Oeuf et pancetta : toutes nos recettes

Name: Retrouvez nos recettes nombreuses et variées à base d'oeufs
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: oeuf
Ingredients: Huile d'olive; Huile de friture; Piments secs; 200g de pancetta en tranches un peu épaisses; 8 gousses d'ail; 500g de petits pois écossés; 5 Carottes primeur avec fanes; 12 petits oignons grelots; 12 petits navets primeurs; 1 gros navet ou plusieurs petits; 1 botte d'asperges; 1 citron vert; 1 gros bouquet de Basilic; 15g de pignons de pin; 1 cuillère à café d'herbes de provence; 200g de farine; 200g de chapelure; 30g de parmesan fraîchement rapé; 50g de pecorino (fromage italien); 6 œufs; 20g de beurre doux; 300ml de bouillon de volaille; Piment d'espelette; 4 pipettes en silicone

Oeuf de poule, œuf de caille, de cane... et mille préparations : l'oeuf c'est magique Photo par Whitney

Culinairement, l’œuf est une merveille. Il coagule, lie, émulsionne, foisonne, stabilise et se consomme de multiples façons. Comme tout produit alimentaire, l’œuf est au centre d’un combat économique important, mieux vaut donc savoir les choisir.

Il s'agit également d'un produit fragile et il est important de savoir juger de la fraîcheur d'un oeuf et de pouvoir le conserver dans les meilleures conditions.

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Un œuf mollet croustillant aspergé de pesto dans son nid de primeurs et de pancetta. Original et bien technique. Une forme moderne de la jardinière aux accents chauds.

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La VRAIE recette des pâtes carbonara ! Sans crème, ni oignons...

Tarte salée aux asperges vertes, pancetta et œufs

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C'est la saison des asperges et comme j'aime les tartes salées j'ai préparé cette recette du livre "De Snelle Bakplaat" de Rukmini Iyer. Elle a écrit beaucoup de livres de cuisine (en anglais), mais je crois qu'ils n'ont pas été traduits en français. J'ai dans ma bibliothèque la version néerlandaise de ce recueil de 75 recettes faciles à préparer au four.