Terrine de lotte, sauce aux fines herbes

Quelques mots sur cette recette

La terrine de lotte est une entrée raffinée qui allie la fermeté délicate de ce poisson roi des tables à la douceur veloutée de la crème. Plat de caractère autant que de finesse, elle se prête merveilleusement aux grandes occasions, buffets élaborés ou dîners de fête, là où l'on a envie de soigner ses convives sans se mettre dans l'embarras au dernier moment. Son pochage au court-bouillon parfumé au vin blanc lui confère une chair moelleuse et généreuse, que les oeufs et la crème viennent lier en une texture fondante et généreuse.

La sauce aux fines herbes, relevée d'un trait de vinaigre de framboise et d'une pointe de moutarde au miel, apporte une légèreté acidulée qui contraste à merveille avec la richesse de la terrine. Vous pouvez varier les herbes selon la saison, en glissant un peu de menthe fraîche ou de persil plat pour changer les nuances aromatiques. Servie en tranches épaisses sur une belle assiette, la terrine supporte très bien une nuit au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas préparés à l'avance. Quelques feuilles de salade croquante et de fines tranches de pain grillé suffisent à compléter le tableau.