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Recettes d'abats de Chef Simon

Rognons de veau aux légumes
Voici la liste des recettes d'abats par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Crêtes de coq
Crêtes de coq
Une curiosité de la grande cuisine classique.
Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne
Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne
Une recette gourmande quelque soit l'origine de l'andouillette !
Feuilletés de ris de veau
Feuilletés de ris de veau
Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude
1
Foie de veau
Foie de veau
Le foie de veau fait partie des abats rouges.
Gésiers de volaille confits
Gésiers de volaille confits
Comment confire des gésiers à la graisse d'oie ?
3
Langue d'agneau Lucullus
Langue d'agneau Lucullus
Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.
1
Parer et dénerver un rognon de veau
Parer et dénerver un rognon de veau
Un travail de précision.
Ris de veau
Ris de veau
Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun
2
Ris de veau braisés
Ris de veau braisés
La technique classique des ris de veau braisés à brun.
4
Rognons de veau au Madère
Rognons de veau au Madère
Cuisson dite "à la goutte de sang"
1
Rognons de veau au porto
Rognons de veau au porto
Des rognons de veau sautés et servis avec une sauce crémée.
3
Tête de veau pochée
Tête de veau pochée
Désossage de la tête de veau
1
Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation
Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation
Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.
1
Fricassée de ris de veau aux morilles
Fricassée de ris de veau aux morilles
Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly
3
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.
2

Recettes par tags

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