Sauce madère : une sauce brune à la saveur corsée

Sauce madère

Name: Sauce madère
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: sauce
Ingredients: 30 g de carottes; 30 g d'échalotes; 3 dl de fond brun lié; 1 dl de madère; 30 g de beurre; bouquet garni; sel et poivre du moulin

La sauce madère est une sauce brune obtenue par réduction.

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

30 g de carottes

30 g d'échalotes

3 dl de fond brun lié

1 dl de madère

30 g de beurre

bouquet garni

sel et poivre du moulin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Suer au beurre une brunoise de carotte et d'échalotes

2Mouiller au madère et ajouter le bouquet garni.

3Verser le fond de veau lié, cuire et réduire d'un tiers à feu doux.

4Passer au chinois sans fouler (presser).

5Beurrer. Laisser fondre lentement en mélangeant à la spatule. Rectifier l'assaisonnement.

6La sauce est brillante et lisse, très gouteuse et corsée.

Quelques mots sur cette recette de sauce

La sauce madère est une sauce brune classique qui accompagnera toutes les viandes rôties, braisées ainsi que le saucisson en brioche.

Selon vos préférences vous pouvez également remplacer dans cette recette le madère par du porto.

Crédit photo : Exclusive-Design

madère porto sauce sauce madère sauces chaudes

Publié le 7 décembre 2011 à 22h58, Modifié le 13 mars 2025 à 09h55