à servir en mise en bouche ou à l'apéritif.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Maquereau à l'escabèche
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Filets de maquereaux panés
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Salade de brocolis, maquereau et grenade
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kilometre-0 - Voilà une salade facile à faire avec les produits de saison. Elle est gourmande et ne vous veut que du bien avec tous ces produits qui sont bons pour votre santé.

Rillettes de maquereau fumé
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Maquereau à la moutarde et au citron
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Maquereau à la chermoula
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La fille du boulanger cuisine - Une sauce parfumée qui sublime de simple maquereaux

Maquereaux fumés maison
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Clementine - Ma première tentative de fumer du poisson

Maquereaux en croûte de pesto aux tomates cerises
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Maquereaux marinés, radis de couleur et betterave
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Piano et Mandoline - Une entrée facile, colorée, croquante, délicieuse, un maquereau cuit au sel et au vinaigre de noix, relevé d'un peu de gingembre et de poivre parfumé et des crudités de saison

Filets de maquereaux au parmesan et paprika
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SucreEtEpices - Le maquereau fait partie de mes poissons préférés. Aujourd'hui je l'ai cuit au four tout simplement en lui préparant une croûte à base de parmesan et chapelure, aromatisée au paprika et basilic. Simple et bon !

Maquereaux grillés, marinade coréenne
Maquereaux grillés, marinade coréenne

Flo/Au Fil du Thym - Pour changer des classiques vin blanc ou moutarde, cette recette de marquereaux grillés est idéale. Ils sont marinés dans une vinaigrette coréenne (asie) pleine de pep's et aux saveurs asiatiques, qui nous twistent le maquereau.

Voir toutes les recettes de maquereau...

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