Name: Artichaut fleur
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: artichaut
Ingredients: 2 artichauts camus (les gros); 1 poivron jaune; 4 tranches de pancetta; 1 tomate ananas; 1 tomate noire de Crimée; 2 gousses d'ail; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 brin de thym frais; vinaigrette

Artichaut fleur

Les petits plats du Prince

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 artichauts camus (les gros)

1 poivron jaune

4 tranches de pancetta

1 tomate ananas

1 tomate noire de Crimée

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 brin de thym frais

vinaigrette

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Préparation de la recette

1Coupez la queue des artichauts, mettez les à cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Je préfère cette cuisson qui évite à l'artichaut de se gorger d'eau.

2Pendant ce temps, coupez le poivron en 2, ôtez les graines, puis coupez-le en fines lanières, puis en dés. Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive, ajoutez les gousses d'ail écrasées, non pelées, et le thym, puis faites colorer les dés de poivron. Coupez également la pancetta en petits dés et ajoutez-les aux poivrons. Laissez refroidir.

3Coupez les tomates en quartiers, puis enlevez les pépins et l'eau de la tomate : ne gardez que les pétales.

4Lorsque les artichauts sont cuits, laissez-les refroidir puis écartez un peu les feuilles. Enlevez le centre du légume en laissant le cœur : ôtez le foin.

5Garnissez le centre de l'artichaut avec le mélange au poivron. Intercalez des pétales de tomate entre les feuilles pour former une fleur. Servez un artichaut par personne, avec un pot de vinaigrette.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

On l'oublie souvent, mais l'artichaut est une plante dont on consomme la fleur non encore éclose. De la famille du chardon, si vous laissez la fleur s'ouvrir vous aurez une magnifique fleur violette dont on fait des bouquets champêtres à la campagne.
Traditionnellement on le déguste cuit, farci ou non, et de nombreuses recettes sont possibles avec ce légume dont on utilise surtout le cœur. Vous distinguerez les gros artichaut camus dont la Bretagne a fait sa spécialité, du petit violet poivrade que l'on trouve en bouquet, spécialité du midi provençal.

Voir la recette

artichaut farcis légumes poivrons printemps tomates vinaigrette

Publié le 4 mai 2018 à 19h46, Modifié le 10 novembre 2018 à 07h24

Accord mets et musique

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