Recettes de maquereau

Maquereaux crus sur assiette
Le maquereau est un poisson argenté au corps effilé et aux rayures caractéristiques. Photo par Jessica Spengler.

Le maquereau est un poisson au corps effilé et argenté et au dos rayé de vert sombre. C'est un poisson mi-gras. Sa chair est plus grasse avant la ponte qu'après. Lorsqu'il est bien frais il est très rigide avec l'oeil brillant et des reflets métalliques.

Il peut se servir grillé, farci, à la provençale, au vin blanc, avec une sauce moutarde. Tout comme la sardine il se prête bien à la conserve et on en fait aussi de délicieuses rillettes.

Recettes, techniques et vidéos de maquereau du Chef

Rillettes de maquereau
Rillettes de maquereau

Des rillettes de poisson à servir en mise en bouche ou à l'apéritif.

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Idées de recettes de maquereau des Gourmets

Pancakes salés à la farine de sarrasin
Pancakes salés à la farine de sarrasin

La prune pâtissière  -  A la maison, la farine de sarrasin sert essentiellement à faire des galettes complètes. J’ai même essayé en sucré et le goût du sarrasin se marie très très bien avec du chocolat et des rondelles de banane ou de la crème de marron. Ici en salé j'ai opté pour du maquereau fumé, des petites pommes de terre cuites au four façon potatoes et de la verdure. Cette recette est facile à réaliser et idéal pour un brunch ou un déjeuner léger.

Filets de maquereaux cuits au four à la moutarde, au citron et à l'ail
Filets de maquereaux cuits au four à la moutarde, au citron et à l'ail

SucreEtEpices  -  Ceux qui me suivent savent que j'aime beaucoup le poisson. J'essaie d'en préparer au moins une fois par semaine. Et le maquereau fait partie de mes poissons préférés. J'aime beaucoup sa chair et son goût. De plus, c'est un poisson économique et bon pour la santé.

Poisson fumé aux haricots noirs et au piment
Poisson fumé aux haricots noirs et au piment

Un peu gay dans les coings  -  Poisson fumé (maquereau, truite) cuit au wok puis à la vapeur à la chinoise. Parfait avec un bol de riz.

Tarte aux maquereaux et artichauts
Tarte aux maquereaux et artichauts

SucreEtEpices  -  Aujourd'hui je vous propose une tarte salée, facile et rapide à préparer. J'avais une pâte feuilletée du commerce à utiliser et je l'ai accommodée avec ce que j'avais à la maison. Nous nous sommes régalés. Accompagnée d'un peu de salade, elle est parfaite pour un dîner léger ou un plateau télé. Elle peut être aussi servie en entrée ou en apéritif en version individuelles ou mini.

Filets de maquereaux à la crème de moutarde
Filets de maquereaux à la crème de moutarde

épicétout  -  Filets de maquereaux au vin blanc et à la moutarde maison. Un plat délicieux qui réveille les papilles ! La saveur forte des maquereaux s'accorde parfaitement avec le piquant de la moutarde. A servir avec des pommes vapeur.

Tortilla mexicaine au maquereau
Tortilla mexicaine au maquereau

passeportpourlacuisine  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de tortilla mexicaine au maquereau.

Bagel au maquereau fumé et sauce à la moutarde
Bagel au maquereau fumé et sauce à la moutarde

Ma cuisine au fil de mes idées  -  J'aime bien de temps en temps grignoter un bagel ! Ici pour changer du classique saumon fumé, j'ai choisi du maquereau fumé que j'ai accompagné d'une sauce au fromage frais mélangé à de la moutarde ... délicieux !

Sushis de maquereau
Sushis de maquereau

La Raffinerie Culinaire  -  Le traditionnel sushi au poisson cru. Je crois que je n’avais jamais réussi à faire un aussi beau riz à sushi, je pense que cela vient de la qualité du riz. Côté poisson, j’ai opté pour le maquereau car c’est un poisson que j’aime beaucoup, et pour ne rien enlever à son charme, il est d'un coût tout a fait raisonnable !

Rillettes de maquereaux
Rillettes de maquereaux

SucreEtEpices  -  Aujourd'hui je vous propose une recette hyper facile de rillettes, à base de maquereaux fumés et cuits au naturel. On a besoin de 3 ingrédients et de 5 minutes de notre temps, pour un résultat vraiment délicieux. Ces rillettes sont parfaites en apéritif pour accompagner des crudités ou des blinis. Aussi, vous pouvez les utiliser pour faire des petites tartines ou du pain surprise pour les fêtes qui approchent.

Tartare maquereau avocat
Tartare maquereau avocat

La cerise sur lemaillot  -  Une recette fraîche et légère mariant poisson cru et avocat pour faire le plein d'omega 3 dans une jolie entrée ou un plat accompagné d'une salade. On prête au maquereau un goût fort mais lorsqu’il est bien préparé, c’est un poisson délicat et vraiment délicieux. Je l’ai marié à de l’avocat pour l’adoucir et apporter du bon gras.

Crème de maquereaux à l'huile d'olive accompagnée de fleurons
Crème de maquereaux à l'huile d'olive accompagnée de fleurons

Passiflore passion d'héllyane  -  Coucou les amis et amies. Je teste des recettes pour les fêtes de Noël et j'avoue que celle ci fera partie de mes préférées. Pour déguster cette crème de maquereaux, j'ai présenté des fleurons - décor en forme de lune, en pâte feuilletée

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Natacha Ouin  -  De bons maquereaux cuits à la vapeur au micro-onde, accompagnées d'une sauce rapide à faire.

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