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Peler, parer et trancher un foie de veau - Technique culinaire
Peler, parer et trancher un foie de veau - Technique culinaire

Foie de veau

Facile
1

Ingrédients

Pour cette technique
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Préparation de la recette

Foie de veau - Etape 1
Foie de veau - Etape 2
Foie de veau - Etape 3
Foie de veau - Etape 4
Foie de veau - Etape 5
Foie de veau - Etape 6
Foie de veau - Etape 7
Foie de veau - Etape 8

Quelques mots sur cette recette de base

Le foie qu'il soit de veau ou de génisse se cuit rosé. Si la cuisson est poussée trop loin le foie prendra une couleur verdâtre peu appétissante. La légende alimentaire terrienne et hexagonale affirme que consommer du foie serait bon pour la santé... personnellement je ne trouve pas ça génial mais tout est question de goût !

Le foie fait partie de ce que l'on appelle couramment les abats rouges. Parmi les animaux de boucherie, le foie de veau est le plus savoureux. Viennent ensuite par ordre de qualité le foie de génisse et celui d'agneau. Ceux de boeuf, de mouton et de porc sont médiocre et peu appréciés.

Publié le 7 décembre 2011 à 22h56, Modifié le 26 avril 2023 à 17h05

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Commentaires

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Ma Tarte Flambée
Ma Tarte Flambée
26 avr. 2023 à 17:05

Un succès fou à la maison, tout le monde en redemande !

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