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Un peu d'Italie dans vos assiettes avec nos recettes à la pancetta

Pancetta
La pancetta peut être fumée ou non. Photo par Kevin D Weeks
D'origine italienne, la pancetta est une charcuterie à base de poitrine de porc épicée, salée et séchée. Il existe de nombreux types de pancetta et certains d'entre eux bénéficient de l'Appellation protégée comme la pancetta piacentina ou la pancetta di Calabria pour les plus connues. Elle fait partie intégrante de nombreuses recettes italiennes et à défaut d'avoir du guanciale à disposition, elle est indispensable dans les fameuses pâtes à la carbonara et les spaghetti à l'amatriciana.

La pancetta roulée se déguste seule à l'apéritif accompagnée de petites boules de mozzarella et de quelques olives tandis qu'en dés elle viendra agrémenter des mijotés comme le boeuf bourguignon ou bien un gratin de pommes de terre.

Recettes de pancetta du Chef Simon, techniques et vidéos

Spaghetti à la carbonara
Spaghetti à la carbonara
Chef Simon Chef Simon
Ma version de la recette des pâtes carbonara, sans crème
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Voir les recettes de pancetta du Chef

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Pancetta : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Sans pancetta, point de carbonara !

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Pancetta : les meilleures recettes des Gourmets

Crozetto au reblochon et pancetta
Crozetto au reblochon et pancetta
Popotte Popotte
Aujourd'hui au menu ce sera comfort food pour tout le monde ! Le crozetto au fromage reblochon et pancetta, un plat bien réconfortant très simple et rapide à préparer. Délicieusement parfumé avec du thym, ce plat régalera toute la famille.
Gratin de macaroni aux oignons et à la pancetta
Gratin de macaroni aux oignons et à la pancetta
Ma cuisine au fil de mes idées Ma cuisine au fil de mes idées
Tout le monde connait le gratin de macaroni que certains préfèrent appeler "mac and cheese" un petit plat simple, rapide et délicieux pour la semaine. On en a toujours besoin ! En voici une version un peu différente twistée avec de la pancetta et des oignons.
Rigatoni aux épinards, pancetta, noix et sauce au mascarpone
Rigatoni aux épinards, pancetta, noix et sauce au mascarpone
Mimm Mimm
Rien que le titre c’est tout un poème mais je ne savais pas quel nom donner à cette recette. Au moins, on sait à quoi on s’attend ! Je peux vous l’assurer : c’est délicieux. La noix de muscade fraîchement râpée dans les pâtes, c'est un délice.
Pancetta maison aux saveurs du Sichuan
Pancetta maison aux saveurs du Sichuan
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Faire sa pancetta soi-même, c'est vraiment très simple. En deux ou trois semaines, la pancetta est prête à être utilisée en cuisine : utilisez la dans vos recettes italiennes ou laissez libre court à votre imagination pour de nouvelles recettes ! Ici elle est délicieusement parfumée à la cannelle, l'anis étoilé et au poivre du Sichuan.
Pâtes aux brocolis et pancetta
Pâtes aux brocolis et pancetta
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Une recette de pâtes toute simple et rapide à préparer qui vous permettra de faire manger des brocolis à vos enfants être un peu récalcitrants face à ce légume tout vert. Goûtez et vous en reprendrez !
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Risotto de blé aux tomates séchées et pancetta
Risotto de blé aux tomates séchées et pancetta
Aux Délices de Géraldine Aux Délices de Géraldine
Le principe est exactement le même que pour un risotto traditionnel, ce qui demande de l'attention lors de la cuisson du blé, sinon c'est un jeu d'enfant.
Ecrasé de pommes de terre aux épices et mouillettes croustillantes
Ecrasé de pommes de terre aux épices et mouillettes croustillantes
Happy papilles Happy papilles
Pimpez la traditionnelle purée de pommes de terre avec cet écrasé de pommes de terre aux épices et mouillettes croustillantes à la ciboulette.
Flan à la tome fraîche de l’Aubrac et pancetta
Flan à la tome fraîche de l’Aubrac et pancetta
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
La pancetta est parfaite pour ce plat. Les quelques tomates cerises apportent une petite touche de fraîcheur et de couleur. Facile à faire, ce flan à énormément plu à mes invités.
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Gratin de macaroni croustillants de Cyril Lignac
Gratin de macaroni croustillants de Cyril Lignac
Happy papilles Happy papilles
On se régale avec ce gratin de macaroni croustillants du chef Cyril Lignac, à la fois gourmand et réconfortant, associant une béchamel à la moutarde et des dés de pancetta.
Oeuf d'alien dans son nid de primeurs
Oeuf d'alien dans son nid de primeurs
Louis Choquel Louis Choquel
Un œuf mollet croustillant aspergé de pesto dans son nid de primeurs et de pancetta. Original et bien technique. Une forme moderne de la jardinière aux accents chauds.
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Gnocchis maison gratinés à la pancetta et aux champignons
Gnocchis maison gratinés à la pancetta et aux champignons
United Colours of Macarons United Colours of Macarons
De bons gnocchis préparés maison à la pancetta et aux champignons, gratinés de façon super gourmande, ça vous dis ? Voici tous les secrets pour les réussir.
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Mac and cheese à la pancetta
Mac and cheese à la pancetta
Happy papilles Happy papilles
On décline le traditionnel mac and cheese américain en lui ajoutant une petite touche italienne et en l'agrémentant de pancetta. Attention ! Recette ultra gourmande à venir !
Courgette sautée à la pancetta et au pesto
Courgette sautée à la pancetta et au pesto
Catalina - Le Blog de Cata Catalina - Le Blog de Cata
Une recette rapide de soir, 15 minutes top chrono. Il reste encore des bonnes courgettes, profitez vite ! Pas vraiment compliqué de cuisiner et de bien manger.
Gnocchis de patate douce servis avec une crème aux champignons et des chips de pancetta
Gnocchis de patate douce servis avec une crème aux champignons et des chips de pancetta
Les recettes de Mélanie Les recettes de Mélanie
Recette de gnocchis maison à la patate douce servis avec une crème aux champignons et à la truffe et des chips de pancetta. Une recette originale qui épatera vos invités.
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Petits pains farcis aux oeufs et à la pancetta
Petits pains farcis aux oeufs et à la pancetta
Ma cuisine au fil de mes idées Ma cuisine au fil de mes idées
Des petits pains super "cheesy" à déguster aussitôt chaud, tiède ou même froid et à accompagner d'une petite salade si vous le désirez... Le bonheur pour les papilles !

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Pancetta : les dernières recettes des Gourmets

Salade de pâtes, pancetta et tomates confites
Salade de pâtes, pancetta et tomates confites
Oh la gourmande Oh la gourmande
Envie de Salade de pâtes, pancetta et tomates confites ? Découvrez cette recette de salade et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Paupiette de foie persillée
Paupiette de foie persillée
Le popoteur Le popoteur
Cette recette est une pure création. Je voulais tester une cuisson dans mon nouvel appareil, un air fryer (friteuse à air chaud). Je me demandais comment cuire du foie avec ce matériel, et c’est alors que m’est venu l’idée de réaliser comme une paupiette avec à cœur la petite persillade qui rehausse si bien cet abat lors d’une cuisson classique à la poêle.
Soupe de poireau à la pancetta et aux pignons
Soupe de poireau à la pancetta et aux pignons
Delizioso Delizioso
Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de pignons unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté. Pour le bouillon, j'ai utilisé une dose de Coeur de bouillon de volaille Maggi dégraissé que vous pouvez remplacer par 1 ou 2 cubes de bouillon de volaille classique.
Arancini
Arancini
Clementine Clementine
On appelle cette spécialité de la streetfood sicilienne arancini (le pluriel d'arancino), car cette boule de riz a la couleur d'une orange. Il existe deux formes d'arancini : les boules et ceux en forme de poire. On les prépare avec des restes d'un risotto de la veille.
Rouleau de viande à l'italienne
Rouleau de viande à l'italienne
Croquant - Fondant ... Gourmand Croquant - Fondant ... Gourmand
Pas d’inspiration pour le repas de famille ? Ce rouleau de viande à l’italienne, déniché par Choupikyky sur le site de la di Stasio, s’est révélé être une vraie réussite. Une recette généreuse, parfumée et conviviale, idéale pour un repas sans stress, puisqu’elle peut être préparée à l’avance et réchauffée le jour J. Servi en tranches épaisses, accompagné d’une sauce tomate maison et d’un gratin de légumes ou de pâtes fraîches, il fait toujours sensation.

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