Les madeleines

Madeleines de Commercy ou d'ailleurs avec leur bosse comme il se doit !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 36 madeleines environ 3 gros oeufs - 200 g de farine - 150 g de sucre - 200 g de beurre fondu - 1 sachet de poudre à lever (soit environ 11 g) - 5 cl de lait - quelques râpures de citron ou une gousse de vanille grattée ou extrait naturel de vanille.

Préparation de la recette

Les madeleines - Etape 1

1 - Beurrer et fariner les moules à madeleines.

Les madeleines - Etape 2

2 - Dans un récipient mettre la farine en fontaine et ajouter la levure chimique.

Les madeleines - Etape 3

3 - Ajouter les oeufs.

Les madeleines - Etape 4

4 - Débrouiller légèrement les oeufs et ajouter le sucre.

Les madeleines - Etape 5

5 - Mélanger à nouveau et ajouter le lait.

Les madeleines - Etape 6

6 - Continuer de mélanger au fouet et ajouter le beurre fondu le zeste de citron ou la vanille selon votre choix.

Les madeleines - Etape 7

7 - On obtient une pâte bien lisse.

Les madeleines - Etape 8

8 - Verser dans les moules à la cuiller, au trois quart de la hauteur et laisser reposer 10 mn.

Les madeleines - Etape 9

9 - Cuire au four préchauffé à 200°C entre 5 et 8 minutes. Enlever les madeleines des moules avant le refroidissement.

Quelques mots sur la recette

On peut ajouter à la préparation du zeste de citron râpé et quelques gouttes d'arôme bergamote pour suivre la recette des Madeleines de Commercy.

Elles se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique.

Histoire
Ce petit gâteau serait originaire de la ville de Commercy en Lorraine où, dit on, Stanislas Leczinski, roi de Pologne et beau-père de Louis XV, eut l'occasion de la découvrir et de l'apprécier en 1755. Cette pâtisserie réalisée par une paysanne nommée Madeleine fut ainsi baptisée par le roi Stanislas qui en lança la mode à Versailles puis à Paris, par sa fille Marie, épouse de Louis XV.

Une petite pâtisserie en forme de coquillage bombé. C'est justement cette petite bosse qui les caractérise si bien. A servir avec thé, café ou chocolat chaud.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
J'attends Madeleine !

J'attends Madeleine !
Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.

Des douceurs pour fêter les mamies

Des douceurs pour fêter les mamies
Mettez-y tout votre coeur !

Petit chef deviendra grand

Petit chef deviendra grand
Des recettes à réaliser avec vos enfants ou petits enfants !

Accords

 musique

Est ou West… ? La madeleine c’est une découverte et des souvenirs, on écoute Dazed and Confused de Led Zeppelin de l'album How The West Was Won !

Voir aussi

Des plats de fêtes bien accompagnés Noël
Des plats de fêtes bien accompagnés

Mieux vaut passer les réveillons bien accompagné plutôt que seul.

Le whoopie ou l'american macaron Noël
Le whoopie ou l'american macaron

Deux coques, une ganache et de la gourmandise à volonté.

Rochers feuilletine au chocolat vidéo
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Moulage des chocolats fourrés vidéo
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

La tarte aux fraises vidéo
La tarte aux fraises

La seule et l'unique, la préférée de mon papa !

Le chocolat produits
Le chocolat

De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de Pâques, il est sur toutes les lèvres !

Ovoproduits lexique
Ovoproduits

Produits de l'agroalimentaire

Des bûches vraiment pas en bois ! recettes
Des bûches vraiment pas en bois !

Des belles bûches de noël pour tous les goûts.

Des gâteaux de crêpes pour prolonger la Chandeleur recettes
Des gâteaux de crêpes pour prolonger la Chandeleur

Pour changer de la classique crêpes party !

Madeleines à la rose et à la pistache recette
Madeleines à la rose et à la pistache

Vous cherchez une recette de madeleines à la rose et à la pistache ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Gâteau mousse léger au chocolat & zestes d'orange recette
Gâteau mousse léger au chocolat & zestes d'orange

Chez Petit Bec Gourmand, on est de vrais gourmands, surtout quand il s'agit de CHOCOLAT, rien que l'odeur nous met les papilles en émoi. A la demande générale, j'ai réalisée un gâteau mousse léger au chocolat et à l'orange et sans gluten. Pourquoi "gâteau mousse" ? Eh bien tout simplement...

Barszcz czerwony recette
Barszcz czerwony

...ou soupe de Noël à la polonaise ! Il s'agit d'une recette incontournable de la Pologne. Barszcz czerwony est notamment servi au réveillon de Noël. Les polonais l'accompagnent souvent de garniture comme des uszka, raviolis aux champignons. Les polonais étant de grands adeptes de soupes, vous...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Kaloo51

Kaloo51

06 fév. 2016 à 22:16

Pour une première, une réussite. Merci beaucoup !
Pascal

Claraloue

Claraloue

10 fév. 2016 à 11:55

Bonjour,
Alors moi j ai suivi la recette à la lettre mais la bosse reste +que modérée, la seule façon d avoir le résultat de la photo à être de les mettre 4min à 240 et 3 min à 180 et là rien à dire, juste parfaites !

Chef Simon

Chef Simon

10 fév. 2016 à 13:54

Bonjour Emilie,
Deux causes principales à ce type de problème. Vous avez laissé reposer la pâte avant d'enfourner et la levure a perdu sa puissance ou l'étalonnage du four est faussé c'est à dire que le réglage du four sur 180°C ne correspond pas à la température réellement atteinte dans le four qui est sans doute inférieure. Auquel cas vous avez bien fait d'augmenter la température. Vous maîtrisez !

Claraloue

Claraloue

13 fév. 2016 à 14:54

Merci chef ! Mais comment faire quand la pâte doit attendre un peu car pas assez de moules à madeleines? La mettre au frigo ? Je ne pense pas que ce soit un problème de four, il est récent et se règle au degré près, ce serait dommage....

Claraloue

Claraloue

13 fév. 2016 à 15:42

Par contre une dernière question, lorsque je mets le beurre fondu, ma paye est plus épaisse et devient granuleuse pourtant le beurre est bien chaud. Est ce un problème de température des autres ingrédients ?

Bertrand Simon

Bertrand Simon

15 fév. 2016 à 14:36

ClaraloueMerci chef ! Mais comment faire quand la pâte doit attendre un peu car pas assez de moules à madeleines? La mettre au frigo ? Je ne pense pas que ce soit un problème de four, il est récent et se règle au degré près, ce serait dommage.... Posté le 13 février 2016 à 14:54:53 Claraloue ClaralouePar contre une dernière question, lorsque je mets le beurre fondu, ma paye est plus épaisse et devient granuleuse pourtant le beurre est bien chaud. Est ce un problème de température des autres ingrédients ?

1) vous pouvez placer en attendant la pâte au froid.
2)elle épaissit parce que le beurre fige un peu. Cela graine parce que vous n'avez pas mélangé suffisamment.

Sovran

Sovran

15 jan. 2017 à 20:47

Recette extraordinaire.première fois que je la faisais et elles étaient réussi.bossu et moelleuse A souhait.
Merci beaucoup chef Simon.
Sandou.

Masson Philippe

Masson Philippe

24 juil. 2017 à 06:27

Rien à redire, juste extra....Sauf que....Dumas ne donne pas la même histoire???

Carmen

Carmen

12 jan. 2018 à 11:25

ce sont mes préférées

Milena

Milena

28 sept. 2019 à 04:58

C'est une bonne recette - ils étaient délicieux. Les instructions sont très faciles à suivre étant donné ma langue première n'est pas français. Merci!

Plus de recettes

En ce moment

Des pâtes oui mais des fusilli
Des pâtes oui mais des fusilli
On aime sa forme torsadée qui retient délicieusement une sauce maison.
Imagine all the tajines
Imagine all the tajines
Un plat issu de la cuisine orientale qui se décline à l'infini.
Bête comme chou-fleur
Bête comme chou-fleur
Le chou aux beaux petits bouquets blancs.
Le parmentier, c'est hachis bon !
Le parmentier, c'est hachis bon !
De viande ou de poisson, accommodé des légumes de votre choix, vive le parmentier !

Des pâtes fraîches maison ...

C'est presque un jeu d'enfant avec un laminoir ! Lasagnes, fettucine et tagliolini n'auront plus de secret pour vous.

laminoir laminoir
53.68 € sur amazon.fr

Commander >>