L'asperge verte, reine des assiettes printanières

Asperges vertes en vrac
Asperge verte ou pas, une asperge ça s'épluche. Photo par Couleur pour Pixabay.

Il existe douze espèces d'asperges en Europe. En France, leur production se concentre dans le Sud Ouest et dans le Rhône et seulement 10 % d'entre elles sont vertes. Présente sur les étals des marchés d'avril à juin, l'asperge verte est la plus savoureuse de toutes. Sa couleur est due à l'activation de la chlorophylle par les rayons du soleil.

Pour changer des asperges tout simplement bouillies, vous pouvez les gratiner au four badigeonnées d'huile d'olive et recouvertes de parmesan, les ajouter à une omelette, servir les pointes tendres sur des canapés ou les servir accompagnées d'une sauce hollandaise. Et pour en profiter toute l'année, n'oubliez pas d'en faire des conserves.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Côtes de veau à la gousse d'ail
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- Une recette aux saveurs authentiques.

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées
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- Surtout pas de décongélation avant cuisson.

Éplucher et cuire des asperges fraîches
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Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
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- Appelés aussi croustades en cuisine classique

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges
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- Cuisson classique au four

Crème d'asperges
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- Asperges vertes cuites à la vapeur

Feuilletés d'asperges vertes
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- Feuilletés aux pointes et à la crème d'asperges

Espuma d'asperges vertes
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