Asperges vertes aux oeufs mimosa, sauce légère au fromage blanc, moutarde et fines herbes

Vous cherchez une entrée simple et rapide ? Pas envie de chipoter avec de la pâte ?
Faites comme moi, et gagner du temps en utilisant les petites quiches artisanales de Pretagarnir !
Elles sont bien pratiques et délicieuses, et on peut les utiliser pour le salé et le sucré :-)

Pâques ou Poisson d'avril ? Peu importe ! Voici une idée d'entrée à accompagner d'une salade (ici quelques feuilles de chicons et une vinaigrette moutarde-balsamique) ... ou alors pour l'apéro en version "mini" :-)
Je vous donne les ingrédients pour deux feuilletés, si vous en faites plus, augmentez les quantités bien sûr ;-)

Les asperges vertes ont ce petit quelque chose d'irrésistible au printemps, ce goût franc et légèrement herbacé qui appelle des compagnons de caractère. Associées aux crevettes grises, ces petites perles de la mer dont la saveur iodée et délicate est incomparable, elles forment une entrée fraîche et élégante, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou pour ouvrir un beau repas de saison. La vinaigrette au concentré de tomates, moutarde à l'ancienne et vinaigre balsamique vient tout lier avec une belle générosité, entre douceur acidulée et rondeur légèrement sucrée.

Pour sublimer ce plat, choisissez des asperges vertes bien fermes aux pointes serrées, et ne les cuisez que le temps qu'il faut pour les garder légèrement croquantes, leur saveur n'en sera que plus vive. Si les crevettes grises fraîches sont disponibles chez votre poissonnier, ne vous en privez pas, leur goût surpasse toujours celui des surgelées. Vous pouvez aussi varier la vinaigrette en remplaçant le balsamique par un vinaigre de xérès pour une touche plus fumée, ou ajouter quelques feuilles de basilic en plus de la ciboulette pour renforcer le côté estival. Quelques croûtons dorés à l'huile d'olive dispersés au dernier moment apporteront le croquant qui transformera cette belle assiette en une entrée vraiment mémorable.