Recettes d'asperges vertes

Asperges vertes
Asperge verte ou pas, une asperge ça s'épluche. Photo par Stephane Mignon.

Il existe douze espèces d'asperges en Europe. En France, leur production se concentre dans le Sud Ouest et dans le Rhône et seulement 10 % d'entre elles sont vertes. Présente sur les étals des marchés d'avril à juin, l'asperge verte est la plus savoureuse de toutes. Sa couleur est due à l'activation de la chlorophylle par les rayons du soleil.

Pour changer des asperges tout simplement bouillies, vous pouvez les gratiner au four badigeonnées d'huile d'olive et recouvertes de parmesan, les ajouter à une omelette, servir les pointes tendres sur des canapés ou les servir accompagnées d'une sauce hollandaise. Et pour en profiter toute l'année, n'oubliez pas d'en faire des conserves.

Recettes, techniques et vidéos d'asperges vertes du Chef

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Feuilletés d'asperges vertes
Feuilletés d'asperges vertes

Feuilletés aux pointes et à la crème d'asperges

Espuma d'asperges vertes
Espuma d'asperges vertes

Une recette d'espuma froid au siphon.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges
Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

Cuisson classique au four

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Quelques vidéos d'asperges vertes du Chef et des Gourmets

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Chef Simon  -  Eplucher en fuseau et cuisson à l'anglaise.

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Idées de recettes d'asperges vertes des Gourmets

Petits flans d'asperges vertes au pesto ail des ours
Petits flans d'asperges vertes au pesto ail des ours

Carmen  -  Envie de Petits flans d'asperges vertes au pesto ail des ours ? Découvrez cette recette de pesto et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Terrine d’asperges vertes aux gambas et crabe
Terrine d’asperges vertes aux gambas et crabe

Carmen  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de terrine d’asperges vertes aux gambas et crabe.

Soufflé aux asperges vertes
Soufflé aux asperges vertes

Carmen  -  une entrée ou accompagnement d'une viande qui fait son effet.

Asperges vertes, oeuf mollet et crumble au roquefort
Asperges vertes, oeuf mollet et crumble au roquefort

PHILANDCOCUISINE  -  De retour du marché, nous avons réalisé une recette d'entrée printanière. Nous avons trouvé de belles asperges vertes et des beaux oeufs frais, il ne restait plus qu'à les assembler pour composer une recette facile et gourmande à réaliser....

Dos de cabillaud dans sa robe de jambon cru et sa purée aux asperges vertes
Dos de cabillaud dans sa robe de jambon cru et sa purée aux asperges vertes

PHILANDCOCUISINE  -  Encore une petite recette pour profiter de la saison des asperges.... une purée de pommes de terre aux asperges vertes. Ce sera l'accompagnement idéal pour nos dos de cabillaud en robe de jambon cru.

Charlotte d'asperges vertes au chèvre et au saumon fumé
Charlotte d'asperges vertes au chèvre et au saumon fumé

PHILANDCOCUISINE  -  La saison des asperges est très courte, elle ne dure que quelques semaines de mars jusqu'en juin, alors avis aux amateurs, n'hésitez pas à les cuisiner....

Turbot tartufo cuit sur l'arête, jus de fenouil, petits pois, carottes, asperges vertes et Noir de Bigore
Turbot tartufo cuit sur l'arête, jus de fenouil, petits pois, carottes, asperges vertes et noir de bigore

Mark Van Vreckom  -  Une recette métant en valeur les légumes primeurs en combinaison avec du Turbot et de la truffe. Belles techniques et emploi des jus et réduction et optimisation des saveurs.

Quiche aux asperges vertes et poivrons rouges
Quiche aux asperges vertes et poivrons rouges

Patty Saveurs  -  quiche aux asperges vertes et poivron rouge cuite avec un peu de fromage, pleine des parfums méditerranéens et agréablement colorée, délicieuse!

Quiche de rösti aux légumes de printemps et jambon
Quiche de rösti aux légumes de printemps et jambon

Clementine  -  Une tarte salée dans une croûte de pommes de terre. Vous pouvez y mettre les légumes qui traînent au frigo. Si vous ne mettez pas le jambon cette recette est parfaite pour des végétariens.

Blanquette de veau aux légumes printaniers
Blanquette de veau aux légumes printaniers

kilometre-0  -  On a souvent pour habitude de faire des mijotés pour l’hiver mais avec les légumes nouveaux, très souvent, ces plats gagnent à être revisités.

Gnocchi d’Artichaut et Asperges Vertes
Gnocchi d’artichaut et asperges vertes

Patty Saveurs  -  Comment faire des gnocchi d’artichaut maison! Faits avec des fonds d’artichaut et servis avec asperges vertes sautées et pesto d’asperges cru, frais et délicieux!

Pavé de saumon, purée aux cébettes et asperges grillées
Pavé de saumon, purée aux cébettes et asperges grillées

Miechambo Cuisine  -  Une belle association de légumes pour mettre en valeur du saumon simplement grillé

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En cuisine ! by Chef Simon

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A ne pas manquer !

Une recette d'asperges vertes choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Asperges vertes et saumon fumé
Asperges vertes et saumon fumé

épicétout  -  Une magnifique entrée qui sent bon le printemps mais qui réchauffe en ces journées encore un peu trop fraîches. Ces asperges seront parfaites pour un dimanche en famille ou pourquoi pas pour votre repas de Pâques.

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D'autres listes de recettes d'asperges vertes

Les meilleures recettes d'asperges vertes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !

Qu'elle soit verte ou blanche, l'asperge se déguste de nombreuses façons.

L'asperge sort ses griffes
L'asperge sort ses griffes

Les premières asperges sont déjà à la carte des restaurants.

Des recettes d'asperges qui nous bottent !
Des recettes d'asperges qui nous bottent !

Blanches, violettes ou vertes, à chacun sa préférence.

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