Asperges vertes tièdes, brandade de morue et morilles, vinaigrette perlée au jus de viande

Asperges vertes tièdes, brandade et morilles, vinaigrette perlée au jus de viande

Name: Asperges vertes tièdes, brandade et morilles, vinaigrette perlée au jus de viande
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: asperge
Ingredients: 18 asperges vertes calibre 16/20 (1 kg); 3 blancs d’oeuf dur; 3 pétales de tomate confite; 1 CS de ciboulette ciselée; 1 CS de fromage blanc; QS de citronnette; Brandade de morue :; 300 g de morue; 125 g de pomme de terre; 2 gousses d'ail; 20 cl de crème; QS de thym; 1 feuille de laurier; 10 cl d'huile d'olive; PM poivre du moulin; Morilles :; 6 grosses morilles; 10 cl de Noilly-Prat; 10 cl de jus de veau; QS de beurre; PM sel fin; PM poivre du moulin; Jaune d’oeuf confit :; 6 jaunes d’oeuf; QS d'huile de tournesol; Vinaigrette perlée :; 3 cl de vinaigre de xérès; 15 cl d'huile d'olive; PM sel fin; PM poivre du moulin

Bloc-Notes Culinaire

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

18 asperges vertes calibre 16/20 (1 kg)

3 blancs d’oeuf dur

3 pétales de tomate confite

1 CS de ciboulette ciselée

1 CS de fromage blanc

QS de citronnette

Brandade de morue :

300 g de morue

125 g de pomme de terre

2 gousses d'ail

20 cl de crème

QS de thym

1 feuille de laurier

10 cl d'huile d'olive

PM poivre du moulin

Morilles :

6 grosses morilles

10 cl de Noilly-Prat

10 cl de jus de veau

QS de beurre

PM sel fin

PM poivre du moulin

Jaune d’oeuf confit :

6 jaunes d’oeuf

QS d'huile de tournesol

Vinaigrette perlée :

3 cl de vinaigre de xérès

15 cl d'huile d'olive

PM sel fin

PM poivre du moulin

Tuiles de parmesan

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Bientôt le printemps, et le mois d'avril regorge de produits exceptionnels mis en avant par cette recette : grosses asperges vertes pochées, les queues en salade aux oeufs et aux tomates confites, brandade de morue, grosses morilles aux Noilly-Prat et jaune d'oeuf confit à l'huile.

C'est une de mes entrées préférées : des produits simples, des produits nobles, beaucoup de techniques, des arômes typiquement méditerranéens, et bien sûr c'est délicieux.

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Recette ajoutée le 28/12/19 - Mise à jour le 02/09/24 .

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