Asperges vertes à la vinaigrette tiède et poitrine fumée

Cette fricassée d'asperges vertes aux lardons et œuf mollet est le plat printanier complet qui célèbre l'arrivée des asperges de saison. Composée de peu d'ingrédients, elle respecte et conserve parfaitement le goût authentique des asperges.

Les lardons croustillants apportent leur touche fumée et salée tandis que l'œuf mollet vient couronner l'ensemble de son jaune coulant qui nappe délicieusement les asperges. Cette alliance simple mais terriblement efficace crée un plat équilibré absolument savoureux.

N'hésitez pas à remplacer les asperges vertes par des asperges blanches si vous les préférez, le résultat sera tout aussi bon.

J'ai cuisiné ces vols au vent avec 4 bouchées feuilletées qu'il me restait au placard et avec un reste asperges vertes que j'avais cuites et congelé.
Vous pouvez proposez ces vols au vent en entrée, ou pour le repas du soir, accompagné d'une salade verte

Les asperges et les œufs fonctionnent très bien ensemble pour régaler les gourmands. Les asperges sont ici accompagnées d'un oeuf mollet pour le moelleux et par le croquant des noix.