Le madère, un vin portugais qui parfume de nombreuses recettes

Name: Le madère, un vin portugais qui parfume de nombreuses recettes
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: madère

Le madère est un vin doux naturel produit dans l'archipel portugais de Madère. Photo par Steve Jurvetson

Le madère, vin produit dans l'archipel portugais de Madère, est un vin fortifié dont la caractérisitque principale réside dans son chauffage. Cette technique appelée estufagem s'exécute dans de grandes cuves de ciment chauffées à la vapeur, dans des fûts de bois placés dans des pièces chauffées ou plus naturellement dans des fûts placés de façon à bénéficier des rayons du soleil.

Consommé tel quel, servi avec quelques glaçons à l'heure de l'apéritif, le madère relève également de nombreuses sauces accompagnant volailles, langue de boeuf ou jambon braisé. Il se marie parfaitement bien aussi avec des desserts tels que les sabayons et les crèmes brûlées.

Madère : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de madère

Boulettes de boeuf sauce Madère

Chef Simon

Une excellente recette à déguster en famille.

Sauce madère

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La sauce madère est une sauce brune obtenue par réduction.

Rognons de veau au Madère

Chef Simon

Cuisson dite "à la goutte de sang"

Gratinée au madère

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Soupe à l'oignon Lyonnaise

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Madère : les meilleures recettes des Gourmets

Maquereaux à la mode de Madère

Catalina - Le Blog de Cata

Des maquereaux marinés à l'escabèche et ensuite frits. L'idée m'a plu l'idée et j'ai été tentée par cette recette dénichée dans un livre acheté pendant mon séjour à Lisbonne.

Langue de boeuf sauce madère à l'ancienne

Chef Papounet

Je vous propose de réaliser la recette de la langue de boeuf sauce madère à l'ancienne avec des cornichons. Une recette de grand-mère indémodable, appréciée par de nombreux gourmets.

Choucroute mijotée à la russe

Un peu gay dans les coings

Du côté de la Russie, la choucroute fait aussi partie des aliments d'automne et d'hiver, mais on l'accommode différement. La recette du jour est inspirée d'une solyanka de choucroute : la choucroute y est mijotée avec des lardons, des champignons, un peu de tomate, du vin de Madère, et... du chou !

Filet de boeuf en croûte au Madère

Happy papilles

Je vous propose aujourd’hui LA recette qui trône fièrement sur notre table de Noël depuis des années : la recette du filet de bœuf en croûte au Madère, aussi appelée filet de bœuf Wellington ! Ce filet de bœuf en croûte n’est jamais une déception et la viande est toujours d’une extraordinaire tendreté. Repas de Noël, repas de famille, repas de fêtes... Je vous promets qu’avec ce filet de bœuf vos convives seront réellement épatés.

Poulet à la banane

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Une recette très originale extraite du très beau livre le poulet voyageur. Je préfère acheter chez des producteurs locaux des poulets fermiers entiers mais vous pouvez faire cette recette avec des filets de poulet.

Rognons sautés sauce madère

Cooking & Cakes

Parce que les abats ne sont pas chers et que les rognons de veau sauce madère sont absolument délicieux et typiques de la cuisine de bistrot. Vous les servirez avec des pommes sautées ou une purée de pommes de terre maison.

Pain à la patate douce

HappyCurio

C’est un pain qu’on voit beaucoup dans les rues de Madère, le bolo do caco. Un pain rond à la patate douce et farine de blé qui se tartine volontiers d’un beurre à l’ail et persil. Chaud et croustillant, il rappelle un peu le préfou vendéen. Facile à faire, ce pain peut servir d’accompagnement, d’apéro ou de base à garnir pour un sandwich gourmet.

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Madère : les dernières recettes des Gourmets

Terrine de lièvre aux cèpes et fine champagne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Préparée avec de la chair de lièvre associée à de la chair à saucisse, de la panne de porc, des cèpes et une truffe, puis rehaussée de fine champagne et de madère, cette terrine révèle des saveurs boisées et subtiles. Recouverte d’une couche de lard fondant à la cuisson, elle est souvent servie avec du pain de campagne et des cornichons. Traditionnellement dégustée lors des festins de la Saint-Hubert, cette terrine célèbre le patrimoine culinaire ancestral.

Porc au vinaigre et à l'ail comme à Madère

Un peu gay dans les coings

Ce carne de vinha-d'alhos) est l'ancêtre portugais du vindaloo indien, sans les piments!

Cocktail Cane and Vine

Un peu gay dans les coings

Un cocktail au rhum agricole et au vin de Madère, inspiré de notre visite au Pikiki Bar sur l'île aux fleurs.

Filet mignon en feuilleté à l'italienne au pesto du rosso, speck, mozzarella et roquette

cuisine en folie

Un bon filet mignon de veau ou de porc selon vos préférences que vous garnirez d'un bon jambon cru italien, jambon Aoste ou jambon de Parme, ça ira très bien mais il faut qu'il soit coupé finement. C'est important pour bien l'apprécier une fois cuit, que ça ne fasse pas chewing-gum.

Dos de cabillaud sauce Madère et champignons

cuisine en folie

Vous voulez essayer la recette de dos de cabillaud sauce madère et champignons ? Laissez-vous guider par cette recette de poisson et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

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