Sylvie masse

La soupe de fraises-framboises est l'une de ces recettes qui célèbrent la saison estivale avec une générosité toute simple. Quand les fraises Gariguettes débordent de parfum et que les framboises sont à leur meilleur, il serait presque dommage de les cuire trop longuement. C'est un dessert frais, élégant, parfait pour conclure un repas d'été sans alourdir les convives, et qui séduit autant par sa couleur éclatante que par son équilibre entre douceur et acidité. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques feuilles de menthe fraîche ou un trait de vinaigre balsamique glissé dans le sirop feront toute la différence. Vous pouvez aussi remplacer le citron par du citron vert pour une note plus exotique, ou ajouter une gousse de vanille dans le sirop de cuisson pour une version plus ronde et parfumée. Servie bien fraîche, cette soupe accompagne à merveille une boule de sorbet framboise, une quenelle de fromage blanc à la vanille ou quelques biscuits sablés posés en bord d'assiette creuse.

Façon Argenteuil

Une bonne soupe d'hiver à la moutarde bien nourrissante. A l'origine c'est une recette végane, mais j'ai remplacé certains ingrédients par des non végans. Dans le passé j'ai déjà préparé une soupe à la moutarde et au gingembre, très bonne aussi. Ma mère avait l'habitude de préparer une soupe tous les samedis, il faudrait que je choisisse aussi un jour par semaine pour préparer une soupe, car il y a tellement de bonnes recettes que j'ai encore envie de découvrir ! J'ai trouvé celle-ci dans le magazine néerlandais Allerhande dans le numéro de Noël 2021 qu'une amie hollandaise m'avait ramené des Pays-Bas. Tous les numéros de ce magazine sont maintenant consultables sur internet. Je viens de feuilleter un numéro de février 1955 où figure une recette d'un plat régional néerlandais que je préparerai bientôt.

Quand les beaux jours s'installent et que les melons envahissent les étals, cette soupe de fruits est exactement ce qu'il faut pour clore un repas avec légèreté et élégance. Le mariage du melon vert et du charentais offre un jeu de couleurs et de saveurs subtil, l'un plus frais et délicat, l'autre plus sucré et parfumé, que les framboises viennent réveiller d'une belle pointe acidulée. C'est un dessert généreux qui ne demande presque rien, parfait pour les repas en terrasse ou les grandes tablées estivales. Pour aller plus loin, n'hésitez pas à remplacer les framboises surgelées par des fraîches en pleine saison, ou à tenter la recette avec des fraises, de la pastèque ou quelques dés de mangue pour une version plus exotique. Un filet de jus de citron vert en finition apportera une vivacité supplémentaire, et quelques feuilles de menthe ciselées au moment de servir rehausseront le parfum du sirop. Cette soupe se prépare idéalement quelques heures à l'avance et se garde au frais, les saveurs n'en seront que plus fondues et généreuses.

Ce potage est une belle surprise pour les amateurs de saveurs franches et généreuses. Il marie l'amertume délicate des chicons, ces endives si populaires dans la cuisine du Nord et de la Belgique, à la puissance crémeuse du roquefort, pour un résultat à la fois réconfortant et raffiné. C'est une soupe qui a du caractère, parfaite pour ouvrir un repas de fête ou pour réchauffer une longue soirée d'hiver avec élégance. Pour adoucir la puissance du roquefort, n'hésitez pas à l'incorporer progressivement en goûtant au fur et à mesure, selon votre sensibilité au fromage. Si vous souhaitez une version plus légère, un fromage bleu plus doux comme le gorgonzola dolce ou le bleu d'Auvergne fera très bien l'affaire. La ciboulette ciselée et les feuilles de chicon réservées à la décoration apportent une touche de fraîcheur et de couleur qui transforme ce potage rustique en une entrée presque chic. Servi dans de petites tasses à l'apéritif ou dans des assiettes creuses en entrée, il ne laissera personne indifférent.

Châtaignes, foie gras... non ce n'est pas du café mais une délicieuse entrée festive qui saura ravir les papilles de tous vos invités. Simple, rapide et efficace !

Le khao soi est bien plus qu'une simple soupe de nouilles : c'est le plat emblématique du nord de la Thaïlande, celui que l'on retrouve dans chaque échoppe de Chiang Mai fumant sous la chaleur, généreux et profondément réconfortant. Son bouillon crémeux au lait de coco, teinté de curcuma et parfumé à la badiane, enveloppe des morceaux de bœuf longuement mijotés jusqu'à une tendreté absolue. C'est un curry qui raconte une histoire, quelque part entre l'Inde et la Birmanie, porté par des épices franches et une douceur lactée qui adoucit le piment. Le jeu de textures est au cœur de ce plat : les nouilles fraîches cuites dans le bouillon s'opposent délicieusement aux nouilles frites qui couronnent le bol avec leur croustillant irrésistible. Pour accompagner, les pickles de feuilles de moutarde apportent une acidité vive qui tranche avec la richesse du curry, tandis qu'un filet de citron vert réveille l'ensemble en une seule pression. Le soja fermenté, facultatif mais très authentique, est l'un de ces petits secrets qui donnent à la sauce cette profondeur umami que l'on n'arrive pas à identifier mais que l'on redemande aussitôt. N'hésitez pas à préparer le bouillon la veille : réchauffé doucement, il n'en sera que meilleur.

Aux adeptes du one pot/plat unique (comme Clarisse...vous l'aurez compris...), voici mon one pot pasta aux fruits de mer et pesto, que j'ai créé et peaufiné et que j'affectionne tout particulièrement. Je l'ai cuisiné au Cookeo® pour le côté pratique, mais on peut tout aussi bien le réaliser de manière classique, en ajustant le temps de cuisson. Le one pot, rapidement confectionné, a l'avantage de ne pas générer une montagne de vaisselle, mais aussi d'entremêler tous les parfums et d'en imprégner les ingrédients support, comme les pâtes et les fruits de mer. J'ai mis ma touche de pesto au basilic maison que je congèle en été et que j'adore (mais on peut très bien aussi se procurer un pesto qualitatif dans une épicerie fine...). Êtes-vous dans les starting blocks ? Alors on y va...

Avec ses saveurs rustiques et légères à la fois, cette soupe de châtaignes à la sauge constitue une entrée d’élégance pour un repas de fêtes. Servie en plat unique, elle fera aussi un dîner tout doux à partager en famille accompagné de pain maison et du fromage.

Vous trouverez des patates douces chez certains producteurs locaux bio. En général, les enfants adorent le côté sucré de la patate douce ...peut être plus en purée qu'en soupe mais vous pouvez quand même tenter le coup ^^.

La olla est ce que j’appelle une soupe-repas, une soupe paysanne et complète, à l’image de la souper corse, du minestrone ou de la ribollita.

Détailler une queue de lotte en filets pour la cuisiner