Recettes de maquereau

Maquereaux crus sur assiette
Le maquereau est un poisson argenté au corps effilé et aux rayures caractéristiques. Photo par Jessica Spengler.

Le maquereau est un poisson au corps effilé et argenté et au dos rayé de vert sombre. C'est un poisson mi-gras. Sa chair est plus grasse avant la ponte qu'après. Lorsqu'il est bien frais il est très rigide avec l'oeil brillant et des reflets métalliques.

Il peut se servir grillé, farci, à la provençale, au vin blanc, avec une sauce moutarde. Tout comme la sardine il se prête bien à la conserve et on en fait aussi de délicieuses rillettes.

Recettes, techniques et vidéos de maquereau du Chef

Rillettes de maquereau
Rillettes de maquereau

Des rillettes de poisson à servir en mise en bouche ou à l'apéritif.

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Idées de recettes de maquereau des Gourmets

Salade aux jeunes pousses, maquereaux, oeufs et courgettes
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Filets de maquereaux à la moutarde
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My Culinary Curriculum  -  Un petit plat simple avec de la moutarde

Filet de maquereaux au poivre aux herbes et pommes de terre nouvelles.
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Filets de maquereau aux légumes de printemps
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Mille feuille d'aubergine et maquereau fumé
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Ecrasé de pommes de terre et filet de maquereau au poivre.
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Filets de Maquereaux à la Chermoula
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Filets de maquereaux à la crème de moutarde
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Tartare de maquereaux à la mangue
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