L'asperge verte, reine des assiettes printanières

Asperge verte ou pas, une asperge ça s'épluche. Photo par Couleur pour Pixabay.

Il existe douze espèces d'asperges en Europe. En France, leur production se concentre dans le Sud Ouest et dans le Rhône et seulement 10 % d'entre elles sont vertes. Présente sur les étals des marchés d'avril à juin, l'asperge verte est la plus savoureuse de toutes. Sa couleur est due à l'activation de la chlorophylle par les rayons du soleil.

Pour changer des asperges tout simplement bouillies, vous pouvez les gratiner au four badigeonnées d'huile d'olive et recouvertes de parmesan, les ajouter à une omelette, servir les pointes tendres sur des canapés ou les servir accompagnées d'une sauce hollandaise. Et pour en profiter toute l'année, n'oubliez pas d'en faire des conserves.

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Recettes, techniques et vidéos d'asperges vertes du Chef

Tagliatelles aux pointes d'asperges

Chef Simon

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Côtes de veau à la gousse d'ail

Chef Simon

Une recette avec peu d'ingrédients qui mise tout sur la juste cuisson pour mettre en valeur de belles côtes de veau.

Crème d'asperges

Chef Simon

Comment consommer l'asperge du bout de la tige à la pointe !

Feuilletés d'asperges vertes

Chef Simon

Feuilletés aux pointes et à la crème d'asperges

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Chef Simon

Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

Chef Simon

Cuisson classique des oeufs au four

Asperges à la flamande

Chef Simon

Mon interprétation de ce grand classique toujours apprécié !

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Chef Simon

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Espuma d'asperges vertes

Chef Simon

Une mise en bouche printanière et délicate.

Duo d'asperges vertes et blanches

Chef Simon

Asperges vertes et blanches mimosa à la vinaigrette et aux oeufs durs.

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées

Chef Simon

Surtout pas de décongélation avant cuisson.

Voir les recettes d'asperges vertes du Chef

Meilleures recettes d'asperges vertes des Gourmets

Des idées de recettes d'asperges vertes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Clafoutis aux asperges vertes et tomates séchées

Davy

Profitons des dernières asperges vertes de l'année avec des petits clafoutis individuels relevés de morceaux de tomates séchées pour la joie de l’œil et du palais. A servir en entrée ou pour un apéritif dînatoire.

Tartare d'asperges vertes, fraises et avocat

Amandine Cooking

Un tartare aux accords sucrés-salés à déguster en guise d'entrée légère. C'est bon, c'est frais et c'est de saison. Les asperges et les fraises se marient à merveille, j'y ai ajouté de l'avocat un peu plus crémeux, c'était vraiment délicieux.

Tartare d'asperges vertes, kumquat, passion et vanille

Docteur chocolatine

Une entrée sophistiquée qui étonnera vos invités grâce à la vinaigrette aux kumquats, passion et vanille. tartare printanier.

Asperges apéritives croustillantes à la pancetta

United Colours of Macarons

Pour changer du traditionnel et tant aimé trio chips-cacahuète-saucisson, je vous présente aujourd’hui un apéritif qui met à l’honneur l’asperge. Une recette apéritive qui change de l'ordinaire ! Le petit gout salé de la pancetta et le croquant de la pâte filo viennent sublimer les asperges de saison.

Asperges vertes et petit épeautre, cochonailles

jehan

Une belle recette d'asperges vertes et épeautre. Le goût de l’asperge verte attaque le plat, le petit épeautre au jambon cru donne la structure, tandis que le jus de Morteau et quelques légumes apportent la touche de peps.

Saltimbocca de lapin aux asperges et échalotes rôties

Miechambo Cuisine

Une recette rapide et originale pour savourer le lapin d'une manière différente. J'ai ajouté dans chaque assiette une quenelle d'écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive fruitée ! Mais on peut remplacer l'huile d'olive par un beau morceau de beurre........à vous de voir !

Asperges vertes et saumon fumé

épicétout

Une magnifique entrée qui sent bon le printemps mais qui réchauffe en ces journées encore un peu trop fraîches. Ces asperges seront parfaites pour un dimanche en famille ou pourquoi pas pour votre repas de Pâques.

Quiche printanière

Del's cooking twist

Afin de nous mettre dans l’ambiance du printemps tout en douceur, quoi de plus réconfortant qu’une bonne quiche de saison ? Cette quiche printanière aux légumes verts, au chèvre et agrémentée d’un pesto de basilic vous enchantera par ses saveurs fraîches.

Poêlée d'asperges à la pancetta et noix

Happy papilles

Cette poêlée fait la part belle aux asperges et propose une association bien agréable de textures : du croquant, du craquant et du moelleux. Le tout constitue une assiette particulièrement réussie ! C’est une belle recette comme on les apprécie tant au printemps : de beaux produits de saison dont la présence sur les étals est limitée, un plat plus léger et healthy qui rompt avec les nombreux plats mijotés ou plus gras que l’on a dégusté cet hiver et l’indispensable touche de fantaisie et de gourmandise. Bref, que demander de plus ?

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Dernières recettes d'asperges vertes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'asperges vertes qui changent !

Salade de quinoa, avocat, asperges, truite fumée, radis et roquette

kilometre-0

Voilà une salade très complète !

Quinoa aux asperges et à la feta

Happy papilles

Voici une composition végétarienne qui ralliera tout le monde ! Rapide à élaborer, cette salade de quinoa aux asperges et à la feta est nutritive, riche en fibres et très savoureuse.

Boudin aux asperges vertes en cocotte

kilometre-0

Une recette qui revisite les boudins et les asperges

Oeuf cocotte aux asperges vertes, chèvre et noix

auxdelicesdemanue

Les asperges sont accompagnées d'un œuf mollet pour le moelleux et par le croquant des noix.

Légumes verts printaniers à la mozzarella

Happy papilles

On profite des légumes verts printaniers avec cette poêlée d'asperges, de petits pois et de fèves à la mozzarella

tartare d'asperges vertes fèves et concombre

épicétout

Envie de tartare d'asperges vertes fèves et concombre ? Découvrez cette recette de tartare et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Gratin de pointes d'asperges à la parisienne

Happy papilles

Cette recette typique de la gastronomie française est idéale pour mettre en avant les asperges vertes dès leur arrivée sur les étals au Printemps... Elles sont ici blanchies à l'eau, roulées avec du jambon cru et nappées d'une crème onctueuse au parmesan avant d'être gratinées au four !

Pain perdu aux asperges vertes sur lit de bacon

Quoi qu'on mange ?

Voilà une tartine aux ingrédients gourmands qui permet de recycler du pain de mie oublié avec goût… et panache.

Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan

Stéphane Décotterd

Profitons des asperges en saison avec cette petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan. Pour accompagner cette petite salade, je vous recommande un vin issu du cépage Sylvaner qui s’associe merveilleusement avec les asperges.

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Des asperges au top !

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

Cuiseur à asperges

Lire nos conseils d'achat de cuiseur à asperges...

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Les asperges

Assiette d'asperges blanches à la flamande

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Charlotte d'asperges vertes au chèvre et au saumon fumé

PHILANDCOCUISINE

La saison des asperges est très courte, elle ne dure que quelques semaines de mars jusqu'en juin, alors avis aux amateurs, n'hésitez pas à les cuisiner.... Aujourd'hui pour notre part, ce sera une charlotte d'asperges vertes au chèvre et au saumon fumé.