Recettes d'abats et de ris de veau

Rognons de veau aux légumes
Les rognons sont des abats rouges. Photo par Herry Lawford.

Le circuit commercial des abats est limité à quelques organes nobles, comme le ris de veau, la tête de veau, le rognon de veau, de porc et d’agneau, la cervelle d’agneau, de porc, le foie de génisse, de porc, de mouton… qui sont sauf quelques langues bien pendues, les seuls abats appréciés et consommés. Ils se classent en deux familles, les blancs et les rouges, comme au Far West.

Très fragiles ils doivent être transformés et consommés au plus près de l’achat.

Recettes, techniques et vidéos d'abats et de ris de veau du Chef

Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours

Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.

Fricassée de ris de veau aux morilles
Fricassée de ris de veau aux morilles

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly

Croustillants de ris de veau en bo bun
Croustillants de ris de veau en bo bun

Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante

Ris de veau braisés
Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun

Ris de veau
Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

Feuilletés de ris de veau
Feuilletés de ris de veau

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

Voir toutes les recettes d'abats du Chef...

Idées de recettes d'abats et de ris de veau des Gourmets

Ris de veau aux morilles
Ris de veau aux morilles

MonEpicierduTerroir  -  Avec le printemps, la saison des Morilles bat son plein. Profitons en pour accommoder ce champignon rare, au parfum puissant, d'un délicat Ris de Veau, avec une petite sauce à la crème de Normandie.

Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de Colonnata
Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de colonnata

cuisine en folie  -  Une très belle entrée pour les fêtes ou pas d'ailleurs, dans laquelle les ris de veau sont préparés et snackés, pour apporter un croustillant très agréable au plat.

La beuchelle
La beuchelle

Une Faim de loup  -  Rognons, ris de veau, champignons... un plat d'abats, régional et traditionnel, excellent qui peut être servi avec du riz ou des petites pommes de terre sautées bien persillées. Vous allez faire plaisir aux amateurs de triperie !

Ris de veau, navets primeurs et citron confit au miel
Ris de veau, navets primeurs et citron confit au miel

kilometre-0  -  Une recette extraite du dernier Bretons en cuisine. Elle m’a tout de suite tapée dans l’œil car j’avais acheté récemment chez un producteur bio du ris de veau qui n’attendait qu’une belle recette.

Vol au vent, bouchées à la reine aux ris
Vol au vent, bouchées à la reine aux ris

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Cuisinez des ris de veau, des rognons de veau, des cèpes en sauce crème, en vol au vent ou en bouchées à la reine. Servi en entrée ou plat principal, c'est un met gourmet, raffiné et élégant.

Ris de veau flambé au pastis
Ris de veau flambé au pastis

saint maux  -  Vous cherchez une recette de ris de veau flambé au pastis ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Ris de veau à l'orange
Ris de veau à l'orange

saint maux  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de ris de veau à l'orange.

Ris de veau au beurre noir,citrons cristallisés, fèves et menthe, pollen de fenouil
Ris de veau au beurre noir,citrons cristallisés, fèves et menthe, pollen de fenouil

saint maux  -  Envie de Ris de veau au beurre noir,citrons cristallisés, fèves et menthe, pollen de fenouil ? Découvrez cette recette d'abats et donnez votre avis en commentaire !

Ris de veau braisé à l'écume mousseuse d'huîtres
Ris de veau braisé à l'écume mousseuse d'huîtres

Une cuillerée pour papa  -  Envie de Ris de veau braisé à l'écume mousseuse d'huîtres ? Découvrez cette recette de huîtres et donnez votre avis en commentaire !

Ris de veau à la châtelaine
Ris de veau à la châtelaine

saint maux  -  Un retour aux sources traditionnelles

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Une recette d'abats choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Salade du sud-ouest
Salade du sud-ouest

La cuisine d'Adeline  -  Le sud-ouest est une région que j’aime beaucoup ! Aujourd’hui je vous propose d’y faire un tour avec cette salade du sud-ouest. Elle ne contient pas de foie gras de canard mais du magret de canard fumé en tranches et des gésiers. En fromage, le célèbre rocamadour ! Je ne sais pas vous mais de mon côté, c’est une salade que j’adore. Elle est gourmande et savoureuse.

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D'autres listes de recettes d'abats et de ris de veau

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Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)
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On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.

Les abats, un groupe de morceaux à succès
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Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.