Recettes de vinaigrette

Fromage et vinaigrette
La vinaigrette sert principalement à accompagner des salades, mais aussi des légumes et des poissons cuits à la vapeur. Photo par Randalfino.

La vinaigrette est certainement l'une des premières sauces qu'on apprend à réaliser. Il s'agit en quelque sorte de nos premiers pas vers la cuisine moléculaire puisque la vinaigrette est une émulsion instable de deux liquides, l’huile et le vinaigre. À base de vinaigre, d'huile et de sel, elle accompagne vos salades composées mais aussi vos viandes, comme un reste de pot-au-feu et vos poissons.

Elle peut être déclinée de nombreuses manières afin d'ajouter un peu de fantaisie à vos repas. Vinaigre de vin rouge, de framboise, de miel ou balsamique, huile de noix, d’olive, de pépins de raisin ou de colza. On peut également y ajouter différents condiments comme la moutarde, le poivre, l'ail, l'échalote et quelques herbes fraîches, comme la ciboulette, le persil, le basilic ou le thym. Le choix est large mais l'important est de trouver les bons accords entre ces élements pour éviter l'indigestion !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

Artichaut à la vinaigrette
Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

Sauce cressonnière
Sauce cressonnière

Une appellation de sauce classique.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Vinaigrette mayonnaise

Tchop-Afrik'A Cuisine  -  Recette en vidéo. Une vinaigrette onctueuse et très agréable pour vos salades.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Salade de haricots verts, chorizo et à l'oeuf mollet
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Sauce vinaigrette au miel
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Courgettes marinées et leche de tigre
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Asperges blanches à la vinaigrette d’œufs durs et croûtons maison
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Sauce gribiche
Sauce gribiche

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Salade de pois chiches et sa vinaigrette santé
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pimprenelle  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de salade de pois chiches et sa vinaigrette santé.

Salade de carottes
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Salade chou rouge fèves avocat
Salade chou rouge fèves avocat

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Sauce pour Coleslaw
Sauce pour coleslaw

Mes inspirations culinaires  -  Vous cherchez une recette de sauce pour coleslaw ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Asperges sauvages sauce gribiche et son oeuf mollet
Asperges sauvages sauce gribiche et son oeuf mollet

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Terrine de saumon à la mangue vinaigrette à la mangue et citron caviar
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