Recettes de madère

Dégustation de Madère
Le madère est un vin doux naturel produit dans l'archipel portugais de Madère. Photo par Steve Jurvetson.

Le madère, vin produit dans l'archipel portugais de Madère, est un vin fortifié dont la caractérisitque principale réside dans son chauffage. Cette technique appelée estufagem s'exécute dans de grandes cuves de ciment chauffées à la vapeur, dans des fûts de bois placés dans des pièces chauffées ou plus naturellement dans des fûts placés de façon à bénéficier des rayons du soleil.

Consommé tel quel, servi avec quelques glaçons à l'heure de l'apéritif, le madère relève également de nombreuses sauces accompagnant volailles, langue de boeuf ou jambon braisé. Il se marie parfaitement bien aussi avec des desserts tels que les sabayons et les crèmes brûlées.

Recettes, techniques et vidéos de madère du Chef

Boulettes de boeuf sauce Madère
Boulettes de boeuf sauce madère

Une excellente recette à déguster en famille.

Rognons de veau au Madère
Rognons de veau au madère

Cuisson dite "à la goutte de sang"

Sauce madère
Sauce madère

Ou sauce au porto. Sauce par réduction

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Idées de recettes de madère des Gourmets

Langue sauce aux amandes
Langue sauce aux amandes

Un peu gay dans les coings  -  Cette "lengua en nogada", nous vient du Mexique, mais c'est à l'origine une recette médiévale d'accomoder la langue.

Poulet au gingembre
Poulet au gingembre

kilometre-0  -  Île de Guam (Micronésie).

Rognons sautés sauce madère
Rognons sautés sauce madère

Cooking & Cakes  -  Parce que les abats ne sont pas chers et que les rognons de veau sauce madère sont absolument délicieux et typiques de la cuisine de bistrot. Vous les servirez avec des pommes sautées ou une purée de pommes de terre maison.

Jambon à la broche, aux herbes et à la sauce Madère
Jambon à la broche, aux herbes et à la sauce madère

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Un délicieux jambon cuit à la broche, parfumé aux herbes, assaisonné de sauce au Madère. Orange, thym, romarin, marjolaine, ail, huile d'olive viennent aromatiser cette viande si savoureuse, si croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Porc au vinaigre et à l'ail comme à Madère
Porc au vinaigre et à l'ail comme à madère

Un peu gay dans les coings  -  Ce carne de vinha-d'alhos) est l'ancêtre portugais du vindaloo indien, sans les piments!

Langue de boeuf sauce madère
Langue de boeuf sauce madère

kilometre-0  -  La sauce madère est une sauce à base de madère, d’échalotes et de beurre. Elle est parfaite pour accompagner de la langue, du gibier ou du jambon. Sinon, vous pouvez aussi faire une sauce piquante avec la langue.

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Mes recettes gourmandes  -  Plat mythique de la cuisine française, le tournedos Rossini, est surmonté de foie gras, de truffes noires. La recette très chic pour les menus de fêtes.

Filet de boeuf en croûte au Madère
Filet de boeuf en croûte au madère

Happy papilles  -  Je vous propose aujourd’hui LA recette qui trône fièrement sur notre table de Noël depuis des années : la recette du filet de bœuf en croûte au Madère, aussi appelée filet de bœuf Wellington ! Ce filet de bœuf en croûte n’est jamais une déception et la viande est toujours d’une extraordinaire tendreté. Repas de Noël, repas de famille, repas de fêtes... Je vous promets qu’avec ce filet de bœuf vos convives seront réellement épatés.

Rognons de boeuf aux champignons et lardons
Rognons de boeuf aux champignons et lardons

Piratage Culinaire  -  Il y a des plats que je n'ose pas faire par manque de confiance dans l'origine de la viande. Mais ça, c'était avant de découvrir un éleveur de boeuf près de la maison. Donc, quand j'ai appris qu'on pouvait se fournir en direct, j'ai tout de suite eu envie de préparer des rognons de boeuf.

Rognons de bœuf sauce Vermouth
Rognons de bœuf sauce vermouth

Les gourmandises de Kimaya  -  Des rognons de bœuf sauce Vermouth (ou Madère), une délicieuse recette facile et rapide à réaliser.

Côtes de Porc au Madère
Côtes de porc au madère

Humour, Gloire et ... Beauté  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de côtes de porc au madère.

Calalou des Antilles
Calalou des antilles

Sweet Kwisine  -  La soupe de toutes les Caraïbes, adaptable avec des blettes ou des épinards

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Boeuf haché thaÏ à la coriandre, sur feuilles de laitue et menthe, vermicelle de riz
Boeuf haché thaÏ à la coriandre, sur feuilles de laitue et menthe, vermicelle de riz

LA CUISINE DE NELLY  -  D'habitude, lorsqu'on parle de boeuf haché on pense forcément aux boulettes aux burgers, aux lasagnes etc. Cette recette propose une façon vraiment différente de cuisiner le steak haché qui plaira à tout ceux qui apprécient les ingrédients de la cuisine asiatique.

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Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.

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