Recettes de rognons

Rognons à la Moutarde
Les rognons se mangent aussi à la moutarde. Photo par belgia od kuchni.

Qu'ils soient de porc, de veau, d'agneau, de bœuf, les rognons sont des abats de qualité. Ils peuvent être cuisinés en rôti, en sauce ou en sauté.

Une attention particulière sur la cuisson, qui doit être bien maîtrisée, car les rognons deviennent vite durs et secs. Ne pas avoir peur, également, de bien assaisonner, car cet abat a besoin d'un assaisonnement soutenu. Ils peuvent être cuisinés, en sauce madère, gratinés au fromage et à la bière, ou accompagnés de pommes.

Recettes, techniques et vidéos de rognons du Chef

Rognons de veau au porto
Rognons de veau au porto

Des rognons de veau sautés et servis avec une sauce crémée.

Parer et dénerver un rognon de veau
Parer et dénerver un rognon de veau

Un travail de précision.

Rognons de veau au Madère
Rognons de veau au madère

Cuisson dite "à la goutte de sang"

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Idées de recettes de rognons des Gourmets

Rognons en sauce et ses légumes
Rognons en sauce et ses légumes

Mamyloumich  -  Envie de Rognons en sauce et ses légumes ? Découvrez cette recette de rognons et félicitez son auteur par un coup de coeur !

La beuchelle
La beuchelle

Une Faim de loup  -  Rognons, ris de veau, champignons... un plat d'abats, régional et traditionnel, excellent qui peut être servi avec du riz ou des petites pommes de terre sautées bien persillées. Vous allez faire plaisir aux amateurs de triperie !

Rognons sautés sauce madère
Rognons sautés sauce madère

Cooking & Cakes  -  Parce que les abats ne sont pas chers et que les rognons de veau sauce madère sont absolument délicieux et typiques de la cuisine de bistrot. Vous les servirez avec des pommes sautées ou une purée de pommes de terre maison.

Comment parer un rognon
Comment parer un rognon

saint maux  -  Le B.A.BA. des abats.

Rognon entier en cocotte sauce à l'estragon et coriandre
Rognon entier en cocotte sauce à l'estragon et coriandre

Les Gourmands disent  -  [Source de plaisir] On parle souvent du flexitarisme comme d’un végétarisme modéré. Cette définition nous dérange. Elle voudrait dire que nous sommes avant tout des végétariens. Et, qu’être flexitarien tendrait à penser que nous nous tolérons quelques écarts en consommant de temps à autre de la viande, ou encore du poisson. Notre nature profonde, qu’on le veuille ou non, est d’être des omnivores. C’est à dire d’avoir la capacité à se nourrir autant de matières végétales qu’organiques. Nous nous qualifierons davantage comme des omnivores qui ont une consommation modérée de viandes ou de poissons. La nuance est mince? Mais, elle exclut toute forme de culpabilité. Nous sommes adeptes d’une alimentation de plus en plus responsable. Nous ne consommons pas en quantité et, nous sommes sensibles à la qualité. La consommation de légumes et de fruits est loin d’être non plus pour nous un supplice, nous aimons aussi en faire des ingrédients stars de notre repas. Se nourrir reste avant tout pour nous source de plaisir,…et de partage. Ceci dit, place à notre suggestion… Le rognon est un de nos petits péchés mignons. Notre consommation modérée de viandes [et, de poissons] est compatible avec notre amour d’une cuisine rustique. Les abats s’invitent régulièrement dans notre assiette. Nous avons chargé dans notre panier un petit rognon. Gros ou petit, nous aimons le cuire entier et, crions au crime lorsque nous le découpe en morceaux. Pour l’amateur, il se consomme rosé. Nous le cuisinons en général sur la braise [au barbecue] ou parfois comme ici, en cocotte. Nous aimons l’accommoder d’une sauce moutarde parfumée à l’estragon et, à la coriandre.

Rognonnade de lapereau au verjus
Rognonnade de lapereau au verjus

Renards Gourmets  -  Rognonnade de lapereau de ferme au verjus, aubergine confite comme dans le Languedoc. Fruit originaire d’Inde, l’aubergine s’est progressivement répandue en Europe grâce aux marchands arabes et aux juifs et maranes de la péninsule ibérique. En France, c’est dans la région de Montpellier que les aubergines étaient le plus appréciées, on raconte qu’on en consommait autant que de pois verts à la capitale. L’association du verjus légèrement acidulé et de l’aubergine donne à cette dernière une saveur très particulière que nous aimons particulièrement avec la délicatesse du râble de lapin. Il est d’ailleurs commun de cuisiner le lapin au vinaigre ou avec de la moutarde, recettes toutes deux héritières du lapin au verjus du Moyen-Âge et comme l’écrivait Martial "Nec cibus ipse juvat morsu fraudatus aceti."

Rognons de boeuf aux champignons et lardons
Rognons de boeuf aux champignons et lardons

Piratage Culinaire  -  Il y a des plats que je n'ose pas faire par manque de confiance dans l'origine de la viande. Mais ça, c'était avant de découvrir un éleveur de boeuf près de la maison. Donc, quand j'ai appris qu'on pouvait se fournir en direct, j'ai tout de suite eu envie de préparer des rognons de boeuf.

Rognons de bœuf sauce Vermouth
Rognons de bœuf sauce vermouth

Les gourmandises de Kimaya  -  Des rognons de bœuf sauce Vermouth (ou Madère), une délicieuse recette facile et rapide à réaliser.

Rognon de veau aux champignons, sauce porto-estragon
Rognon de veau aux champignons, sauce porto-estragon

Les Vagabondages de Vi@ne  -  Vous cherchez une recette de rognon de veau aux champignons, sauce porto-estragon ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Les rognons de veau en cocotte
Les rognons de veau en cocotte

ChefHubert  -  Bretagne. Vive les bretons.

Rognons de Veau au Vin Rouge
Rognons de veau au vin rouge

Certi'Ferme  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de rognons de veau au vin rouge.

Bouchées de rognons de lapin, sauce colombo, orange et safran
Bouchées de rognons de lapin, sauce colombo, orange et safran

saint maux  -  Envie de Bouchées de rognons de lapin, sauce colombo, orange et safran ? Découvrez cette recette d'abats et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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