Oeufs frits

1 - Des oeufs extra frais, de l'huile, du sel, écumoire, papier absorbant.

2 - Chauffer l'huile à 180°C et tremper la spatule en bois afin que celle-ci s'imbibe d'huile pour éviter le phénomène de capillarité conjuguée à une coagulation intense sur la spatule

3 - Comme pour l'oeuf poché on casse l'oeuf dans un ramequin.

4 - Et on verse délicatement le blanc en premier. Dès les premiers signes d'ébullition, on verse le jaune sur les blancs.

5 - Et on couvre le jaune en poussant le blanc par dessus le jaune.

6 - Et on se sert du bord de la poêle pour "souder" le blanc.

7 - On façonne l'oeuf en le tournant et en le retournant dans la poêle, le but étant de donner une forme ovale et régulière évoquant la forme initiale de l'oeuf.

8 - On peut cuire plusieurs oeufs dans la même poêle, le premier terminant sa cuisson par une coloration marron clair.

9 - On remarque le changement de couleur très rapide...

10 - ces deux images montrent la rapidité d'exécution de cette technique !

11 - On se sert d'une écumoire pour terminer le façonnage et on égoutte.

12 - Saler dès la sortie de l'huile, et poser sur papier absorbant. On servira tout de suite !