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Parer et dénerver un rognon de veau

Parer et dénerver un rognon de veau

Facile
Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour cette technique
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Préparation de la recette

Parer et dénerver un rognon de veau  - Etape 1
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Parer et dénerver un rognon de veau  - Etape 2
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Parer et dénerver un rognon de veau  - Etape 3
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Parer et dénerver un rognon de veau  - Etape 4
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Parer et dénerver un rognon de veau  - Etape 5
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Parer et dénerver un rognon de veau  - Etape 6
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Parer et dénerver un rognon de veau  - Etape 7
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Parer et dénerver un rognon de veau  - Etape 8
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Quelques mots sur cette recette de base

La phase de "nettoyage" du rognon de veau reste un travail délicat même pour le cuisinier expérimenté. On devra ôter les résidus graisseux, les tissus nerveux sans entailler la chair ou les lobes.

Les rognons font partie des abats dits "rouges" et sont des produits extrêmement fragiles qui doivent donc être consommés très frais ! Les rognons de veau sont les plus estimés. Ils peuvent se cuisiner grillés, sautés ou braisés.
Grillés ou sautés, ils se servent rosés pour rester tendres. Une cuisson trop longue les rend caoutchouteux.

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