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Oeufs à la poêle

Name: Oeufs à la poêle
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: oeuf
Ingredients: Oeufs frais (2 par personnes); beurre; sel et poivre.

Faussement appelés "oeufs au plat".

Chef Simon

Facile

Préparation : 10'

Ingrédients

Recette des oeufs à la poêle

Oeufs frais (2 par personnes)

beurre

sel et poivre.

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Préparation de la recette

Beurrer la poêle, saler et poivrer.

Verser les oeufs.

Remarquer en même temps la fraîcheur des oeufs (le blanc est plus épais autour du jaune).

Saler la partie épaisse du blanc pour favoriser et uniformiser la coagulation.

On remarque la différence de vitesse de coagulation.

Malgré cela, le blanc (grâce au sel) coagule presque régulièrement. Bien entendu, la cuisson se fera toujours à feu très doux. Le bord ne doit pas colorer.

On couvrira avec un couvercle pour opacifier la membrane qui couvre le jaune pour obtenir .

A gauche un oeuf de caille, au milieu un oeuf de poule et à droite un oeuf d'oie.

Un oeuf d'oie cuit à la poêle. Rien de particulièrement remarquable si ce n'est une différence de proportion entre jaune et blanc. On est quasiment à 50/50.

Quelques mots sur cette recette

Cette technique est celle des oeufs sautés à la poêle faussement appelée "oeufs au plat". Les oeufs au plat se cuisent en fait dans de petits plats à oeufs en porcelaine avec oreilles. La cuisson se fait sur plaque douce et non à feu vif.