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Sauce madère : une sauce brune à la saveur corsée
Sauce madère : une sauce brune à la saveur corsée

Sauce madère

La sauce madère est une sauce brune obtenue par réduction.
Chef Simon Chef Simon
Facile
3
Préparation : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes
30 g de carottes
30 g d'échalotes
3 dl de fond brun lié
1 dl de madère
30 g de beurre
bouquet garni
sel et poivre du moulin
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Sauce madère - Etape 1
1Suer au beurre une brunoise de carotte et d'échalotes
Sauce madère - Etape 2
2Mouiller au madère et ajouter le bouquet garni.
Sauce madère - Etape 3
3Verser le fond de veau lié, cuire et réduire d'un tiers à feu doux.
Sauce madère - Etape 4
4Passer au chinois sans fouler (presser).
Sauce madère - Etape 5
5Beurrer. Laisser fondre lentement en mélangeant à la spatule. Rectifier l'assaisonnement.
Sauce madère - Etape 6
6La sauce est brillante et lisse, très gouteuse et corsée.

Quelques mots sur cette recette de sauce

La sauce madère est une sauce brune classique qui accompagnera toutes les viandes rôties, braisées ainsi que le saucisson en brioche.

Selon vos préférences vous pouvez également remplacer dans cette recette le madère par du porto.

Crédit photo : Exclusive-Design

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Recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 27/04/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Sauce madère

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La sauce madère est sombre, alors on s'injecte dans les oreilles Roger Waters - Amused To Death - Ballad for Bill Hubbard juste magique !

Une recette dans...

Sauce qui peut !
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