Le filet mignon est sans doute l'un des morceaux les plus tendres du porc, et l'idée de le farcir pour le magnifier est une belle façon de transformer un dîner ordinaire en moment de fête. Ici, la mozzarella de bufflonne fondante, les tomates confites et le basilic frais composent un cœur généreux aux accents résolument italiens, le tout enserré dans un manteau croustillant de pancetta qui parfume et protège la viande à la cuisson. Un plat qui fait son petit effet à table et qui ravira aussi bien lors d'un repas dominaire en famille que pour recevoir des amis avec style.
Pour accompagner ce filet mignon, des pommes de terre rôties à l'huile d'olive restent un choix indétrônable, mais une écrasée de pommes de terre au parmesan ou des légumes grillés apporteraient tout autant de caractère. La sauce crémeuse au mascarpone peut être enrichie d'un filet de jus de citron pour lui donner un peu de vivacité, ou relevée d'une pincée de piment d'Espelette pour ceux qui aiment les contrastes. Les cristallines de basilic, ces feuilles frites devenues translucides et légères, méritent d'être préparées au dernier moment pour conserver tout leur croquant et leur parfum intense.
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Rien que le titre c’est tout un poème mais je ne savais pas quel nom donner à cette recette. Au moins, on sait à quoi on s’attend ! Je peux vous l’assurer : c’est délicieux. La noix de muscade fraîchement râpée dans les pâtes, c'est un délice.
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La salade caprese est l'une de ces recettes italiennes dont la simplicité désarme et dont le succès ne se dément jamais. Ici, elle se réinvente avec élégance grâce à une tuile de pecorino dorée et croustillante qui lui sert d'écrin, transformant une entrée estivale en véritable instant de gourmandise. Les tomates cœur de bœuf, charnues et gorgées de soleil, les billes de mozzarella fondantes, la roquette poivrée et les feuilles de basilic parfumées composent un tableau aussi beau que savoureux, parfait pour accueillir des invités avec style sans passer des heures en cuisine.
Le pecorino peut sans hésitation être remplacé par du parmesan selon ce que vous avez sous la main, les deux fromages offrant ce beau caractère salé et grillé qui contraste merveilleusement avec la fraîcheur de la salade. Pour réussir vos tuiles, pensez à travailler vite au moment du façonnage car elles figent en quelques secondes à peine une fois hors de la poêle, un rouleau à pâtisserie ou une simple bouteille feront très bien l'affaire. Un filet d'huile d'olive de qualité, quelques pignons de pin légèrement torréfiés et un tour de moulin à poivre suffisent à sublimer l'ensemble, à servir sans attendre pour préserver tout le croustillant de la tuile.
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