1. Accueil>
  2. Pratique>
  3. Oeuf>
  4. Pâques

Proportions, grammages et origines des oeufs

Guide pratique de l'oeuf.

Proportions, grammages et origines des oeufs

Proportions, grammages et origines des oeufs - oeuf, Pâques

La suite après cette publicité

Poids : combien pèse un oeuf ?

Bon à savoir, notamment pour les recettes de pâtissiers qui expriment souvent les quantités en grammes et non en nombre d'oeufs. Il s'agit ici bien entendu d'un poids moyen.

1 oeuf hors coquille = 50 g
1 blanc d'oeuf = 30 g
1 jaune d'oeuf = 20 g

Nombre d'oeufs par personne

Durs, pochés, en omelette... combien d'oeufs compter par personne ?

Oeufs durs : 1/2 en garniture et 2 en plat
Oeufs frits ou pochés : 1 en garniture et 2 en plat
Oeufs cocotte : 2
Oeufs mollets : 2
Oeufs au plat : 2
Oeufs brouillés : 3
Omelette : 3

      
      
      
 

Origines des oeufs : le code sur la coquille vous dit l'essentiel !

La seule et unique façon d'être sur de la nature des oeufs que vous achetez est de regarder le code imprimé sur l'emballage et/ou sur les oeufs.

Le premier chiffre est 0-1-2-3, précédant les lettres FR (indiquant le pays d'origine) :
0 = oeuf de poule élevée en plein air et bio.
1 = oeuf de poule élevée en plein air.
2 = oeuf de poule élevée au sol.
3 = oeuf de poule élevée en cage.

On ne le répétera jamais assez, si vous voulez réussir vos oeufs pochés, utilisez des oeufs 0 ou 1 tout frais ! Quand l'oeuf est frais et de bonne qualité, le blanc est bien compact autour du jaune.

Tout frais pondu !

Un gros oeuf de Pâques en chocolat qui peut cacher des surprises.

moule à oeuf chocolat

Voir aussi

Un agneau bien accompagné
pratique
Un agneau bien accompagné

Mais que vais-je bien pouvoir servir avec l’agneau ?

Gâteaux et brioches de Pâques
pratique
Gâteaux et brioches de Pâques

Et autres gourmandises…

Pâques en chocolats
pratique
Pâques en chocolats

Pas de fête de Pâques sans chasse aux oeufs !

Comment tenir les plats au chaud ?
pratique
Comment tenir les plats au chaud ?

Principes de la liaison froide et de la liaison chaude.

Consommé lié
technique
Consommé lié

aux oeufs et à la crème

Parfait au chocolat
video
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Oeufs brouillés
video
Oeufs brouillés

Comment préparer des oeufs brouillés.

Tablage du chocolat noir
video
Tablage du chocolat noir

Tabler le chocolat noir au bain marie.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.2.1