Recettes de rognons

Rognons à la Moutarde
Les rognons se mangent aussi à la moutarde. Photo par belgia od kuchni.

Qu'ils soient de porc, de veau, d'agneau, de bœuf, les rognons sont des abats de qualité. Ils peuvent être cuisinés en rôti, en sauce ou en sauté.

Une attention particulière sur la cuisson, qui doit être bien maîtrisée, car les rognons deviennent vite durs et secs. Ne pas avoir peur, également, de bien assaisonner, car cet abat a besoin d'un assaisonnement soutenu. Ils peuvent être cuisinés, en sauce madère, gratinés au fromage et à la bière, ou accompagnés de pommes.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Parer et dénerver un rognon de veau
Parer et dénerver un rognon de veau

Un travail de précision.

Rognons de veau au porto
Rognons de veau au porto

Des rognons de veau sautés et servis avec une sauce crémée.

Rognons de veau au Madère
Rognons de veau au madère

Cuisson dite "à la goutte de sang"

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Rognons grillés sauce moutarde
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Vol-au-vent à la Financière
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Rognons de bœuf au vin rouge ou bouillon de bœuf
Rognons de bœuf au vin rouge ou bouillon de bœuf

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Rognon sauce au Porto
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Rognons en sauce et ses légumes
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La beuchelle
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Rognons sautés sauce madère
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Comment parer un rognon
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saint maux  -  Le B.A.BA. des abats.

Rognon entier en cocotte sauce à l'estragon et coriandre
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Rognons de boeuf aux champignons et lardons
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Rognons de bœuf sauce Vermouth
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Les gourmandises de Kimaya  -  Des rognons de bœuf sauce Vermouth (ou Madère), une délicieuse recette facile et rapide à réaliser.

Rognon de veau aux champignons, sauce porto-estragon
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