Proportions, grammages et origines des oeufs

Guide pratique de l'oeuf.

Proportions, grammages et origines des oeufs
Proportions, grammages et origines des oeufs - oeuf, Pâques

Poids : combien pèse un oeuf ?

Bon à savoir, notamment pour les recettes de pâtissiers qui expriment souvent les quantités en grammes et non en nombre d'oeufs. Il s'agit ici bien entendu d'un poids moyen.

1 oeuf hors coquille = 50 g
1 blanc d'oeuf = 30 g
1 jaune d'oeuf = 20 g

Nombre d'oeufs par personne

Durs, pochés, en omelette... combien d'oeufs compter par personne ?

Oeufs durs : 1/2 en garniture et 2 en plat
Oeufs frits ou pochés : 1 en garniture et 2 en plat
Oeufs cocotte : 2
Oeufs mollets : 2
Oeufs au plat : 2
Oeufs brouillés : 3
Omelette : 3

Origines des oeufs : le code sur la coquille vous dit l'essentiel !

La seule et unique façon d'être sur de la nature des oeufs que vous achetez est de regarder le code imprimé sur l'emballage et/ou sur les oeufs.

Le premier chiffre est 0-1-2-3, précédant les lettres FR (indiquant le pays d'origine) :
0 = oeuf de poule élevée en plein air et bio.
1 = oeuf de poule élevée en plein air.
2 = oeuf de poule élevée au sol.
3 = oeuf de poule élevée en cage.

On ne le répétera jamais assez, si vous voulez réussir vos oeufs pochés, utilisez des oeufs 0 ou 1 tout frais ! Quand l'oeuf est frais et de bonne qualité, le blanc est bien compact autour du jaune.

Pour votre osterlammele...

... exigez le moule traditionnel en terre cuite !

Moule à Lämmele Moule à Lämmele
44.90 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Faire ses chocolats maison pratique
Faire ses chocolats maison

Pour les chocolats de Pâques ou noël, oeufs, lapins ou bonbons, seront fait maison !

Idées de recettes pour Pâques pratique
Idées de recettes pour Pâques

Nous avons concocté des sélections de recettes d'agneau, d'oeufs, de chocolats et autres délices pour tous les goûts, tous les régimes, toutes les envies !

Fraîcheur et conservation des oeufs pratique
Fraîcheur et conservation des oeufs

Conseils à propos des oeufs : bien les choisir, bien les conserver et recettes anti-gaspi.

Comment tenir les plats au chaud ? pratique
Comment tenir les plats au chaud ?

Principes de la liaison froide et de la liaison chaude.

Quels légumes servir avec l'agneau de Pâques ? recettes
Quels légumes servir avec l'agneau de Pâques ?

11 recettes pour en finir avec l'agneau aux flageolets.

Une cuisine simple et rapide pour la rentrée recettes
Une cuisine simple et rapide pour la rentrée

Organisation et imagination pour des repas vite faits et bien faits.

Oeufs grillés technique
Oeufs grillés

2 méthodes

Clarifier un oeuf technique
Clarifier un oeuf

Séparer le jaune du blanc. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !