Recettes d'abats
Le circuit commercial des abats est limité à quelques organes nobles, comme le ris de veau, la tête de veau, le rognon de veau, de porc et d’agneau, la cervelle d’agneau, de porc, le foie de génisse, de porc, de mouton… qui sont sauf quelques langues bien pendues, les seuls abats appréciés et consommés. Ils se classent en deux familles, les blancs et les rouges, comme au Far West.
Très fragiles ils doivent être transformés et consommés au plus près de l’achat.
Recettes, techniques et vidéos d'abats du Chef
Croustillants de ris de veau en bo bun
Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.
Quelques vidéos d'abats du Chef et des Gourmets
Gâteau de foie de volaille à l'ancienne
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Sans gluten. Pour les néophytes les mots gâteaux et foies font frémir. Néanmoins, dès qu'ils gouttent à notre fameux gâteau soufflé aux foies de volaille ils en redemandent... avec des quenelles bien sûr !
Idées de recettes d'abats des Gourmets
Rognon sauce au porto
Les Gourmands disent - [Sauce] 🍷 Nous sommes amateurs d’abats et, notamment de rognon de veau. Nous le cuisinons entier en le faisant cuire au barbecue. Nous l’accommodons en général de notre sauce fétiche à base d’estragon et de moutarde. Pour cette...
Bo bun à la joue de porc marinée aux 5 épices
LaFrancesa - Envie de Bo bun à la jour de porc marinée aux 5 épices ? Découvrez cette recette d'abats et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Os à moelle au four
Papilles à l'affut - Simplissimes à défaut d'être diététiques mais au combien goûteux: des os à moelle cuits au four
Timbale de macaroni à la financière
Renards Gourmets - Aujourd’hui les timbales de macaroni ont disparues des grandes tables des notables de France et d’Italie, pourtant cette recette aux origines complexes était extrêmement populaire jusqu’au milieu du XXe siècle. Avec la Révolution Française,...
Langue de boeuf en daube aux petits légumes
Une cuillerée pour papa - La langue de boeuf cuite comme une daube, avec petits dés de carottes et céleri, mijotée sur le coin du feu pendant de longues heures, est une recette est très savoureuse, et la viande est extrêmement...
Salade croquante aux saveurs marines
une aiguille dans l potage - Une délicieuse salade bien croquante d'endives et de radis que j'ai un peu boosté en ajoutant quelques algues pour la saveur marine et du foie de morue ! Je sais que le fois de morue est peu apprécié et pourtant...
Rognon de veau à la moutarde et à la crème
jolivet - Une bonne petite purée maison accompagné de ses rognons et leur sauce moutarde crème fraîche
Ris de veau aux morilles
MonEpicierduTerroir - Avec le printemps, la saison des Morilles bat son plein. Profitons en pour accommoder ce champignon rare, au parfum puissant, d'un délicat Ris de Veau, avec une petite sauce à la crème de Normandie.
Queue de boeuf confite cuisson au four
Happy Cooking - Cette queue de boeuf confite est un pur régal, savoureuse et fondante, elle va cuire environ 6 heures. La bonne nouvelle, c’est que pendant qu’elle cuit, on a plein...
Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de colonnata
cuisine en folie - Une très belle entrée pour les fêtes ou pas d'ailleurs, dans laquelle les ris de veau sont préparés et snackés, pour apporter un croustillant très agréable au plat.
Andouillette de troyes, sauce moutarde à l'ancienne
PHILANDCOCUISINE - Une recette simple dite "de bistrot", réconfortante et roborative : l'andouillette au vin blanc sauce moutarde à l'ancienne. A accompagner de pâtes, frites ou purée. Pour cette préparation nous avons choisi de...
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Os à moelle au four
Simple & Gourmand - L’os à moelle c’est gros os généralement de bœuf ou de veau. La moelle est un partie grasse contenue dans l’os. Je cuis cet os à moelle au four avec un peu de fleur de sel et...
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D'autres listes de recettes d'abats
Les meilleures recettes d'abats sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !
Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)
On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.
Il était une fois dans la ville de Foix...
De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.
Les abats, un groupe de morceaux à succès
Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.
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