1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Asperge>
  4. Asperges vertes

L'asperge verte, reine des assiettes printanières

Asperges vertes en vrac
Asperge verte ou pas, une asperge ça s'épluche. Photo par Couleur pour Pixabay
Il existe douze espèces d'asperges en Europe. En France, leur production se concentre dans le Sud Ouest et dans le Rhône et seulement 10 % d'entre elles sont vertes. Présente sur les étals des marchés d'avril à juin, l'asperge verte est la plus savoureuse de toutes. Sa couleur est due à l'activation de la chlorophylle par les rayons du soleil.

Pour changer des asperges tout simplement bouillies, vous pouvez les gratiner au four badigeonnées d'huile d'olive et recouvertes de parmesan, les ajouter à une omelette, servir les pointes tendres sur des canapés ou les servir accompagnées d'une sauce hollandaise. Et pour en profiter toute l'année, n'oubliez pas d'en faire des conserves.

Recettes d'asperges vertes du Chef Simon, techniques et vidéos

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Tagliatelles aux pointes d'asperges
Chef Simon Chef Simon
Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.
6
Éplucher et cuire des asperges fraîches
Éplucher et cuire des asperges fraîches
Chef Simon Chef Simon
Éplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.
10
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Feuilletés d'asperges vertes
Feuilletés d'asperges vertes
Chef Simon Chef Simon
Feuilletés d'asperges vertes sauce mousseline
1
Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées
Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées
Chef Simon Chef Simon
Surtout pas de décongélation avant cuisson.
Oeufs cocotte aux pointes d'asperges
Oeufs cocotte aux pointes d'asperges
Chef Simon Chef Simon
Cuisson classique des oeufs au four
6
Espuma d'asperges vertes
Espuma d'asperges vertes
Chef Simon Chef Simon
Une mise en bouche printanière et délicate.
4
Duo d'asperges vertes et blanches
Duo d'asperges vertes et blanches
Chef Simon Chef Simon
Asperges vertes et blanches mimosa à la vinaigrette et aux oeufs durs.
1
Asperges à la flamande
Asperges à la flamande
Chef Simon Chef Simon
Mon interprétation de ce grand classique toujours apprécié !
4
Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail
Chef Simon Chef Simon
Une recette avec peu d'ingrédients qui mise tout sur la juste cuisson pour mettre en valeur de belles côtes de veau.
7
Crème d'asperges
Crème d'asperges
Chef Simon Chef Simon
Comment consommer l'asperge du bout de la tige à la pointe !
2

Voir les recettes d'asperges vertes du Chef

À ne pas manquer !

Asperges vertes : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

L'asperge, on en est fou !
L'asperge sort ses griffes
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Des recettes d'asperges qui nous bottent !

Voir toutes les sélections de recettes d'asperges vertes

Asperges vertes : les meilleures recettes des Gourmets

Oeufs brouillés aux asperges de Laurent Mariotte
Oeufs brouillés aux asperges de Laurent Mariotte
Happy papilles Happy papilles
On profite de Pâques et du printemps pour se régaler de ces oeufs brouillés aux asperges de Laurent Mariotte, agrémentés de parmesan. Simples et rapides à réaliser, ces œufs brouillés aux asperges et parmesan sont absolument délicieux et parfaits pour un brunch dominical, mais aussi pour l’entrée d’un déjeuner pascal par exemple.
Asperges poêlées
Asperges poêlées
Ramène La Popotte Ramène La Popotte
Voici pour le menu d'aujourd'hui une belle recette d’asperges poêlées. Encore une recette que j’ai dévorée, fan d’asperges un jour fan d’asperges toujours ! Cette préparation pourra accompagner n'importe quelle viande ou être agrémentée d'un oeuf poché.
Cheesecake aux asperges et ail des ours
Cheesecake aux asperges et ail des ours
Jackie Jackie
La saison de l’ail des ours tire à sa fin puisque nous sommes maintenant en pleine floraison. Ce cheesecake est une vrai merveille accompagné d’une salade mesclun ou roquette parsemé de fleurs d’ail des ours.
1
Salade chaude d'asperges vertes et courgettes au chèvre
Salade chaude d'asperges vertes et courgettes au chèvre
épicétout épicétout
Déposer la salade lavée et essorée dans le plat de service et ajouter les légumes chauds. Émietter le chèvre et servir de suite avec une vinaigrette. Une belle recette de salade chaude d'asperges vertes et courgettes au fromage de chèvre qui annonce le printemps.
Tarte aux asperges vertes mozzarella et parmesan
Tarte aux asperges vertes mozzarella et parmesan
Carmen Carmen
Je vous propose aujourd'hui de préparer une belle tarte aux asperges associées à de la mozzarella fior di latte, une vraie gourmandise très simple et rapide à préparer qui sera parfaite pour un dîner en semaine et qui comblera les papilles de toute la famille.
Meguina aux asperges et fèves d'Ella Aflalo
Meguina aux asperges et fèves d'Ella Aflalo
Happy papilles Happy papilles
Classique de la cuisine nord-africaine, la Meguina (prononcer « Mguina ») est une omelette de légumes cuite au four, qui peut être garnie selon l’envie. Avec cette version aux légumes printaniers, la Cheffe Ella Aflalo nous en propose une version végétarienne, et mise sur les herbes – coriandre, aneth, persil et menthe –, sur le citron confit et sur le zaatar, pour transporter nos papilles directement de l’autre côté de la Méditerranée.
1
Clafoutis aux asperges vertes et tomates séchées
Clafoutis aux asperges vertes et tomates séchées
Davy Davy
Profitons des dernières asperges vertes de l'année avec des petits clafoutis individuels relevés de morceaux de tomates séchées pour la joie de l’œil et du palais. A servir en entrée ou pour un apéritif dînatoire. Pour ces clafoutis en version individuelle utilisez un moule à muffin en silicone, le démoulage n'en sera que plus facile.
Filets de cailles aux morilles
Filets de cailles aux morilles
épicétout épicétout
Ce plat aux saveurs élégantes ravira les amateurs de champignons et de volailles. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin jaune du Jura, qui se marie particulièrement bien avec les morilles. Servez les filets de cailles et de poulet nappés de sauce aux morilles, accompagnés de riz sauvage, de pâtes fraîches ou d'une purée de pommes de terre.
Salade d'asperges vertes poêlées à l'ail, hareng et crème aigre
Salade d'asperges vertes poêlées à l'ail, hareng et crème aigre
Catalina - Le Blog de Cata Catalina - Le Blog de Cata
La saison des salades commence, voici une recette fraîche et originale. J'ai acheté du hareng et des asperges vertes et j'ai eu une idée sympa je trouve. Sans pommes de terre cette fois mais avec des asperges vertes pour diminuer les glucides.
Asperges vertes tièdes, brandade et morilles, vinaigrette perlée au jus de viande
Asperges vertes tièdes, brandade et morilles, vinaigrette perlée au jus de viande
Bloc-Notes Culinaire Bloc-Notes Culinaire
Bientôt le printemps, et le mois d'avril regorge de produits exceptionnels mis en avant par cette recette : grosses asperges vertes pochées, les queues en salade aux oeufs et aux tomates confites, brandade de morue, grosses morilles aux Noilly-Prat et jaune d'oeuf confit à l'huile.

C'est une de mes entrées préférées : des produits simples, des produits nobles, beaucoup de techniques, des arômes typiquement méditerranéens, et bien sûr c'est délicieux.
1
Pesto d'asperges vertes
Pesto d'asperges vertes
Sab'n'Pepper Sab'n'Pepper
Une recette végétarienne simple, saine et savoureuse. On le sait tous, les pâtes et les asperges vont bien ensemble alors profitons d'une belle botte d'asperges pour faire un pesto avec les tiges et garder les pointes en garniture d'une belle assiette de pâtes.
Pizza verte brocolis asperges burrata
Pizza verte brocolis asperges burrata
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Cette pizza verte brocolis asperges burrata est un vrai délice et elle change carrément de la version classique avec sa sauce à la tomate ! Ici, elle est garnie d’une crème au brocolis, ricotta et parmesan onctueuse et parfumée. Comme d’habitude, j’ai réalisé la pâte à pizza maison.
1
Asperges, saumon, salicornes, infusion citronnelle gingembre
Asperges, saumon, salicornes, infusion citronnelle gingembre
Isabelle Isabelle
Fleurs de bourrache, moutarde et soucis, feuilles de capucine et de mélisse, une vraie assiette du jardin. Servir immédiatement en versant, devant le convive, l'infusion citronnelle gingembre bouillante. Succès garanti !
Asperges aux amandes et vinaigre balsamique
Asperges aux amandes et vinaigre balsamique
Ma fourchette est italienne Ma fourchette est italienne
Une recette toute simple et délicieuse pour le printemps !
Toast printanier aux asperges vertes, fèves et avocat
Toast printanier aux asperges vertes, fèves et avocat
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Aujourd'hui j'avais envie de fraîcheur avec les premières fèves, les asperges vertes et quelques lamelles d'avocat. J'y apporte une touche ensoleillée avec un peu de chorizo, des dés de poivrons et de courgettes.

Voir toutes les meilleures recettes d'asperges vertes...

Asperges vertes : les dernières recettes des Gourmets

Cuisson des asperges, recette pour des résultats parfaits
Cuisson des asperges, recette pour des résultats parfaits
David Marchand David Marchand
Vous êtes tenté par une recette de cuisson des asperges, recette pour des résultats parfaits ? Testez cette recette d'asperge et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.
Linguines aux asperges
Linguines aux asperges
Recettes de Clairette Recettes de Clairette
J'adore toujours voir les premières asperges vertes arriver !!! 😁 Je ne peux d'ailleurs jamais y résister, dès qu'il yen a j'en prends et je cuisine et quoi de meilleur que les pâtes avec ? Une recette vraiment toute simple à tester au plus vite ! 😉
Bucatini aux asperges, boulettes et champignons
Bucatini aux asperges, boulettes et champignons
Mariatotal Mariatotal
Passons aux plats simples, mais néanmoins délicieux. Ici, les pâtes sont accommodées de façon à en faire un plat complet. Choisissez les pâtes que vous aimez : des spaghettis ou des bucatini (bucatino au singulier), qui sont des pâtes longues et creuses, traditionnellement originaires du Latium. Bucato signifie “percé”. Les boulettes remporteront toujours un franc succès.
Oeuf cocotte aux asperges vertes de printemps
Oeuf cocotte aux asperges vertes de printemps
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
L’œuf et l'asperge, c'est une jolie histoire ! Ensemble dans un bain de crème, relevée délicatement de ciboulette et de piment d'Espelette... Dégustez avec du pain de campagne grillé, sous forme de mouillettes, que vous tremperez dans le jaune d’œuf et la crème.
Damiers d’asperges
Damiers d’asperges
Mariatotal Mariatotal
Cette mosaïque façon sushi a le vent en poupe, plus souvent avec des poireaux. Comme c'est la saison, j'ai opté pour un panachage d'asperges vertes et blanches. Nappez-la d'une délicieuse émulsion au pomelo, tout à fait inattendue. Par-dessus le marché, votre ligne ne souffrira nullement de cette entrée.

Voir toutes les dernières recettes d'asperges vertes...

Un petit Quiz ?

Voir aussi

Voir d'autres recettes de asperges vertes et de...

ail asperge asperges blanches basilic carottes crème cuisine facile cuisine italienne cuisine légère cuisine rapide cuisine santé cuisine végétarienne entrée fèves légumes oeuf oignons Pâques parmesan pâtes petits pois printemps risotto salade saumon

ChefSimon.com 2025. Tous droits réservés. v4.1