Terrine de lièvre aux cèpes, fine champagne et madère

Terrine de lièvre aux cèpes et fine champagne

Name: Terrine de lièvre aux cèpes et fine champagne
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: chair à saucisse
Ingredients: 250 g de chair à saucisse fine; 500 g de chair de lièvre désossée et dénervée; 100 g de panne de porc frais; 200 g de cèpes frais; 1 truffe; 1 verre de cognac Fine Champagne (ou eau -de-vie); 1 verre de madère ou porto; 2 œufs entiers; Sel, poivre et épices (au goût); 18 rondelles de lard pour couvrir les terrines individuelles; Graisse de porc frais (pour graisser après cuisson)

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 45 min

Ingrédients

10 personnes

250 g de chair à saucisse fine

500 g de chair de lièvre désossée et dénervée

100 g de panne de porc frais

200 g de cèpes frais

1 truffe

1 verre de cognac Fine Champagne (ou eau -de-vie)

1 verre de madère ou porto

2 œufs entiers

Sel, poivre et épices (au goût)

18 rondelles de lard pour couvrir les terrines individuelles

Graisse de porc frais (pour graisser après cuisson)

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Préparée avec de la chair de lièvre associée à de la chair à saucisse, de la panne de porc, des cèpes et une truffe, puis rehaussée de cognac Fine Champagne et de madère, cette terrine révèle des saveurs boisées et subtiles. Recouverte d’une couche de lard fondant à la cuisson, elle est souvent servie avec du pain de campagne et des cornichons. Traditionnellement dégustée lors des festins de la Saint-Hubert, cette terrine célèbre le patrimoine culinaire ancestral.

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chair à saucisse cognac Fine Champagne cèpes lièvre madère porc terrine truffes

Publié le 3 novembre 2024 à 10h03, Modifié le 15 septembre 2025 à 11h52

Accord mets et musique

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On écoute Guns N' Roses - Patience

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