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De belles recettes pour cuisiner les sardines

Sardines prêtes à cuire

Grillée, farcie ou en conserve, la sardine est un poisson très apprécié. Photo par Asha Yoganandan.

La sardine, un poisson au dos bleuté et au ventre argenté ne mesurant pas plus de 25 cm. C'est un poisson de printemps et d'été. Elle commence sa croissance en mars jusqu'en juillet août où elles sont les plus grosses.

La sardine a pendant longtemps subi une pêche intensive pour la mise en conserves mais elle mérite aussi qu'on la cuisine fraîche au barbecue, en escabèche, en bouillabaisse et même crues marinées.

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Idées de repas, menus et recettes de sardines des Gourmets

Pissaladière sardines tomates
Pissaladière sardines tomates
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
La pissaladière est un plat que j’adore et qui est très apprécié à la maison. C'est un peu notre madeleine du sud ! Cette fois j'ai voulu tester une pissaladière avec des sardines et des tomates confites pour varier les plaisirs.
Sardines grillées au barbecue
Sardines grillées au barbecue
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Nous avons bien profité cet été de ce merveilleux poisson facile à cuire et bourré d’oméga-3. Vraiment peu onéreux, il mérite d’être cuisiné régulièrement car il est plein de saveurs… Les sardines grillées au BBQ sont un plat simplissime qui se marie parfaitement avec pommes de terre et légumes d’été.
Huîtres Gaya de Pierre Gagnaire
Huîtres Gaya de Pierre Gagnaire
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Gaya est le nom d’un des restaurants de Pierre Gagnaire, l’un des cuisiniers français les plus reconnu dans le monde. L’huître est un produit incontournable dans sa cuisine. Sa recette d’huître Gaya est réalisée à base de rillettes de sardine , de coriandre, de citron vert, de gingembre et de banane, une association surprenante et savoureuse.
Filets de sardines panés
Filets de sardines panés
Papilles à l'affut Papilles à l'affut
Vous avez certainement en stock des oeufs, de la farine, de la chapelure et quelques herbes. Vous êtes donc prêts pour cette recette simplissime qui twiste un peu la sardine.
Filets de sardines en marinade "citron-persil"
Filets de sardines en marinade "citron-persil"
Variations Gourmandes Variations Gourmandes
Un petit avant goût d'été avec ces sardines savoureuses et rafraîchissantes : juste marinées dans du jus de citron, du persil et de l'huile d'olive. Une petite entrée simple et rapide à réaliser, si vous trouvez chez votre poissonnier des sardines nettoyées et préparées en filets, prêtes à être utilisées. Parole de gourmande, ces petits filets de sardines ne feront pas long feu sur votre buffet.
Sardines marinées au sel à la plancha
Sardines marinées au sel à la plancha
La cerise sur lemaillot La cerise sur lemaillot
Une recette estivale et populaire à cuisiner sous le soleil et dans la bonne humeur ! Encore un poisson pas cher et populaire qui sent bon (enfin pas vraiment) les vacances, l’été, les repas avec les copains… Certes, c’est un peu de boulot côté préparation mais ça vaut vraiment le coup de se donner un peu de mal car le résultat est délicieux et même les sceptiques de la sardine se resservent !
Tarte fine aux filets de sardines
Tarte fine aux filets de sardines
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Découvrez une autre façon de manger des sardines. Pour cette recette, je me suis inspirée du site chez mon poissonnier. J'ai tout de même effectué pas mal de changements. j'ai préféré une pâte brisée à la place d'une feuilletée, mélangé échalotes et oignons et ajouté un peu de vin blanc pour diluer le concentré de tomates.
Sardines grillées au gros sel, huile d'olive et piment d'Espelette
Sardines grillées au gros sel, huile d'olive et piment d'Espelette
Recettes au companion ou pas Recettes au companion ou pas
La saison des barbecues n'est pas terminée alors on en profite et pourquoi pas des sardines grillées. Pas beaucoup de préparation et on se régale. Pour ma part, je fais vider les sardines par mon poissonnier.
Sardines en papillote
Sardines en papillote
Délicimô ! Délicimô !
Simplissime à cuisiner, ce plat est une délicieuse manière de consommer la sardine. Ces sardines se dégusteront telles quelles ou bien avec une bonne mayonnaise maison !
Pasta con le sarde
Pasta con le sarde
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
S'il y a une chose que j'aime en cuisine, c'est m'amuser et réussir à faire un repas avec les contraintes de mon frigo. Ce n'est pas si facile qu'il n'y paraît ! Dans cette recette je suis partie d'une boîte de sardines et je me suis inspirée de la cuisine sicilienne
Cake sardines, tapenade noire et orties
Cake sardines, tapenade noire et orties
La cuisine sauvage au fil des saisons La cuisine sauvage au fil des saisons
Voici un cake parfait à emporter en pique-nique ou à déguster quand il fait chaud avec une salade verte. Tellement savoureux, facile et rapide à faire que toute la famille en redemande !
Rillettes de sardines réduites en sel
Rillettes de sardines réduites en sel
ZéroSel ZéroSel
Pour des rillettes de sardines du commerce, il faut compter 1g de sel aux 100g. Pour la recette du jour, en utilisant de la ricotta (à la place du kiri ou du Saint-Morêt, on va pouvoir diviser le taux de sel par 3 pour atteindre 0,27g pour 100g de préparation ! Et le tout en 10 minutes.

En cuisine ! by Chef Simon

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Quel vin boire avec les sardines ?
Quel vin boire avec les sardines ?

Fraîche ou en conserve, la sardine aime les vins de copains.

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Sardines farcies à la sicilienne
Sardines farcies à la sicilienne
Diana Diana
Farcies de cette manière, les sardines sont méconnaissables ! Un plat d’origine sicilienne que je prépare régulièrement avec de petites sardines fraîches qui sont mes préférées, bien que leur préparation demande beaucoup plus de temps. Quand les sardines sont grandes, on peut les ranger côte à côte, mais je trouve que les roulades sont bien plus jolies.

Meilleures recettes de sardines

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Parce que les Sars dînent à l'huile !
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Sabine Simon Sabine Simon

Grillée, frite ou marinée, la sardine a le vent en poupe.

Le vendredi c'est poissonnerie
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

De nombreux modes de préparations sont possibles pour le poisson.

Sardines en cuisine
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La sardine fraîche a sa saison et ses amateurs !

10 idées cuisine toutes simples à réaliser avec une boîte de sardines
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Sabine Simon Sabine Simon

La sardine en boîte a plus d'un tour dans son sac

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