Oeufs frits pour une salade composée

Oeufs frits

Name: Oeufs frits
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: oeuf
Ingredients: oeufs; huile pour la friture; sel

La technique est identique aux oeufs pochés.

Chef Simon

Difficile

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour cette recette d'oeufs frits

oeufs

huile pour la friture

sel

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Préparation de la recette

1Des oeufs extra frais, de l'huile, du sel, écumoire, papier absorbant.

2Chauffer l'huile à 180°C et tremper la spatule en bois afin que celle-ci s'imbibe d'huile pour éviter le phénomène de capillarité conjuguée à une coagulation intense sur la spatule

3Comme pour l'oeuf poché on casse l'oeuf dans un ramequin.

4Et on verse délicatement le blanc en premier. Dès les premiers signes d'ébullition, on verse le jaune sur les blancs.

5Et on couvre le jaune en poussant le blanc par dessus le jaune.

6Et on se sert du bord de la poêle pour "souder" le blanc.

7On façonne l'oeuf en le tournant et en le retournant dans la poêle, le but étant de donner une forme ovale et régulière évoquant la forme initiale de l'oeuf.

8On peut cuire plusieurs oeufs dans la même poêle, le premier terminant sa cuisson par une coloration marron clair.

9On remarque le changement de couleur très rapide...

10ces deux images montrent la rapidité d'exécution de cette technique !

11On se sert d'une écumoire pour terminer le façonnage et on égoutte.

12Saler dès la sortie de l'huile, et poser sur papier absorbant. On servira tout de suite !

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Finalement pas si compliqué que cela... N'attendez pas que l'huile soit fumante et faites attention aux projections ! Au final le blanc de l'oeuf est légèrement doré et croustillant avec à l'intérieur un jaune resté crémeux.

C'est original en restant simple et vraiment délicieux avec une belle salade composée.

brunch cuisine économique friture oeuf oeuf poché

Publié le 7 décembre 2011 à 22h57, Modifié le 23 janvier 2024 à 09h16

Accord mets et musique

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Un peu de légèreté dans cet exercice qui sera peut être qualifié d’obsolète mais c’est tellement bon, et tellement excitant à réaliser... Ecoutez The Bucket (CSS Remix) des Kings Of Leon (Only By The Night CD1).