La vinaigrette fait partie intégrante de nombreuses recettes de cuisine

Fromage et vinaigrette
La vinaigrette sert principalement à accompagner des salades, mais aussi des légumes et des poissons cuits à la vapeur. Photo par Randalfino.

La vinaigrette est certainement l'une des premières sauces qu'on apprend à réaliser. Il s'agit en quelque sorte de nos premiers pas vers la cuisine moléculaire puisque la vinaigrette est une émulsion instable de deux liquides, l’huile et le vinaigre. À base de vinaigre, d'huile et de sel, elle accompagne vos salades composées mais aussi vos viandes, comme un reste de pot-au-feu et vos poissons.

Elle peut être déclinée de nombreuses manières afin d'ajouter un peu de fantaisie à vos repas. Vinaigre de vin rouge, de framboise, de miel ou balsamique, huile de noix, d’olive, de pépins de raisin ou de colza. On peut également y ajouter différents condiments comme la moutarde, le poivre, l'ail, l'échalote et quelques herbes fraîches, comme la ciboulette, le persil, le basilic ou le thym. Le choix est large mais l'important est de trouver les bons accords entre ces élements pour éviter l'indigestion !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Duo d'asperges vertes et blanches
Duo d'asperges vertes et blanches

Asperges vertes et blanches mimosa à la vinaigrette et aux oeufs durs.

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

Artichaut à la vinaigrette
Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

Sauce cressonnière
Sauce cressonnière

Une appellation de sauce classique.

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Quelques vidéos des Gourmets

Vinaigrette mayonnaise
Vinaigrette mayonnaise

Tchop-Afrik'A Cuisine - Recette en vidéo. Une vinaigrette onctueuse et très agréable pour vos salades.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Salade d'aubergines à l'ail et au piment vert cru
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Zika - Salade ou entrée chaude d'aubergines non pelées à l'ail et au piment fort vert cru de ma maman.

Asperges des landes aux oeufs mimosas et à la vinaigrette verte
Asperges des landes aux oeufs mimosas et à la vinaigrette verte

VEB - On sort les oeufs mimosas et une vinaigrette à la ciboulette pour les asperges des landes ! C'est rustiquement bon !

Flans de petits pois au lard croustillant
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Croquant - Fondant ... Gourmand - Une entrée composée d'une purée de petits pois onctueuse que j'ai légèrement épicée, elle est ponctuée d'une tranche de lard croustillante et arrosée d'une vinaigrette au citron et à la menthe.

Salade de tomates avec vinaigrette au gingembre frais
Salade de tomates avec vinaigrette au gingembre frais

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Vinaigrette au gingembre frais

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Le poireau vinaigrette revisité
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La bonne bouffe à sam - Rien ne se perd dans ce classique de la cuisine bistrot

La vinaigrette cacahuète
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ZéroSel - Une recette de vinaigrette, une petite pirouette dans ton assiette !

Salade de Pois Chiches
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Amelia - Les pois chiches ne sont pas appréciés par tous... On ne sait pas comment les cuisiner, on trouve ça fade ... En salade, vous avez déjà testé ? Croyez-moi, vous ne pourrez plus vous en passer !

Saint Jacques poêlées, vinaigrette aux fruits de la passion, fondue de poireaux au curry
Saint jacques poêlées, vinaigrette aux fruits de la passion, fondue de poireaux au curry

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Sauce pour gravlax
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La tartelette pêche et verveine
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Salade de légumes grillés à la vinaigrette
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Recette Thermomix - Salade de légumes grillés à la vinaigrette, un délice pour votre entrée de plat , vous y trouvez ici la recette la plus facile à la maison.

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