Recettes d'asperges vertes

Asperges vertes
Asperge verte ou pas, une asperge ça s'épluche. Photo par Stephane Mignon.

Il existe douze espèces d'asperges en Europe. En France, leur production se concentre dans le Sud Ouest et dans le Rhône et seulement 10 % d'entre elles sont vertes. Présente sur les étals des marchés d'avril à juin, l'asperge verte est la plus savoureuse de toutes. Sa couleur est due à l'activation de la chlorophylle par les rayons du soleil.

Pour changer des asperges tout simplement bouillies, vous pouvez les gratiner au four badigeonnées d'huile d'olive et recouvertes de parmesan, les ajouter à une omelette, servir les pointes tendres sur des canapés ou les servir accompagnées d'une sauce hollandaise. Et pour en profiter toute l'année, n'oubliez pas d'en faire des conserves.

Recettes, techniques et vidéos d'asperges vertes du Chef

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Feuilletés d'asperges vertes
Feuilletés d'asperges vertes

Feuilletés aux pointes et à la crème d'asperges

Espuma d'asperges vertes
Espuma d'asperges vertes

Une recette d'espuma froid au siphon.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges
Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

Cuisson classique au four

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Quelques vidéos d'asperges vertes du Chef et des Gourmets

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Chef Simon  -  Eplucher en fuseau et cuisson à l'anglaise.

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Idées de recettes d'asperges vertes des Gourmets

Quiche aux asperges vertes et poivrons rouges
Quiche aux asperges vertes et poivrons rouges

Patty Saveurs  -  quiche aux asperges vertes et poivron rouge cuite avec un peu de fromage, pleine des parfums méditerranéens et agréablement colorée, délicieuse!

Quiche de rösti aux légumes de printemps et jambon
Quiche de rösti aux légumes de printemps et jambon

Clementine  -  Une tarte salée dans une croûte de pommes de terre. Vous pouvez y mettre les légumes qui traînent au frigo. Si vous ne mettez pas le jambon cette recette est parfaite pour des végétariens.

Blanquette de veau aux légumes printaniers
Blanquette de veau aux légumes printaniers

kilometre-0  -  On a souvent pour habitude de faire des mijotés pour l’hiver mais avec les légumes nouveaux, très souvent, ces plats gagnent à être revisités.

Gnocchi d’Artichaut et Asperges Vertes
Gnocchi d’artichaut et asperges vertes

Patty Saveurs  -  Comment faire des gnocchi d’artichaut maison! Faits avec des fonds d’artichaut et servis avec asperges vertes sautées et pesto d’asperges cru, frais et délicieux!

Pavé de saumon, purée aux cébettes et asperges grillées
Pavé de saumon, purée aux cébettes et asperges grillées

Miechambo Cuisine  -  Une belle association de légumes pour mettre en valeur du saumon simplement grillé

Andrajos aux asperges vertes et au caillé
Andrajos aux asperges vertes et au caillé

Renards Gourmets  -  Les andrajos sont une spécialité populaire d’Andalousie orientale (Albacete, Granada, Jaén, Alméria et Murcia). D’origine romaine, les plus authentiques sont préparés avec de la viande de lièvre ou de la morue dans une sauce tomate aux oignons, à l’ail et aux piments rouges. Traditionnellement la pâte est étalée en larges disques et déchirée à la main au moment du pochage dans la sauce. Ici nous avons préféré réaliser de petits disques individuels et remplacer le ragoût un peu riche par de simples asperges sauvages relevées de verjus, de cerfeuil, de mignonnette et de caillé de brebis. Une recette très légère et printanière.

Asperges vertes à la poitrine fumée et sa sauce
Asperges vertes à la poitrine fumée et sa sauce

auxdelicesdemanue  -  Des asperges et de la poitrine fumée suffisent pour avoir un bon plat sur la table.

Pizza verte brocolis asperges burrata
Pizza verte brocolis asperges burrata

Turbigo Gourmandises  -  Cette pizza verte brocolis asperges burrata est un vrai délice et elle change carrément de la version classique avec sa sauce à la tomate ! Ici, elle est garnie d’une crème au brocolis, ricotta et parmesan onctueuse et parfumée. Comme d’habitude, j’ai réalisé la pâte à pizza maison.

Quiche aux asperges, lardons et bûche de chèvre
Quiche aux asperges, lardons et bûche de chèvre

Happy papilles  -  Une sympathique quiche printanière aux asperges vertes, aux lardons et au fromage de chèvre

Feuilletés d'asperges vertes chèvre miel
Feuilletés d'asperges vertes chèvre miel

Sab'n'Pepper  -  Une recette simple et savoureuse

Salade asperges vertes haricots verts au saumon fumé et fromage blanc
Salade asperges vertes haricots verts au saumon fumé et fromage blanc

épicétout  -  Envie de Salade asperges vertes haricots verts au saumon fumé et fromage blanc ? Découvrez cette recette de salade et donnez votre avis en commentaire !

Escargots, asperges, espuma de pommes de terre, ail des ours
Escargots, asperges, espuma de pommes de terre, ail des ours

Isabelle  -  Les escargots, je les aime à l’apéro, en lasagnes, dans une salade aux pommes de terre et le plus souvent associés avec des herbes, de l’ail et accompagné d’un vin blanc sec et d’un morceau de pain. Cette fois, asperges de printemps et ail des ours m’ont soufflé l’idée de cette entrée simple et gourmande !

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Une recette d'asperges vertes choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pizza verte brocolis asperges burrata
Pizza verte brocolis asperges burrata

Turbigo Gourmandises  -  Cette pizza verte brocolis asperges burrata est un vrai délice et elle change carrément de la version classique avec sa sauce à la tomate ! Ici, elle est garnie d’une crème au brocolis, ricotta et parmesan onctueuse et parfumée. Comme d’habitude, j’ai réalisé la pâte à pizza maison.

D'autres listes de recettes d'asperges vertes

Les meilleures recettes d'asperges vertes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !

Qu'elle soit verte ou blanche, l'asperge se déguste de nombreuses façons.

Des recettes d'asperges qui nous bottent !
Des recettes d'asperges qui nous bottent !

Blanches, violettes ou vertes, à chacun sa préférence.

L'asperge sort ses griffes
L'asperge sort ses griffes

Les premières asperges sont déjà à la carte des restaurants.

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