Il y a des recettes qui semblent simples et qui, au fond, sont de petits prodiges d'équilibre. Cet œuf frit pané aux amandes en est un bel exemple : l'idée de marier la douceur fondante d'un œuf poché puis frit à l'intensité parfumée de l'huile de truffe et à l'acidité franche du vinaigre de Xérès a quelque chose d'instinctivement juste. C'est une entrée légère mais généreuse, parfaite pour ouvrir un dîner entre amis ou pour transformer un déjeuner du quotidien en petit moment de grâce.
La panure aux amandes est la vraie signature du plat : selon votre envie, vous pouvez opter pour des amandes émondées grossièrement concassées pour plus de rusticité ou des amandes effilées pour un résultat plus délicat et aérien. Un filet de jus de citron sur l'œuf au moment de servir réveille l'ensemble avec beaucoup d'élégance. La mâche, tendre et discrète, est ici le support idéal, mais une jeune roquette ou quelques feuilles de pissenlit apporteraient une amertume bienvenue en variant les plaisirs. N'hésitez pas à ajouter quelques lamelles de champignons crus dans la salade pour une note terreuse qui fera écho à l'huile de truffe.
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Poireaux rôtis, saint-marcellin et jambon de Serrano, un mariage de trois saveurs particulièrement gourmand ! Un plat qui conviendra aussi bien en entrée chaude qu'en plat principal.
Un bon velouté avec un oeuf poché et sa tranche de poitrine fumée grillée au four, quelques croûtons et nous voilà avec un plat entier qui convient très bien pour un repas léger, réalisé avec une mâche du Ventoux, de Carpentras précisément.
Les lentilles en salade, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que l'assiette. Ici, elles se parent de couleurs automnales avec le poivron, la carotte, le piment végétal et l'oignon rouge, puis se retrouvent coiffées d'un œuf poché au jaune encore coulant, le tout nappé d'une vinaigrette franche et parfumée au vinaigre de Xérès et à la moutarde à l'ancienne. Une entrée généreuse et équilibrée, idéale pour un déjeuner en semaine comme pour recevoir sans se compliquer la vie.
La sucrine apporte une note fraîche et croquante qui contraste joliment avec le fondant des lentilles, mais des endives légèrement amères feront tout aussi bien l'affaire selon la saison et vos envies. Pour habiller l'assiette et lui donner du caractère, pensez aux oignons frits croustillants, aux noisettes légèrement torréfiées et aux croûtons dorés à l'huile d'olive qui jouent sur les textures. Vous pouvez aussi varier les lentilles en mélangeant lentilles vertes du Puy et lentilles corail pour une palette de couleurs plus chaleureuse encore. Les lentilles se conservent très bien deux à trois jours au réfrigérateur, ce qui en fait une base de salade à préparer à l'avance en toute tranquillité.
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