Recettes d'asperges vertes

Asperges vertes
Asperge verte ou pas, une asperge ça s'épluche. Photo par Stephane Mignon.

Il existe douze espèces d'asperges en Europe. En France, leur production se concentre dans le Sud Ouest et dans le Rhône et seulement 10 % d'entre elles sont vertes. Présente sur les étals des marchés d'avril à juin, l'asperge verte est la plus savoureuse de toutes. Sa couleur est due à l'activation de la chlorophylle par les rayons du soleil.

Pour changer des asperges tout simplement bouillies, vous pouvez les gratiner au four badigeonnées d'huile d'olive et recouvertes de parmesan, les ajouter à une omelette, servir les pointes tendres sur des canapés ou les servir accompagnées d'une sauce hollandaise. Et pour en profiter toute l'année, n'oubliez pas d'en faire des conserves.

Recettes, techniques et vidéos d'asperges vertes du Chef

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Feuilletés d'asperges vertes
Feuilletés d'asperges vertes

Feuilletés aux pointes et à la crème d'asperges

Espuma d'asperges vertes
Espuma d'asperges vertes

Une recette d'espuma froid au siphon.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges
Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

Cuisson classique au four

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Quelques vidéos d'asperges vertes du Chef et des Gourmets

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Chef Simon  -  Eplucher en fuseau et cuisson à l'anglaise.

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Idées de recettes d'asperges vertes des Gourmets

Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan
Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan

Stéphane Décotterd  -  Profitons des asperges en saison avec cette petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan. Pour accompagner cette petite salade, je vous recommande un vin issu du cépage Sylvaner qui s’associe merveilleusement avec les asperges.

Feuilletés d'asperges vertes, sauce aux morilles
Feuilletés d'asperges vertes, sauce aux morilles

Miechambo Cuisine  -  Une entrée simple et savoureuse qui pourra faire aussi une excellente entrée de fête

Asperges tièdes au comté, mochetta et vinaigrette de pamplemousse
Asperges tièdes au comté, mochetta et vinaigrette de pamplemousse

Miechambo Cuisine  -  Une entrée simple et savoureuse aux saveurs originales qui fera aussi une belle entrée de fête.

Risotto au baby homard, asperges et fèves fraiches
Risotto au baby homard, asperges et fèves fraiches

Isabelle  -  Asperges et fèves, deux de mes légumes préférés du printemps, et comme c’est justement la saison du baby homard quelle plus jolie association pour un risotto crémeux, gourmand et festif. Vous avez la recette... il ne reste qu'à trouver l'occasion !

Poêlée d'asperges vertes et fèves au jus
Poêlée d'asperges vertes et fèves au jus

Happy papilles  -  Une sympathique poêlée printanière associant asperges vertes, fèves, oignons nouveaux et, pour celles et ceux qui le souhaitent, agrémentée d'un œuf poché à l'irrésistible jaune coulant

Pizza verte brocolis asperges burrata
Pizza verte brocolis asperges burrata

Turbigo Gourmandises  -  Une recette de pizza maison garnie d'une crème brocoli ricotta, de légumes frais et de jambon cru.

Tartare de cabillaud et asperges vertes aux billes de Valençay panées
Tartare de cabillaud et asperges vertes aux billes de valençay panées

Une cuillerée pour papa  -  C’est délicieux, le poisson cru, ainsi préparé en tartare, est très frais et parfumé grâce notamment à l’huile d’argan ; les petites billes de fromage croustillent et fondent sous la dent, c’est extra.

Clafoutis aux asperges vertes et tomates séchées
Clafoutis aux asperges vertes et tomates séchées

Davy  -  Profitons des dernières asperges vertes de l'année avec des petits clafoutis individuels relevés de morceaux de tomates séchées pour la joie de l’œil et du palais. A servir en entrée ou pour un apéritif dînatoire.

Asperges vertes au foie gras et magret de canard
Asperges vertes au foie gras et magret de canard

auxdelicesdemanue  -  En ce moment, nous sommes en pleine cure d'asperges, qu'elles soient vertes ou blanches, impossible d'y résister !! J'ai presque envie de dire qu'un rien les habille.

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A ne pas manquer !

Une recette d'asperges vertes choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Quiche printanière
Quiche printanière

Del's cooking twist  -  Afin de nous mettre dans l’ambiance du printemps tout en douceur, quoi de plus réconfortant qu’une bonne quiche de saison ? Cette quiche printanière aux légumes verts, au chèvre et agrémentée d’un pesto de basilic vous enchantera par ses saveurs fraîches.

D'autres listes de recettes d'asperges vertes

Les meilleures recettes d'asperges vertes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !

Qu'elle soit verte ou blanche, l'asperge se déguste de nombreuses façons.

Des recettes d'asperges qui nous bottent !
Des recettes d'asperges qui nous bottent !

Blanches, violettes ou vertes, à chacun sa préférence.

L'asperge sort ses griffes
L'asperge sort ses griffes

Les premières asperges sont déjà à la carte des restaurants.

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