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Proportions, grammages et origines des oeufs

Proportions, grammages et origines des oeufs

Proportions, grammages et origines des oeufs

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Poids : combien pèse un oeuf ?

Bon à savoir, notamment pour les recettes de pâtissiers qui expriment souvent les quantités en grammes et non en nombre d'oeufs. Il s'agit ici bien entendu d'un poids moyen.

1 oeuf hors coquille = 50 g
1 blanc d'oeuf = 30 g
1 jaune d'oeuf = 20 g

Nombre d'oeufs par personne

Durs, pochés, en omelette... combien d'oeufs compter par personne ?

Oeufs durs : 1/2 en garniture et 2 en plat
Oeufs frits ou pochés : 1 en garniture et 2 en plat
Oeufs cocotte : 2
Oeufs mollets : 2
Oeufs au plat : 2
Oeufs brouillés : 3
Omelette : 3

Origines des oeufs : le code sur la coquille vous dit l'essentiel !

La seule et unique façon d'être sur de la nature des oeufs que vous achetez est de regarder le code imprimé sur l'emballage et/ou sur les oeufs.

Le premier chiffre est 0-1-2-3, précédant les lettres FR (indiquant le pays d'origine) :
0 = oeuf de poule élevée en plein air et bio.
1 = oeuf de poule élevée en plein air.
2 = oeuf de poule élevée au sol.
3 = oeuf de poule élevée en cage.

On ne le répétera jamais assez, si vous voulez réussir vos oeufs pochés, utilisez des oeufs 0 ou 1 tout frais ! Quand l'oeuf est frais et de bonne qualité, le blanc est bien compact autour du jaune.

Pour votre osterlammele...

... exigez le moule traditionnel en terre cuite !

Moule à Lämmele

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Oeufs en gelée
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Oeufs pochés
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Clarifier un oeuf
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Séparer le jaune du blanc. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !

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