Recettes d'abats du gourmet Chef Simon

Rognons de veau aux légumes
Voici la liste des recettes d'abats par Chef Simon.

Retrouvez aussi d'autres recettes d'abats partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Chef Simon

Tête de veau pochée
Tête de veau pochée

Désossage de la tête de veau

3 coups de coeur
Rognons de veau au porto
Rognons de veau au porto

Des rognons de veau sautés et servis avec une sauce crémée.

1 commentaire - 1 coup de coeur
Parer et dénerver un rognon de veau
Parer et dénerver un rognon de veau

Un travail de précision.

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation
Langue d'agneau lucullus - montage et présentation

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Langue d'agneau Lucullus
Langue d'agneau lucullus

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Feuilletés de ris de veau
Feuilletés de ris de veau

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

1 commentaire - 1 coup de coeur
Ris de veau braisés
Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun

2 commentaires
Gésiers de volaille confits
Gésiers de volaille confits

Comment confire des gésiers à la graisse d'oie ?

3 coups de coeur
Ris de veau
Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

10 commentaires
Fricassée de ris de veau aux morilles
Fricassée de ris de veau aux morilles

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly

3 coups de coeur
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