Des recettes de cuisine pour amateurs de foie de veau

Foie de veau aux pommes
Le foie de veau se cuit généralement poêlé. Photo par Robyn Lee.

Le foie de veau est un abat rouge dit noble. Excellente source de protéines, vitamines, fer et minéraux, il s'agit d'une pièce particulièrement tendre et savoureuse, en particulier si le foie est issu d'un veau de lait élevé au pis de sa mère. Raffiné, il se cuisine et s'accommode de multiples façons.

Tout juste sauté au beurre, pané, présenté en brochettes ou transformé en boulettes, le foie de veau s'accompagne traditionnellement d'une sauce aigre douce. Il agrémente également des tajines et se déguste avec du riz, de la polenta ou des légumes braisés.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Foie de veau
Foie de veau

Le foie de veau fait partie des abats rouges.

Foie de veau sauté
Foie de veau sauté

Cuisson rosée du foie de veau.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Foie de veau pané à la Milanaise
Foie de veau pané à la milanaise

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Foie de veau à la sauce basque
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Foie de veau basse température
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Foie de veau à la vénitienne
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Foies de volailles à la vénitienne, polenta crémeuse
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Foies de volailles à la vénitienne, polenta crémeuse
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Foie de veau à la vénitienne
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