L'asperge verte, reine des assiettes printanières
Il existe douze espèces d'asperges en Europe. En France, leur production se concentre dans le Sud Ouest et dans le Rhône et seulement 10 % d'entre elles sont vertes. Présente sur les étals des marchés d'avril à juin, l'asperge verte est la plus savoureuse de toutes. Sa couleur est due à l'activation de la chlorophylle par les rayons du soleil.
Pour changer des asperges tout simplement bouillies, vous pouvez les gratiner au four badigeonnées d'huile d'olive et recouvertes de parmesan, les ajouter à une omelette, servir les pointes tendres sur des canapés ou les servir accompagnées d'une sauce hollandaise. Et pour en profiter toute l'année, n'oubliez pas d'en faire des conserves.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Duo d'asperges vertes et blanches
Asperges vertes et blanches mimosa à la vinaigrette et aux oeufs durs.
Quelques vidéos des Gourmets
Salade d'asperges vertes poêlées à l'ail, hareng et crème aigre
Catalina - Le Blog de Cata - Low carb, ig bas, keto.
Asperges vertes sur lit de poireau-champignons et st jacques rôties
Catalina - Le Blog de Cata - Très bon et raffiné !
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
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Asperges vertes, cabillaud safran-yuzu
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Asperges panées au four
Papilles à l'affut - Déclinaison de saison autour des asperges panées et joliment dorées au four
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