Recettes de pancetta

Pancetta
La Pancetta peut être fumée ou non. Photo par Kevin D Weeks.

D'origine italienne, la pancetta est une charcuterie à base de poitrine de porc épicée, salée et séchée. Il existe de nombreux types de pancetta et certains d'entre eux bénéficient de l'Appellation protégée comme la pancetta piacentina ou la pancetta di Calabria pour les plus connues. Elle fait partie intégrante de nombreuses recettes italiennes et à défaut d'avoir du guanciale à disposition, elle est indispensable dans les fameuses pâtes à la carbonara et les spaghetti à l'amatriciana.

La pancetta roulée se déguste seule à l'apéritif accompagnée de petites boules de mozzarella et de quelques olives tandis qu'en dés elle viendra agrémenter des mijotés comme le boeuf bourguignon ou bien un gratin de pommes de terre.

Recettes, techniques et vidéos de pancetta du Chef

Spaghetti à la carbonara
Spaghetti à la carbonara

Ma version de la recette des spaghetti carbonara, sans crème.

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Quelques vidéos de pancetta du Chef et des Gourmets

Champignons farcis à la gilmore girls

Boeuf Karotte  -  Des saveurs italiennes parfaites pour un apéritif, une entrée ou même un accompagnement.

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Idées de recettes de pancetta des Gourmets

Lapin à la Nisso-Ligure
Lapin à la nisso-ligure

Miechambo Cuisine  -  Un lapin aux saveurs du sud

Filets d'églefin au chèvre, ciboulette et pancetta
Filets d'églefin au chèvre, ciboulette et pancetta

cuisine en folie  -  Une jolie et délicieuse recette, pleine de saveur pour accommoder ces filets de poisson.

Oeuf d'alien dans son nid de primeurs
Oeuf d'alien dans son nid de primeurs

Louis Choquel  -  Un œuf mollet croustillant aspergé de pesto dans son nid de primeurs et de pancetta. Original et bien technique. Une forme moderne de la jardinière aux accents chauds.

Poêlée d'asperges à la pancetta et noix
Poêlée d'asperges à la pancetta et noix

Happy papilles  -  Cette poêlée fait la part belle aux asperges et propose une association bien agréable de textures : du croquant, du craquant et du moelleux. Le tout constitue une assiette particulièrement réussie ! C’est une belle recette comme on les apprécie tant au printemps : de beaux produits de saison dont la présence sur les étals est limitée, un plat plus léger et healthy qui rompt avec les nombreux plats mijotés ou plus gras que l’on a dégusté cet hiver et l’indispensable touche de fantaisie et de gourmandise. Bref, que demander de plus ?

Babka de Pommes de Terre
Babka de pommes de terre

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Le Babka est une sorte de cake ou de gratin à base de pommes de terre râpées, d'oignons, de lait et de poitrine de porc.

Casatiello
Casatiello

Encore une lichette  -  Brioche de Pâques salée, au salami, pancetta, pecorino et provolone décorée d'oeufs dur de la tradition napolitaine.

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Oeuf d'alien dans son nid de primeurs
Oeuf d'alien dans son nid de primeurs

Louis Choquel  -  Un œuf mollet croustillant aspergé de pesto dans son nid de primeurs et de pancetta. Original et bien technique. Une forme moderne de la jardinière aux accents chauds.

D'autres listes de recettes de pancetta

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Sans pancetta, point de carbonara !
Sans pancetta, point de carbonara !

La pancetta est une spécialité italienne à base de poitrine de porc assaisonnée et séchée.

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