1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Abats>
  4. Veau>
  5. Viande
Parer et dénerver un rognon de veau

Parer et dénerver un rognon de veau

Facile
Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Parer et dénerver un rognon de veau - Etape 1
1
Parer et dénerver un rognon de veau - Etape 2
2
Parer et dénerver un rognon de veau - Etape 3
3
Parer et dénerver un rognon de veau - Etape 4
4
Parer et dénerver un rognon de veau - Etape 5
5
Parer et dénerver un rognon de veau - Etape 6
6
Parer et dénerver un rognon de veau - Etape 7
7
Parer et dénerver un rognon de veau - Etape 8
8

Quelques mots sur cette recette de base

La phase de "nettoyage" du rognon de veau reste un travail délicat même pour le cuisinier expérimenté. On devra ôter les résidus graisseux, les tissus nerveux sans entailler la chair ou les lobes.

Les rognons font partie des abats dits "rouges" et sont des produits extrêmement fragiles qui doivent donc être consommés très frais ! Les rognons de veau sont les plus estimés. Ils peuvent se cuisiner grillés, sautés ou braisés.
Grillés ou sautés, ils se servent rosés pour rester tendres. Une cuisson trop longue les rend caoutchouteux.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 07/09/21 .

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

moule dôme silicone
Moule dôme silicone

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de dôme.

Voir aussi

Rognons de veau au porto
Rognons de veau au porto

Des rognons de veau sautés et servis avec une sauce crémée.

Rognons de veau au Madère
Rognons de veau au Madère

Cuisson dite "à la goutte de sang"

Quel vin boire avec le veau ?
Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Les blancs de cuisson
Les blancs de cuisson

Comment et pourquoi cuire certains aliments dans un blanc ? On vous explique !

Proportions et grammages des abats
Proportions et grammages des abats

Abats rouges et abats blancs.

Thermomètre
Thermomètre

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de basse température.

Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)
Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)

On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.

Si tu vas à Porto...
Si tu vas à Porto...

Rouge ou blanc, le porto rehausse la saveur de nombreux plats.

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v4.0.0