Le circuit commercial des abats est limité à quelques organes nobles, comme le ris de veau, la tête de veau, le rognon de veau, de porc et d’agneau, la cervelle d’agneau, de porc, le foie de génisse, de porc, de mouton… qui sont sauf quelques langues bien pendues, les seuls abats appréciés et consommés. Ils se classent en deux familles, les blancs et les rouges, comme au Far West.
Très fragiles ils doivent être transformés et consommés au plus près de l’achat.
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Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !
On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.
De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.
Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.