Recettes de foie de veau

Foie de veau aux pommes
Le foie de veau se cuit généralement poêlé. Photo par Robyn Lee.

Le foie de veau est un abat rouge dit noble. Excellente source de protéines, vitamines, fer et minéraux, il s'agit d'une pièce particulièrement tendre et savoureuse, en particulier si le foie est issu d'un veau de lait élevé au pis de sa mère. Raffiné, il se cuisine et s'accommode de multiples façons.

Tout juste sauté au beurre, pané, présenté en brochettes ou transformé en boulettes, le foie de veau s'accompagne traditionnellement d'une sauce aigre douce. Il agrémente également des tajines et se déguste avec du riz, de la polenta ou des légumes braisés.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Foie de veau
Foie de veau

Le foie de veau fait partie des abats rouges.

Foie de veau sauté
Foie de veau sauté

Cuisson rosée du foie de veau.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Foie de veau à la vénitienne
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Foies de volailles à la vénitienne, polenta crémeuse
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Foies de volailles à la vénitienne, polenta crémeuse
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Curry de foie de veau aux poivrons
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Foie de veau sauce crémeuse à l'oignon
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Comment cuisiner du foie de veau ?
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Pavé de foie de veau en cocotte.
Pavé de foie de veau en cocotte.

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Pavé de foie de veau en cocotte. Sauce aux échalotes et à l’estragon.
Pavé de foie de veau en cocotte. sauce aux échalotes et à l’estragon.

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Foie de veau aux figues et aux raisins
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Foie de veau à la vénitienne
Foie de veau à la vénitienne

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Tajine de foie de veau aux poivrons
Tajine de foie de veau aux poivrons

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Foie de veau sauce au Pineau des Charentes, pommes et oignons rouges confits
Foie de veau sauce au pineau des charentes, pommes et oignons rouges confits

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de foie de veau sauce au pineau des charentes, pommes et oignons rouges confits.

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