Commentaires sur Les madeleines par Chef Simon

Je viens de réaliser cette recette, tout simplement délicieux !

Merveilleux, c'est ma 1ere fois que je m'essaye aux madeleines wah je suis tres satisfaite du resultat, je n'aie pu resisté à en croquer une à la sortie du four (8 minutes pour moi, four electrique whirlpool, mode pulsé, 200°c), j'ai divisé la recette en 3 car j'avais également qu'un moule de 12 places ! Et ça rentre parfaitement sans perte ni surplus ! Super 👍 Merci beaucoup

Simple, rapide et parfait pour le gourmand, une recette sucré dont je vais m'empresser de reproduire et partager.

Je fais 12 madeleines en recalculant, pour 1 seul oeuf, les proportions données . Un gros oeuf fait, d'après la norme, entre 63 et 73 g, donc avec une moyenne de 68 g. J' ai constaté que dans une boîte de 6 oeufs, il y en a en général 1 qui fait 68 g, et tous les autres moins, plutôt 63 g. Or un oeuf apporte de l'eau. Pour 1 oeuf de 63 g au lieu de 68 g, est-ce que je dois rajouter 5 g de lait ? (ou d'eau ?)

@malokran

Je fais refoidir un peu le beurre à cause de la levure : bien ?
—————> Bien !
Votre pâte semble liquide, la mienne est plutôt solide : ?
Le repos de 10 mn c'est au frigo ou pas ? (j'ai mis au frigo).
—————-> A température ambiante, sinon le beurre fige et densifie la texture
Mon résultat (7 mn à 200°) : faible bosse (mais bonne madeleine)
—————> il faut calibrer en fonction des fours , une fois le protocole répété plusieurs fois tout ira Mieux !
Bon dimanche (bs)

Je fais refoidir un peu le beurre à cause de la levure : bien ?
Votre pâte semble liquide, la mienne est plutôt solide : ?
Le repos de 10 mn c'est au frigo ou pas ? (j'ai mis au frigo).
Mon résultat (7 mn à 200°) : faible bosse (mais bonne madeleine)

Moelleuses à souhait elles sont parfaites. J'ai remplacé 15 g du sucre en poudre par 15 g de sucre vanillé et j'ai utilisé de la farine bio T55. Cuisson 8mn à 200° dans un vieux four.

Je voulais changer de recettes par rapport à la recette que j’utilise d’habitude. J’ai été surprise par la quantité de beurre, le double de ce que je met habituellement ! Et le résultat est logique : madeleines trop beurrées et écœurantes !
Dommage…

@sylvie masse C'est exactement ce qu'il faut faire ! Adapter les temps et températures de cuisson en fonction de votre matériel. Bravo vous avez la fibre culinaresque

Bonjour à tous. Pour moi c'est 240 degrés etage 3 de mon four pendant 10 mn et le résultat est au top...après plusieurs essais enfin une vraie madeleine à bosse.
MERCI 👍👍

J'ai réussi,! Merci pour cette recette, c'est un régal !

Merci Chef pour ce régal chez moi aujourd'hui
https://croquantfondan...

C'est une bonne recette - ils étaient délicieux. Les instructions sont très faciles à suivre étant donné ma langue première n'est pas français. Merci!

ce sont mes préférées

Rien à redire, juste extra....Sauf que....Dumas ne donne pas la même histoire???

Recette extraordinaire.première fois que je la faisais et elles étaient réussi.bossu et moelleuse A souhait.
Merci beaucoup chef Simon.
Sandou.

ClaraloueMerci chef ! Mais comment faire quand la pâte doit attendre un peu car pas assez de moules à madeleines? La mettre au frigo ? Je ne pense pas que ce soit un problème de four, il est récent et se règle au degré près, ce serait dommage.... Posté le 13 février 2016 à 14:54:53 Claraloue ClaralouePar contre une dernière question, lorsque je mets le beurre fondu, ma paye est plus épaisse et devient granuleuse pourtant le beurre est bien chaud. Est ce un problème de température des autres ingrédients ?

1) vous pouvez placer en attendant la pâte au froid.
2)elle épaissit parce que le beurre fige un peu. Cela graine parce que vous n'avez pas mélangé suffisamment.

Par contre une dernière question, lorsque je mets le beurre fondu, ma paye est plus épaisse et devient granuleuse pourtant le beurre est bien chaud. Est ce un problème de température des autres ingrédients ?

Merci chef ! Mais comment faire quand la pâte doit attendre un peu car pas assez de moules à madeleines? La mettre au frigo ? Je ne pense pas que ce soit un problème de four, il est récent et se règle au degré près, ce serait dommage....

Bonjour Emilie,
Deux causes principales à ce type de problème. Vous avez laissé reposer la pâte avant d'enfourner et la levure a perdu sa puissance ou l'étalonnage du four est faussé c'est à dire que le réglage du four sur 180°C ne correspond pas à la température réellement atteinte dans le four qui est sans doute inférieure. Auquel cas vous avez bien fait d'augmenter la température. Vous maîtrisez !

Bonjour,
Alors moi j ai suivi la recette à la lettre mais la bosse reste +que modérée, la seule façon d avoir le résultat de la photo à être de les mettre 4min à 240 et 3 min à 180 et là rien à dire, juste parfaites !

Pour une première, une réussite. Merci beaucoup !
Pascal