Terrine de lièvre aux cèpes, fine champagne et madère

Terrine de lièvre aux cèpes et fine champagne

Name: Terrine de lièvre aux cèpes et fine champagne
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: terrine de lièvre
Ingredients: 250 g de chair à saucisse fine; 500 g de chair de lièvre désossée et dénervée; 100 g de panne de porc frais; 200 g de cèpes frais; 1 truffe; 1 verre de fine champagne (ou eau-de-vie); 1 verre de madère ou porto; 2 œufs entiers; Sel, poivre et épices (au goût); 18 rondelles de lard pour couvrir les terrines individuelles; Graisse de porc frais (pour graisser après cuisson)

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 45 min

Ingrédients

10 personnes

250 g de chair à saucisse fine

500 g de chair de lièvre désossée et dénervée

100 g de panne de porc frais

200 g de cèpes frais

1 truffe

1 verre de fine champagne (ou eau-de-vie)

1 verre de madère ou porto

2 œufs entiers

Sel, poivre et épices (au goût)

18 rondelles de lard pour couvrir les terrines individuelles

Graisse de porc frais (pour graisser après cuisson)

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Préparée avec de la chair de lièvre associée à de la chair à saucisse, de la panne de porc, des cèpes et une truffe, puis rehaussée de fine champagne et de madère, cette terrine révèle des saveurs boisées et subtiles. Recouverte d’une couche de lard fondant à la cuisson, elle est souvent servie avec du pain de campagne et des cornichons. Traditionnellement dégustée lors des festins de la Saint-Hubert, cette terrine célèbre le patrimoine culinaire ancestral.

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Recette ajoutée le 03/11/24 - Mise à jour le 04/11/24 .

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