Milena

L'abricot est un fruit qui n'attend pas, et c'est peut-être ce qui le rend si précieux. Sa saison courte et sa fragilité invitent à ne pas tergiverser : dès qu'ils sont là, bien mûrs et gorgés de soleil, il faut en profiter. Cette tarte gourmande leur offre l'écrin qu'ils méritent, mettant en valeur leur chair juteuse et sucrée, leur peau veloutée dorée et ces notes légèrement acidulées qui font tout leur charme. Riche en vitamines et en saveurs, l'abricot transforme une tarte simple en un dessert de saison qu'on savoure avec le sentiment heureux d'avoir saisi le bon moment.

Vous avez lu Tintin au Tibet ? Alors préparez vous pour un keskonmangemaman au Tibet avec ce dessert, ou petit déjeuner, traditionnel. La tsampa est une bouillie d'orge au thé au beurre, un vrai délice facile à faire (sauf pour le beurre de yak introuvable en France...).

Les carottes confites au miel et au sésame, c'est la petite bouchée d'apéritif qui surprend toujours agréablement. Loin de l'image austère du légume du quotidien, la carotte se révèle ici sous son meilleur jour : fondante, légèrement caramélisée, avec ce parfum envoûtant de l'huile de sésame qui transporte immédiatement vers les cuisines d'Asie du Sud-Est. C'est une recette parfaite pour égayer un apéritif décontracté entre amis ou pour apporter une touche originale à un buffet de fête. Les carottes jaunes, plus douces et légèrement sucrées, sont idéales ici, mais les carottes oranges classiques fonctionnent tout aussi bien. Pour varier les plaisirs, on peut ajouter une pointe de gingembre frais râpé ou un filet de sauce soja pour renforcer la dimension umami. Les graines de sésame noir apportent un joli contraste visuel et un léger croquant qui réveille la bouchée. Ces carottes se servent aussi très bien en accompagnement chaud d'une volaille rôtie ou d'un poisson vapeur, et se réchauffent parfaitement si vous les préparez à l'avance.

On fait rarement des compotes cuites à la vapeur. J’ai trouvé cette recette sur le livre de Jennifer Hart-Smith Desserts à la vapeur. La vapeur permet de garder tous les nutriments de la pomme. Cette compote, riche en pectines, est douce pour les intestins et très digeste.

Un pain au bon goût de sésame pour changer, réalisé au Thermomix avec deux types de farines, des graines de sésame blond et des graines de sésame noir pour une jolie touche de couleur.

Cette recette sort du livre "La Cuisine Robuchon" par Sophie. Sophie Dudemaine avait déjà publié le livre "La Cuisine de Ducasse" et quand on lui a demandé de renouveler l'expérience avec un autre grand chef, Joël Robuchon, elle n'a pas hésité une seconde. Elle a réinterprété les recettes du grand chef. Je n'ai pas trouvé l'original par Robuchon pour comparer, hélas.

Vous connaissez l’orge perlé ? Eh bien j’avoue que si j’en avais déjà mangé au restaurant, je n’en avais encore jamais acheté. Chose faite, on a beaucoup aimé, et cela donne une alternative aux salades de riz, de pâtes, et autres féculents.

Raghda- Kesra ou kesret el chiir, galette à la semoule d'orge pur à l'huile d'olive, fine et croustillante considérée comme le pain du pauvre, l'orge était la nourriture des prophètes et des nobles disait grand mère. La semoule d'orge était surtout utilisée en temps de guerre et de famine, malgré qu'elle soit difficile à manipuler du fait de l'absence de gluten, elle reste nutritive et riche en fibres, un laxatif naturel, riche en sels minéraux et vitamines, on conseillait l'orge en diététique pour les personnes atteintes de maladies endocriniennes et chroniques ( hypertension, désordres digestifs et intestinaux et diabète ), l'orge entre dans la composition de l'alimentation des enfants dans les pays sous développés pour sa teneur en protides et Oligo éléments! C'est aussi un antioxydant .

Des sablés délicieux et très graphiques.... et très bons ! S'il vous reste un peu de purée de framboise, sachez qu'elle est savoureuse sur une tartine de purée d'amande et qu'elle se marie très bien avec le chocolat.

J'adore les samoussas ! Ceux-ci sont un véritable petit concentré de vitamines (A, C et B9) et de magnésium, de phosphore, de fer. C'est aussi une façon originale et délicieuse pour manger des légumes autrement ! Voilà donc mes samoussas que j'ai agrémentés d'un pesto de pousses d'épinard et de sésame.

Cette bûche se compose d’un biscuit viennois au chocolat, d’un croustillant au sésame noir et d’une ganache montée chocolat au lait et yuzu. Je l’ai glacée avec un glaçage rocher aux éclats de noisette et l’ai décorée avec une chantilly yuzu et une chantilly chocolat au lait.

Pâte de riz gluant souple et légèrement amère de matcha, cœur de crème de sésame noir sucrée : ces mochis végétaliens jouent sur des contrastes de couleur et de saveur qui les rendent irrésistibles. Une fois qu'on a goûté à ce format d'une bouchée ou deux, il est difficile de s'arrêter.