Abats et boeuf : toutes nos recettes

Name: Les amateurs d'abats apprécieront ces recettes pleines de saveurs
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: abats

Les rognons sont des abats rouges. Photo par Herry Lawford

Le circuit commercial des abats, ou produits tripiers, est limité à quelques organes nobles, comme le ris de veau, la tête de veau, le rognon de veau, de porc et d’agneau, la cervelle d’agneau, de porc, le foie de génisse, de porc, de mouton… qui sont sauf quelques langues bien pendues, les seuls abats appréciés et consommés. Ils se classent en deux familles, les blancs et les rouges, comme au Far West.

Très fragiles ils doivent être transformés et consommés au plus près de l’achat.

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Toutes les recettes d'abats et boeuf des Gourmets

Des idées de recettes d'abats et boeuf pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Joues de bœuf en bourguignon

Une aiguille dans l potage

Je vous propose aujourd'hui de cuisiner des joues de boeuf, une viande fondante et savoureuse cuisinée comme un bourguignon !

Langue de bœuf sauce tomate piquante

VEB

Pour la langue de boeuf, ça peut-être miam ou beurk ! De quelle équipe faites-vous partie ? Et pour la sauce, ce sera sauce tomate piquante ou sauce gribiche ? Une belle recette qui ravira les amateurs d'abats !

Queue de boeuf confite cuisson au four

Happy Cooking

Cette queue de boeuf confite est un pur régal, savoureuse et fondante, elle va cuire environ 6 heures. La bonne nouvelle, c’est que pendant qu’elle cuit, on a plein de temps pour faire autre chose que la cuisine !

Langue de boeuf sauce au porto

Recettes du Chef

Pour changer de la langue de boeuf sauce piquante et parce qu'on a jamais de Madère dans sa cuisine pour la sauce du même nom voici une alternative bien agréable pour les amateurs de langue de boeuf et une occasion de faire découvrir à ceux qui n'ont jamais osé franchir le pas.

Langue de boeuf en daube aux petits légumes

Une cuillerée pour papa

La langue de boeuf cuite comme une daube, avec petits dés de carottes et céleri, mijotée sur le coin du feu pendant de longues heures, est une recette est très savoureuse, et la viande est extrêmement moelleuse. A tester sans faute…

Hampe grillée, ensalada chilena

saint maux

La ensalada chilena est un plat traditionnel des jours de fêtes nationales au Chili. Quant à la hampe c’est une appellation française pour une pièce de bœuf qui fait partie des abats.

Rognons de boeuf à la sauce tomate

La Cuisine de Lya

Une recette facile et très rapide comme la faisait ma grand-mère.

Rognons de bœuf sauce Vermouth

Les gourmandises de Kimaya

Des rognons de bœuf sauce vermouth (ou Madère), une délicieuse recette facile et rapide à réaliser.

Joue de bœuf confite au vin rouge

Simple & Gourmand

J'adore les petits plats mijotés et je dois admettre que cette recette de joue de boeuf confite au vin rouge a vraiment plu à la maison. La viande est bien confite, très parfumée grâce aux aromates et à la cuisson douce en cocotte. C'est un plat accessible, car la joue de bœuf ne coûte pas cher, et qui demande un minimum d'effort. Ce serait dommage de s'en priver non ?

Langue de boeuf sauce gribiche

VEB

Une langue de boeuf relevée par sa sauce gribiche. C'est miam, ou beurk, choisis ce qui te plait !

Rognons de boeuf aux champignons et lardons

Piratage Culinaire

Il y a des plats que je n'ose pas faire par manque de confiance dans l'origine de la viande. Mais ça, c'était avant de découvrir un éleveur de boeuf près de la maison. Donc, quand j'ai appris qu'on pouvait se fournir en direct, j'ai tout de suite eu envie de préparer des rognons de boeuf.