Les madeleines

Madeleines de Commercy ou d'ailleurs, avec leur bosse comme il se doit !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Cuisson : 5'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 36 madeleines environ 3 gros oeufs - 200 g de farine - 150 g de sucre - 200 g de beurre fondu - 1 sachet de poudre à lever (soit environ 11 g) - 5 cl de lait - quelques râpures de citron ou de bergamote.

Préparation de la recette

Les madeleines - Etape 1

1 - Beurrer et fariner les moules à madeleines.

Les madeleines - Etape 2

2 - Dans un récipient mettre la farine en fontaine et ajouter la levure chimique.

Les madeleines - Etape 3

3 - Ajouter les oeufs.

Les madeleines - Etape 4

4 - Débrouiller légèrement les oeufs et ajouter le sucre.

Les madeleines - Etape 5

5 - Mélanger à nouveau et ajouter le lait.

Les madeleines - Etape 6

6 - Continuer de mélanger au fouet et ajouter le beurre fondu le zeste de citron ou la vanille selon votre choix.

Les madeleines - Etape 7

7 - On obtient une pâte bien lisse.

Les madeleines - Etape 8

8 - Verser dans les moules à la cuiller, au trois quart de la hauteur et laisser reposer 10 mn.

Les madeleines - Etape 9

9 - Cuire au four préchauffé à 200°C entre 5 et 8 minutes. Enlever les madeleines des moules avant le refroidissement.

Quelques mots sur la recette

Une petite pâtisserie en forme de coquillage bombé. C'est justement cette petite bosse qui caractérise si bien les madeleines. A servir avec thé, café ou chocolat chaud.

On peut ajouter à la préparation du zeste de citron râpé et quelques gouttes d'arôme bergamote pour suivre la recette des Madeleines de Commercy.

Elles se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique.

Histoire
Ce petit gâteau serait originaire de la ville de Commercy en Lorraine où, dit on, Stanislas Leczinski, roi de Pologne et beau-père de Louis XV, eut l'occasion de la découvrir et de l'apprécier en 1755. Cette pâtisserie réalisée par une paysanne nommée Madeleine fut ainsi baptisée par le roi Stanislas qui en lança la mode à Versailles puis à Paris, par sa fille Marie, épouse de Louis XV.

On trouve aussi en Espagne un véritable amour pour les madeleines (magdelenas).

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Commentaires

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Kaloo51

Kaloo51

06 fév. 2016 à 22:16

Pour une première, une réussite. Merci beaucoup !
Pascal

Claraloue

Claraloue

10 fév. 2016 à 11:55

Bonjour,
Alors moi j ai suivi la recette à la lettre mais la bosse reste +que modérée, la seule façon d avoir le résultat de la photo à être de les mettre 4min à 240 et 3 min à 180 et là rien à dire, juste parfaites !

Chef Simon

Chef Simon

10 fév. 2016 à 13:54

Bonjour Emilie,
Deux causes principales à ce type de problème. Vous avez laissé reposer la pâte avant d'enfourner et la levure a perdu sa puissance ou l'étalonnage du four est faussé c'est à dire que le réglage du four sur 180°C ne correspond pas à la température réellement atteinte dans le four qui est sans doute inférieure. Auquel cas vous avez bien fait d'augmenter la température. Vous maîtrisez !

Claraloue

Claraloue

13 fév. 2016 à 14:54

Merci chef ! Mais comment faire quand la pâte doit attendre un peu car pas assez de moules à madeleines? La mettre au frigo ? Je ne pense pas que ce soit un problème de four, il est récent et se règle au degré près, ce serait dommage....

Claraloue

Claraloue

13 fév. 2016 à 15:42

Par contre une dernière question, lorsque je mets le beurre fondu, ma paye est plus épaisse et devient granuleuse pourtant le beurre est bien chaud. Est ce un problème de température des autres ingrédients ?

Bertrand Simon

Bertrand Simon

15 fév. 2016 à 14:36

ClaraloueMerci chef ! Mais comment faire quand la pâte doit attendre un peu car pas assez de moules à madeleines? La mettre au frigo ? Je ne pense pas que ce soit un problème de four, il est récent et se règle au degré près, ce serait dommage.... Posté le 13 février 2016 à 14:54:53 Claraloue ClaralouePar contre une dernière question, lorsque je mets le beurre fondu, ma paye est plus épaisse et devient granuleuse pourtant le beurre est bien chaud. Est ce un problème de température des autres ingrédients ?

1) vous pouvez placer en attendant la pâte au froid.
2)elle épaissit parce que le beurre fige un peu. Cela graine parce que vous n'avez pas mélangé suffisamment.

Sovran

Sovran

15 jan. 2017 à 20:47

Recette extraordinaire.première fois que je la faisais et elles étaient réussi.bossu et moelleuse A souhait.
Merci beaucoup chef Simon.
Sandou.

Masson Philippe

Masson Philippe

24 juil. 2017 à 06:27

Rien à redire, juste extra....Sauf que....Dumas ne donne pas la même histoire???

Carmen

Carmen

12 jan. 2018 à 11:25

ce sont mes préférées

Milena

Milena

28 sept. 2019 à 04:58

C'est une bonne recette - ils étaient délicieux. Les instructions sont très faciles à suivre étant donné ma langue première n'est pas français. Merci!

Croquant - Fondant ... Gourmand

Croquant - Fondant ... Gourmand

10 août 2020 à 11:05

Merci Chef pour ce régal chez moi aujourd'hui
https://croquantfondantgourmand.com/les-madeleines-de-chef-simon/

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