Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

1 - Réaliser les bouchées de feuilletage. Ici nous avons choisi une forme ronde. Cuire à 180° / 200°. Freiner la cuisson pour éviter soit la déformation soit un feuilleté trop haut et cassant.

2 - évider évider en gardant un couvercle. L'intérieur sera humide, c'est normal le feuilleté est frais.

3 - éplucher et cuire les asperges à l'anglaise salée.

4 - Couper les queues des asperges en fines rondelles et garder les pointes.

5 - beurrer la casserole ou la poêle adaptée, saler et poivrer, et suer légèrement les rondelles dans le beurre mais à feu très doux.

6 - Verser dans la poêle les oeufs préalablement cassés dans un bol.

7 - Débrouiller les oeufs à la spatule toujours au feu minimum. Au début on a l'impression que l'ensemble se liquéfie ce qui n'est pas une impression fausse.

8 - Dès l'apparition des premières vapeurs, l'oeuf commence à coaguler, n'augmentez pas le feu et continuez à mélanger, tranquillement.

9 - Pour cette recette je crème légèrement avec de la crème préalablement bouillie (donc cette crème n'a pas vocation de stopper la cuisson).

10 - Garnir la croûte évidée et passée au four chaud (90°C) avec les oeufs brouillés chauds.

11 - Déposer les pointes chaudes (réchauffée promptement à l'eau frémissante) et les beurrer légèrement.

12 - Poser délicatement le chapeau de la croustade sur les asperges en les chevauchant et lustrer la surface. Servir avec conviction, et sans attendre.