Les amateurs d'abats apprécieront ces recettes pleines de saveurs
Le circuit commercial des abats est limité à quelques organes nobles, comme le ris de veau, la tête de veau, le rognon de veau, de porc et d’agneau, la cervelle d’agneau, de porc, le foie de génisse, de porc, de mouton… qui sont sauf quelques langues bien pendues, les seuls abats appréciés et consommés. Ils se classent en deux familles, les blancs et les rouges, comme au Far West.
Très fragiles ils doivent être transformés et consommés au plus près de l’achat.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Croustillants de ris de veau en bo bun
Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.
Quelques vidéos des Gourmets
Gâteau de foie de volaille à l'ancienne
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Sans gluten. Pour les néophytes les mots gâteaux et foies font frémir. Néanmoins, dès qu'ils gouttent à notre fameux gâteau soufflé aux foies de volaille ils en redemandent... avec des quenelles bien sûr !
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Tripes à la charentaise
Chef Papounet - La recette traditionnelle des tripes à la charentaise cuisinés maison avec du cognac ou du pineau des Charentes.
Foie gras mi-cuit en terrine
Twinsribbons - Envie de réaliser votre propre foie gras en terrine ? Découvrez sur mon blog culinaire la recette, sa fiche nutritionnelle et de son histoire.
La beuchelle tourangelle
épicétout - Ris et rognons de veau flambés au marc et accompagnés ce pleurotes.
Joues de veau au vin blanc et à la sauge
Simple & Gourmand - J’étais tombé sur de belles joues de veau chez mon boucher. L’idée n’a pas été longue à trouver. Ce plat de joues veau au vin blanc et à la sauge est un plat mijoté rassurant. La viande est fondante et très parfumée. C’est un plat que l’on...
Rognons grillés sauce moutarde
Les Gourmands disent - [Roô....] 🔥 Il y a les jours sans viande, sans poisson, et les autres! Si comme nous, vous êtes fans d’abats, cette recette est pour vous! Nous avions réservé chez un de « nos » petits producteurs de jolis rognons de veau. En...
Foie de veau basse température
61 Degrés - Du foie cuit à basse température, sous vide, cela a de quoi surprendre tellement on nous rabâche les oreilles avec le fait que les abats doivent être parfaitement cuits, sinon ils sont DANGEREUX ! Alors on vous invite à venir voir par vous même...
Ris de veau pané, sauce aux cèpes et crumble à la noisette
61 Degrés - Une saveur douce et profonde, une texture juste sublime, on parle bien sûr du ris de veau préparé à basse température sous vide et ensuite pané et frit rapidement.
Pâté ou mousse de foie de volaille au thym et aux olives
Ceguiluna - Envie de Pâté ou Mousse de foie de volaille au thym et aux olives ? Découvrez cette recette de pâte et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Rognon sauce au porto
Les Gourmands disent - [Sauce] 🍷 Nous sommes amateurs d’abats et, notamment de rognon de veau. Nous le cuisinons entier en le faisant cuire au barbecue. Nous l’accommodons en général de notre sauce fétiche à base d’estragon et de moutarde. Pour cette...
Os à moelle au four
Papilles à l'affut - Simplissimes à défaut d'être diététiques mais au combien goûteux: des os à moelle cuits au four
Timbale de macaroni à la financière
Renards Gourmets - Aujourd’hui les timbales de macaroni ont disparues des grandes tables des notables de France et d’Italie, pourtant cette recette aux origines complexes était extrêmement populaire jusqu’au milieu du XXe siècle. Avec la Révolution Française,...
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Meilleures recettes
Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !
Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)
On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.
Il était une fois dans la ville de Foix...
De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.
Les abats, un groupe de morceaux à succès
Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.
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