Recettes de vinaigrette

Fromage et vinaigrette
La vinaigrette sert principalement à accompagner des salades, mais aussi des légumes et des poissons cuits à la vapeur. Photo par Randalfino.

La vinaigrette est certainement l'une des premières sauces qu'on apprend à réaliser. Il s'agit en quelque sorte de nos premiers pas vers la cuisine moléculaire puisque la vinaigrette est une émulsion instable de deux liquides, l’huile et le vinaigre. À base de vinaigre, d'huile et de sel, elle accompagne vos salades composées mais aussi vos viandes, comme un reste de pot-au-feu et vos poissons.

Elle peut être déclinée de nombreuses manières afin d'ajouter un peu de fantaisie à vos repas. Vinaigre de vin rouge, de framboise, de miel ou balsamique, huile de noix, d’olive, de pépins de raisin ou de colza. On peut également y ajouter différents condiments comme la moutarde, le poivre, l'ail, l'échalote et quelques herbes fraîches, comme la ciboulette, le persil, le basilic ou le thym. Le choix est large mais l'important est de trouver les bons accords entre ces élements pour éviter l'indigestion !

Recettes, techniques et vidéos de vinaigrette du Chef

Sauce cressonnière
Sauce cressonnière

Une appellation de sauce classique.

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

Artichaut à la vinaigrette
Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

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Quelques vidéos de vinaigrette du Chef et des Gourmets

Vinaigrette mayonnaise

Tchop-Afrik'A Cuisine  -  Recette en vidéo. Une vinaigrette onctueuse et très agréable pour vos salades.

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Idées de recettes de vinaigrette des Gourmets

Aumônières de rosette au fromage en salade
Aumônières de rosette au fromage en salade

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  J’aime trop ce genre de salade composée, en plus j’adore la présentation des tranches de saucisson en forme d’aumônière.

Salade de concombre et de radis
Salade de concombre et de radis

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici une recette de concombre originale avec des radis, vous pouvez rajouter également du fromage comme de la feta ou du fromage de chèvre…

Filet de saumon grillé aux herbes et sa salade de pomme de terre
Filet de saumon grillé aux herbes et sa salade de pomme de terre

TheCrazyOven  -  Un beau filet de saumon bien grillé et une salade de pommes de terre gourmande pour appeler le printemps

Œuf mollet croustillant, asperges à la vinaigrette
Œuf mollet croustillant, asperges à la vinaigrette

PHILANDCOCUISINE  -  Nous vous proposons une nouvelle fois de marier deux ingrédients qui sont faits l'un pour l'autre, l'asperge et l'œuf... Pour notre recette du jour, un œuf mollet sera pané et frit avant d'être tout simplement déposé sur un lit d'asperges à la vinaigrette... une association qui fonctionne à 100% !

Vinaigre aux fleurs de sureau noir
Vinaigre aux fleurs de sureau noir

Les petits plats du Prince  -  Un vinaigre parfumé à préparer dès le printemps pour relever toutes les salades de l'été !

Vinaigrette à la fraise
Vinaigrette à la fraise

PHILANDCOCUISINE  -  Que diriez-vous d'une vinaigrette originale et fruitée pour parfumée vos salades ? Nous vous proposons aujourd'hui une sauce vinaigrette à la fraise, simple et très goûteuse, elle égaiera vos assiettes.

Sauce de salade allégée au fromage blanc
Sauce de salade allégée au fromage blanc

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Cette vinaigrette est très bonne malgré qu’elle soit allégée. Elle a beaucoup de goût.

Salade de quinoa
Salade de quinoa

Marie Bolton  -  Salade de quinoa

Asperges et sa vinaigrette
Asperges et sa vinaigrette

omothermix  -  Asperges et sa vinaigrette au thermomix facile et rapide

Salade de pommes de terre et sa vinaigrette balsamique
Salade de pommes de terre et sa vinaigrette balsamique

omothermix  -  Au thermomix facile et rapide Préparez une recette de salade de pommes de terre avec une vinaigrette balsamique au thermomix

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Trois vinaigrettes originales pour accompagner les huîtres
Trois vinaigrettes originales pour accompagner les huîtres

Gratinez  -  Avec les mois en R revient le plaisir de retrouver dans nos assiettes ce délicieux fruit de mer qui donne à nos tables des airs de fêtes ! Voici donc trois vinaigrettes originales, savoureuses et décalées (piment et gingembre, fruits de la passion, whisky et poivre fumé) pour accompagner les huîtres et qui détrôneront à coup sûr la classique vinaigrette à l’échalote.

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Mettez un peu de peps dans vos vinaigrettes
Mettez un peu de peps dans vos vinaigrettes

Moutardes parfumées, épices, herbes aromatiques, libérez votre imagination.

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