Asperges vertes tièdes, brandade de morue et morilles, vinaigrette perlée au jus de viande

Asperges vertes tièdes, brandade et morilles, vinaigrette perlée au jus de viande

Name: Asperges vertes tièdes, brandade et morilles, vinaigrette perlée au jus de viande
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: asperge
Ingredients: 18 asperges vertes calibre 16/20 (1 kg); 3 blancs d’oeuf dur; 3 pétales de tomate confite; 1 CS de ciboulette ciselée; 1 CS de fromage blanc; QS de citronnette; Brandade de morue :; 300 g de morue; 125 g de pomme de terre; 2 gousses d'ail; 20 cl de crème; QS de thym; 1 feuille de laurier; 10 cl d'huile d'olive; PM poivre du moulin; Morilles :; 6 grosses morilles; 10 cl de Noilly-Prat; 10 cl de jus de veau; QS de beurre; PM sel fin; PM poivre du moulin; Jaune d’oeuf confit :; 6 jaunes d’oeuf; QS d'huile de tournesol; Vinaigrette perlée :; 3 cl de vinaigre de xérès; 15 cl d'huile d'olive; PM sel fin; PM poivre du moulin

Bloc-Notes Culinaire

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

18 asperges vertes calibre 16/20 (1 kg)

3 blancs d’oeuf dur

3 pétales de tomate confite

1 CS de ciboulette ciselée

1 CS de fromage blanc

QS de citronnette

Brandade de morue :

300 g de morue

125 g de pomme de terre

2 gousses d'ail

20 cl de crème

QS de thym

1 feuille de laurier

10 cl d'huile d'olive

PM poivre du moulin

Morilles :

6 grosses morilles

10 cl de Noilly-Prat

10 cl de jus de veau

QS de beurre

PM sel fin

PM poivre du moulin

Jaune d’oeuf confit :

6 jaunes d’oeuf

QS d'huile de tournesol

Vinaigrette perlée :

3 cl de vinaigre de xérès

15 cl d'huile d'olive

PM sel fin

PM poivre du moulin

Tuiles de parmesan

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Bientôt le printemps, et le mois d'avril regorge de produits exceptionnels mis en avant par cette recette : grosses asperges vertes pochées, les queues en salade aux oeufs et aux tomates confites, brandade de morue, grosses morilles aux Noilly-Prat et jaune d'oeuf confit à l'huile.

C'est une de mes entrées préférées : des produits simples, des produits nobles, beaucoup de techniques, des arômes typiquement méditerranéens, et bien sûr c'est délicieux.

Voir la recette

asperge asperges vertes champignons cuisine méditerranéenne entrée morilles morue printemps

Recette ajoutée le 28/12/19 - Mise à jour le 02/09/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Asperges vertes tièdes, brandade et morilles, vinaigrette perlée au jus de viande

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute Henri Salvador - Vous

Twitter

Recettes, discussions et humour...
RDV sur Twitter !

D'autres recettes du même Gourmet

Bloc-Notes Culinaire partage également ces recettes.

Asperges vertes aux olives et oeuf mollet

Les Asperges vertes aux olives et oeuf mollet sont préparées avec de grosses asperges vertes de Mauguio pochées, nappées avec une huile d'olives Lucques aromatisée aux olives noires de Nyons. La tuile de parmesan apporte le croquant et l'oeuf mollet le moelleux nécessaire à l'équilibre de cette délicieuse entrée printanière et méditerranéenne.