Mozzarella et pancetta : toutes nos recettes

Des bruschettas réalisées il y a quelques jours déjà quand il faisait encore chaud et ensoleillé...
J'hésitais à publier la recette maintenant ou ... l'été prochain !
Car pour le moment cela va être difficile de la déguster en terrasse... mais on pourra toujours le faire au coin du feu ;-)

Aujourd'hui je vous propose une petite recette estivale ! L'été n'est pas fini même si ici le temps est moins chaud :-)
C'était l'occasion aussi d'utiliser tomates cerise et mini-concombre du potager ... et même quelques fraises :-)

Les chicons braisés, c'est une belle histoire belge que l'on redécouvre avec bonheur dès que les températures fraîchissent. Légèrement caramélisés à la poêle dans un bon beurre, ils révèlent une douceur inattendue qui tempère leur légère amertume naturelle. Enveloppés de pancetta dorée et nappés de mozzarella coulante gratinée au parmesan, ils se transforment en un plat réconfortant aussi généreux qu'élégant, aussi bien servi en accompagnement d'une viande rôtie qu'en plat principal avec une belle tranche de pain de campagne grillé.

Pour adoucir encore davantage l'amertume des chicons, un filet de jus de citron en cours de cuisson fait toute la différence et apporte une touche de fraîcheur bienvenue. Vous pouvez aussi remplacer la pancetta par du speck fumé ou du jambon cru pour varier les plaisirs, et la mozzarella par de la fontina ou du taleggio pour un fondant encore plus prononcé. Côté accompagnement, une purée de pommes de terre maison ou quelques pommes de terre grenaille rôties complèteront parfaitement l'assiette.

Ces tortillons de pizza sont la version ludique et généreuse de la pizza qu'on adore partager entre amis ou en famille un soir de plateau télé. Torsadés à la main et dorés au four, ils réunissent tout ce qu'on aime dans une pizza italienne : la douceur de la mozzarella, le caractère salé et légèrement fumé de la pancetta et la puissance umami du parmesan, le tout enrobé d'une pâte croustillante parfumée à l'origan et au basilic. Un apéritif qui fait son effet sans demander des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer la pancetta par du jambon cru, de la coppa ou même quelques rondelles de chorizo pour une version plus relevée. Côté fromage, un filet de scamorza fumée à la place de la mozzarella apportera une profondeur supplémentaire. On peut aussi proposer à côté un petit bol de sauce tomate maison pour tremper les tortillons, ou une crème au basilic frais pour une touche plus fraîche. Ils se réchauffent très bien quelques minutes au four si jamais il en reste, ce qui reste franchement peu probable.

Le filet mignon est sans doute l'un des morceaux les plus tendres du porc, et l'idée de le farcir pour le magnifier est une belle façon de transformer un dîner ordinaire en moment de fête. Ici, la mozzarella de bufflonne fondante, les tomates confites et le basilic frais composent un cœur généreux aux accents résolument italiens, le tout enserré dans un manteau croustillant de pancetta qui parfume et protège la viande à la cuisson. Un plat qui fait son petit effet à table et qui ravira aussi bien lors d'un repas dominaire en famille que pour recevoir des amis avec style.

Pour accompagner ce filet mignon, des pommes de terre rôties à l'huile d'olive restent un choix indétrônable, mais une écrasée de pommes de terre au parmesan ou des légumes grillés apporteraient tout autant de caractère. La sauce crémeuse au mascarpone peut être enrichie d'un filet de jus de citron pour lui donner un peu de vivacité, ou relevée d'une pincée de piment d'Espelette pour ceux qui aiment les contrastes. Les cristallines de basilic, ces feuilles frites devenues translucides et légères, méritent d'être préparées au dernier moment pour conserver tout leur croquant et leur parfum intense.

Vous êtes tenté par une recette de butternut façon hasselback ? Testez cette recette de butternut et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Une belle façon de cuisiner la courge butternut

En cuisine avec cette belle idée de recette de bocconcini de mozzarella et pancetta sur lit de roquette.

J'aime beaucoup les quesadillas, ce n'est d'ailleurs pas ma première recette :-)
C'est rapide et on peut y mettre ce que l'on aime... parfait aussi pour utiliser des restes ;-)