L'asperge verte, reine des assiettes printanières

Asperges vertes en vrac
Asperge verte ou pas, une asperge ça s'épluche. Photo par Couleur pour Pixabay.

Il existe douze espèces d'asperges en Europe. En France, leur production se concentre dans le Sud Ouest et dans le Rhône et seulement 10 % d'entre elles sont vertes. Présente sur les étals des marchés d'avril à juin, l'asperge verte est la plus savoureuse de toutes. Sa couleur est due à l'activation de la chlorophylle par les rayons du soleil.

Pour changer des asperges tout simplement bouillies, vous pouvez les gratiner au four badigeonnées d'huile d'olive et recouvertes de parmesan, les ajouter à une omelette, servir les pointes tendres sur des canapés ou les servir accompagnées d'une sauce hollandaise. Et pour en profiter toute l'année, n'oubliez pas d'en faire des conserves.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges
Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

Cuisson classique au four

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées
Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées

Surtout pas de décongélation avant cuisson.

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Éplucher et cuire des asperges fraîches

Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Crème d'asperges
Crème d'asperges

Asperges vertes cuites à la vapeur

Feuilletés d'asperges vertes
Feuilletés d'asperges vertes

Feuilletés aux pointes et à la crème d'asperges

Espuma d'asperges vertes
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Une recette d'espuma froid au siphon.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Poulet rôti aux neuf herbes piment d’Espelette et fagots de pointes d’asperges verte roulés au jambon gratinés au fromage de brebis
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Quiche aux asperges
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Asperges poêlées
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Frittata aux asperges vertes
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Cuit asperges

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