Name: Oeuf mollet, asperges vertes et salade d'herbes du jardin
Prep time: 20 min
Cook time: 6 min
Total time: 26 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: oeuf
Ingredients: 4 œufs extra frais; 1 botte de 500 g d'asperges; 1 poivron rouge; 300 g de fèves (petites); 1 botte de persil; 1 botte de coriandre; 1 botte de ciboulette; 150 g de pignons de pin; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; sel et poivre; vinaigrette

Oeuf mollet, asperges vertes et salade d'herbes du jardin

Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 6 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 œufs extra frais

1 botte de 500 g d'asperges

1 poivron rouge

300 g de fèves (petites)

1 botte de persil

1 botte de coriandre

1 botte de ciboulette

150 g de pignons de pin

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

vinaigrette

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Commencez par la cuisson des œufs : choisissez de beaux œufs bien frais, pour ma part j'utilise ceux que me pondent mes poulettes...Les œufs mollets doivent être durs à l'extérieur et coulants à l'intérieur. Pour cela il faut respecter impérativement le temps de cuisson : portez une casserole d'eau à ébullition, puis plongez les œufs et comptez 6 minutes. Sortez les œufs de l'eau et plongez-les immédiatement dans une bassine d'eau avec des glaçons pour stopper la cuisson. Écalez les œufs, puis gardez-les jusqu'au moment du service dans un saladier d'eau à température ambiante. Épluchez les asperges avec un couteau économe. Cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes : il faut qu'elles restent légèrement croquantes. Coupez le poivron en 2, ôtez les graines, puis coupez des petits dés. Faites poêler rapidement les dés de poivrons avec l'huile d'olive. Réservez.Épluchez les fèves, plongez les grains 1 minute dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée. Retirez la peau des grains et réservez.

2Faites griller les pignons de pin dans une poêle.

3Disposez les asperges sur l'assiette. Déposez l’œuf mollet dessus. Ajoutez les fèves, les dés de poivrons et les pignons de pin.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une jolie entrée de printemps : quelques asperges vertes juste croquantes, les premières fèves, un œuf cuit mollet et une salade d'herbes du jardin... Très pratique lorsque vous recevez car tout se prépare à l'avance. Le plus dur sera de réussir la cuisson de l'oeuf, car il faut qu'il reste coulant à l'intérieur...

Voir la recette

asperge asperges vertes herbes aromatiques oeuf oeuf mollet printemps salade

Publié le 30 avril 2018 à 18h28, Modifié le 1 mai 2018 à 13h43

Accord mets et musique

A écouter en préparant Oeuf mollet, asperges vertes et salade d'herbes du jardin

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Club Chef Simon

Recettes, blogs et bonne humeur...
Inscrivez-vous gratuitement !

D'autres recettes du même Gourmet

Les petits plats du Prince partage également ces recettes.

Sirop de coquelicot

Les petits plats du Prince

Le sirop de coquelicot, à la fois délicat et parfumé, est un véritable trésor aux usages multiples. Avec ses notes florales et légèrement sucrées, il apporte une touche subtile à vos boissons, yaourts ou desserts. Son pouvoir apaisant en fait aussi un excellent remède naturel contre la toux et l’insomnie, utilisé depuis longtemps en infusion ou dilué dans de l’eau chaude.

Servez ce sirop dans une limonade maison, mélangez-le à du thé glacé ou incorporez-le dans une panna cotta pour une touche florale originale. Quelques gouttes dans un cocktail à base de gin ou de prosecco apportent aussi une note élégante et raffinée, idéale pour les amateurs de saveurs subtiles.

Avocado toast printanier aux fleurs de violette

Les petits plats du Prince

Découvrez comment réaliser un avocado toast original et gourmand, avec un guacamole maison et des fleurs de violette du jardin. Une recette facile et rapide, idéale pour un brunch ou un déjeuner léger. Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade verte ou de fruits frais, pour un repas équilibré et gourmand.

Oeuf cocotte à l'oseille

Les petits plats du Prince

Quand on vit à la campagne comme moi, mon grand plaisir c'est de déguster un oeuf bien frais de mes petites poulettes, avec l'oseille qui pointe au printemps.

L’œuf cocotte est une spécialité de la gastronomie française : il est cuit dans des petits ramequins, au bain marie, avec de la crème et des garnitures diverses et variées. Vous le servirez en entrée printanière, ou en repas léger pour le soir...