Recettes de maquereau

Maquereaux crus sur assiette
Le maquereau est un poisson argenté au corps effilé et aux rayures caractéristiques. Photo par Jessica Spengler.

Le maquereau est un poisson au corps effilé et argenté et au dos rayé de vert sombre. C'est un poisson mi-gras. Sa chair est plus grasse avant la ponte qu'après. Lorsqu'il est bien frais il est très rigide avec l'oeil brillant et des reflets métalliques.

Il peut se servir grillé, farci, à la provençale, au vin blanc, avec une sauce moutarde. Tout comme la sardine il se prête bien à la conserve et on en fait aussi de délicieuses rillettes.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Rillettes de maquereau
Rillettes de maquereau

Des rillettes de poisson à servir en mise en bouche ou à l'apéritif.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Chowder au maquereau fumé
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Salade pommes de terre vapeur maquereaux fumés
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Salade de maquereau
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Filets de maquereaux grillés au four, sauce à la crème fraîche
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Tomates cerise farcies pour l'apéritif
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Rillettes de maquereaux au citron
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Poisson fumé aux haricots noirs et au piment
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Filets de maquereaux cuits au four à la moutarde, au citron et à l'ail
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Rillettes de maquereaux à la ciboulette
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Maquereaux au vin blanc
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Maquereau mariné au vin blanc laitue de mer
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Anne Hélène  -  Je vous propose aujourd’hui une recette de bord de mer, une recette de maquereau mariné au vin blanc cuisiné avec de l‘algue, de la laitue de mer, c’est juste délicieux. Le maquereau est un...

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