Le foie qu'il soit de veau ou de génisse se cuit rosé. Si la cuisson est poussée trop loin le foie prendra une couleur verdâtre peu appétissante. La légende alimentaire terrienne et hexagonale affirme que consommer du foie serait bon pour la santé... personnellement je ne trouve pas ça génial mais tout est question de goût !
Le foie fait partie de ce que l'on appelle couramment les abats rouges. Parmi les animaux de boucherie, le foie de veau est le plus savoureux. Viennent ensuite par ordre de qualité le foie de génisse et celui d'agneau. Ceux de boeuf, de mouton et de porc sont médiocre et peu appréciés.
On écoute toutes les compilations des Bee Gees (avec au moins stayin'alive), sans respirer, comme ça c'est fait et on n'aura plus à en reparler.
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Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.
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