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Sauce madère

Sauce madère

Ou sauce au porto. Sauce par réduction
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Facile
Préparation : 20'

Ingrédients

Recette de sauce madère pour 4 personnes
30 g de carottes
30 g d'échalotes
2 dl de fond brun lié
3 cl de porto ou de madère
30 g de beurre
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Sauce madère - Etape 1
1
Suer au beurre une brunoise de carotte et d'échalotes
Sauce madère - Etape 2
2
Mouiller au madère (ou au porto)
Sauce madère - Etape 3
3
Ajouter un bouquet garni.
Sauce madère - Etape 4
4
Vous pouvez enrichir le fond lié avec une garniture aromatique corsée
Sauce madère - Etape 5
5
Mouiller la brunoise avec le fond lié passé au chinois
Sauce madère - Etape 6
6
Cuire et réduire
Sauce madère - Etape 7
7
Passer au chinois sans fouler (presser).
Sauce madère - Etape 8
8
Beurrer. Laisser fondre lentement et mélanger à la spatule.
Sauce madère - Etape 9
9
La sauce est brillante et lisse, très gouteuse et corsée.

Quelques mots sur cette recette de sauce

La sauce madère (ou porto) est une sauce brune classique servie généralement avec des parfaits de foies de volaille ou le saucisson en brioche.

Tags

sauce madère sauce madère porto

Commentaires

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Accord musical

La sauce madère est sombre, alors on s'injecte dans les oreilles Roger Waters - Amused To Death - Ballad for Bill Hubbard juste magique !

A écouter en préparant Sauce madère

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