Recettes de vinaigrette

Fromage et vinaigrette
La vinaigrette sert principalement à accompagner des salades, mais aussi des légumes et des poissons cuits à la vapeur. Photo par Randalfino.

La vinaigrette est certainement l'une des premières sauces qu'on apprend à réaliser. Il s'agit en quelque sorte de nos premiers pas vers la cuisine moléculaire puisque la vinaigrette est une émulsion instable de deux liquides, l’huile et le vinaigre. À base de vinaigre, d'huile et de sel, elle accompagne vos salades composées mais aussi vos viandes, comme un reste de pot-au-feu et vos poissons.

Elle peut être déclinée de nombreuses manières afin d'ajouter un peu de fantaisie à vos repas. Vinaigre de vin rouge, de framboise, de miel ou balsamique, huile de noix, d’olive, de pépins de raisin ou de colza. On peut également y ajouter différents condiments comme la moutarde, le poivre, l'ail, l'échalote et quelques herbes fraîches, comme la ciboulette, le persil, le basilic ou le thym. Le choix est large mais l'important est de trouver les bons accords entre ces élements pour éviter l'indigestion !

Recettes, techniques et vidéos de vinaigrette du Chef

Artichaut à la vinaigrette
Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

Sauce cressonnière
Sauce cressonnière

Une appellation de sauce classique.

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

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Quelques vidéos de vinaigrette du Chef et des Gourmets

Vinaigrette mayonnaise

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Salade d’automne au fromage de chèvre et kaki
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Moules à l’escabèche
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Jeunes poireaux vinaigrette et oeufs mollets
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Beignets de chèvre et roquefort à la vinaigrette de porto
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Grondin pané au sésame et vinaigrette thaï
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