Oeufs frits

Name: Oeufs frits
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: oeuf
Ingredients: Des oeufs; de l'huile pour la friture; du sel.

La technique est identique aux oeufs pochés.

Chef Simon

Difficile

Préparation : 10'

Ingrédients

Pour cette recette d'oeufs frits

Des oeufs

de l'huile pour la friture

du sel.

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Préparation de la recette

Des oeufs extra frais, de l'huile, du sel, écumoire, papier absorbant.

Chauffer l'huile à 180°C et tremper la spatule en bois afin que celle-ci s'imbibe d'huile pour éviter le phénomène de capillarité conjuguée à une coagulation intense sur la spatule

Comme pour l'oeuf poché on casse l'oeuf dans un ramequin.

Et on verse délicatement le blanc en premier. Dès les premiers signes d'ébullition, on verse le jaune sur les blancs.

Et on couvre le jaune en poussant le blanc par dessus le jaune.

Et on se sert du bord de la poêle pour "souder" le blanc.

On façonne l'oeuf en le tournant et en le retournant dans la poêle, le but étant de donner une forme ovale et régulière évoquant la forme initiale de l'oeuf.

On peut cuire plusieurs oeufs dans la même poêle, le premier terminant sa cuisson par une coloration marron clair.

On remarque le changement de couleur très rapide...

ces deux images montrent la rapidité d'exécution de cette technique !

On se sert d'une écumoire pour terminer le façonnage et on égoutte.

Saler dès la sortie de l'huile, et poser sur papier absorbant. On servira tout de suite !

Quelques mots sur cette recette

Finalement pas si compliqué que cela... N'attendez pas que l'huile soit fumante et faites attention aux projections ! Au final le blanc de l'oeuf est légèrement doré et croustillant avec à l'intérieur un jaune resté crémeux.

C'est original en restant simple et vraiment délicieux avec une belle salade composée.

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Commentaires

Accord musical

Un peu de légèreté dans cet exercice qui sera peut être qualifié d’obsolète mais c’est tellement bon, et tellement excitant à réaliser... Ecoutez The Bucket (CSS Remix) des Kings Of Leon (Only By The Night CD1).