Recettes d'asperges vertes
Il existe douze espèces d'asperges en Europe. En France, leur production se concentre dans le Sud Ouest et dans le Rhône et seulement 10 % d'entre elles sont vertes. Présente sur les étals des marchés d'avril à juin, l'asperge verte est la plus savoureuse de toutes. Sa couleur est due à l'activation de la chlorophylle par les rayons du soleil.
Pour changer des asperges tout simplement bouillies, vous pouvez les gratiner au four badigeonnées d'huile d'olive et recouvertes de parmesan, les ajouter à une omelette, servir les pointes tendres sur des canapés ou les servir accompagnées d'une sauce hollandaise. Et pour en profiter toute l'année, n'oubliez pas d'en faire des conserves.
Recettes, techniques et vidéos d'asperges vertes du Chef
Idées de recettes d'asperges vertes des Gourmets
Quiche aux asperges vertes et poivrons rouges
Patty Saveurs - quiche aux asperges vertes et poivron rouge cuite avec un peu de fromage, pleine des parfums méditerranéens et agréablement colorée, délicieuse!
Quiche de rösti aux légumes de printemps et jambon
Clementine - Une tarte salée dans une croûte de pommes de terre. Vous pouvez y mettre les légumes qui traînent au frigo. Si vous ne mettez pas le jambon cette recette est parfaite pour des végétariens.
Blanquette de veau aux légumes printaniers
kilometre-0 - On a souvent pour habitude de faire des mijotés pour l’hiver mais avec les légumes nouveaux, très souvent, ces plats gagnent à être revisités.
Gnocchi d’artichaut et asperges vertes
Patty Saveurs - Comment faire des gnocchi d’artichaut maison! Faits avec des fonds d’artichaut et servis avec asperges vertes sautées et pesto d’asperges cru, frais et délicieux!
Pavé de saumon, purée aux cébettes et asperges grillées
Miechambo Cuisine - Une belle association de légumes pour mettre en valeur du saumon simplement grillé
Andrajos aux asperges vertes et au caillé
Renards Gourmets - Les andrajos sont une spécialité populaire d’Andalousie orientale (Albacete, Granada, Jaén, Alméria et Murcia). D’origine romaine, les plus authentiques sont préparés avec de la viande de lièvre ou de la morue dans une sauce tomate aux oignons, à l’ail et aux piments rouges. Traditionnellement la pâte est étalée en larges disques et déchirée à la main au moment du pochage dans la sauce. Ici nous avons préféré réaliser de petits disques individuels et remplacer le ragoût un peu riche par de simples asperges sauvages relevées de verjus, de cerfeuil, de mignonnette et de caillé de brebis. Une recette très légère et printanière.
Asperges vertes à la poitrine fumée et sa sauce
auxdelicesdemanue - Des asperges et de la poitrine fumée suffisent pour avoir un bon plat sur la table.
Pizza verte brocolis asperges burrata
Turbigo Gourmandises - Cette pizza verte brocolis asperges burrata est un vrai délice et elle change carrément de la version classique avec sa sauce à la tomate ! Ici, elle est garnie d’une crème au brocolis, ricotta et parmesan onctueuse et parfumée. Comme d’habitude, j’ai réalisé la pâte à pizza maison.
Quiche aux asperges, lardons et bûche de chèvre
Happy papilles - Une sympathique quiche printanière aux asperges vertes, aux lardons et au fromage de chèvre
Salade asperges vertes haricots verts au saumon fumé et fromage blanc
épicétout - Envie de Salade asperges vertes haricots verts au saumon fumé et fromage blanc ? Découvrez cette recette de salade et donnez votre avis en commentaire !
Escargots, asperges, espuma de pommes de terre, ail des ours
Isabelle - Les escargots, je les aime à l’apéro, en lasagnes, dans une salade aux pommes de terre et le plus souvent associés avec des herbes, de l’ail et accompagné d’un vin blanc sec et d’un morceau de pain. Cette fois, asperges de printemps et ail des ours m’ont soufflé l’idée de cette entrée simple et gourmande !
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Pizza verte brocolis asperges burrata
Turbigo Gourmandises - Cette pizza verte brocolis asperges burrata est un vrai délice et elle change carrément de la version classique avec sa sauce à la tomate ! Ici, elle est garnie d’une crème au brocolis, ricotta et parmesan onctueuse et parfumée. Comme d’habitude, j’ai réalisé la pâte à pizza maison.
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Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Qu'elle soit verte ou blanche, l'asperge se déguste de nombreuses façons.
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