Salade fraîche d'orge perlé aux œufs, sauce tahin

Salade d'orge perlé aux œufs, sauce tahin

Name: Salade d'orge perlé aux œufs, sauce tahin
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: orge perlé
Ingredients: 150 g d’orge perlé; 250 g de tomates cerises; 5 oignons nouveaux; 1 branche de céleri; 1 botte de radis; 4 cs d’olives noires; 6 ou 8 œufs; 2 cs de tahin ou tahini (pâte de sésame); 1 citron; 2 gousses d'ail; 10 cl d'eau tiède

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Mariatotal

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

4 personnes

150 g d’orge perlé

250 g de tomates cerises

5 oignons nouveaux

1 branche de céleri

1 botte de radis

4 cs d’olives noires

6 œufs

2 cs de tahin ou tahini (pâte de sésame)

1 citron

2 gousses d'ail

10 cl d'eau tiède

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Préparation de la recette

La veille, mesurez l’orge perlé à sec et notez, pour la cuisson, le double d’eau froide.

Faites tremper l’orge perlé dans beaucoup d’eau froide pendant env. 12 h.

Égouttez, rincez l’orge perlé et faites-le cuire dans 2 fois son volume (à sec) d’eau.

Couvrez et, à l’ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux de 30 à 45 min, jusqu’à absorption de l’eau. Salez (pas avant cuisson).

Si l’orge perlé n’a pas trempé, comptez alors 3 fois son volume d’eau et faites cuire une heure, jusqu’à absorption de l’eau.

Mélangez deux cuillerées à soupe d’huile à l’orge perlé, de façon que les grains n’attachent pas entre eux en refroidissant. Réservez.

Faites cuire les œufs de 5 à 6 min max dans l'eau bouillante. Passez-les immédiatement sous l'eau très froide et écalez-les.

Retirez la partie abîmée du vert des oignons nouveaux pour ne garder que 5 à 10 cm de vert. Épluchez et hachez-les.

Lavez, séchez et coupez les tomates cerises en en deux.

Lavez la tige de céleri et tranchez-la plutôt finement en l’effilant.

Nettoyez, séchez et émincez les radis. Égouttez les olives noires.

Mélangez bien tous les ingrédients à l’orge perlé refroidi.

Sauce tahin :

Épluchez, dégermez et hachez la gousse d’ail. Mettez-la dans le fond d’un bol en hauteur.

Pressez le citron et versez le jus sur l’ail. Ajoutez la purée de sésame.

Mixez (au mixer plongeur) avec l’eau tiède jusqu’à obtention d’une sauce blanche de la consistance d’une sauce salade, lisse et homogène.

Ajoutez un peu d’eau si vous sentez que la sauce a besoin d’être légèrement liquéfiée ou, inversement, un peu de tahini pour l’épaissir (vous pouvez faire cette sauce à l’avance.

Elle se conserve dans un récipient hermétique quelques jours au réfrigérateur).

Mélangez avec la moitié de la sauce tahin (gardez le reste).

Ciselez la ciboulette et mélangez encore.

Coupez les œufs en deux dans la largeur et installez-les sur la salade. Servez.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

L'orge perlé a ses inconditionnels, et on les comprend parfaitement. Cette petite céréale tendre et légèrement ferme sous la dent a ce caractère bien à elle qu'aucun riz ni aucune coquillette ne peut vraiment reproduire, même si ces alternatives font parfaitement l'affaire pour qui n'en disposerait pas. Ici, elle accueille des œufs généreux et une sauce tahin onctueuse et profonde qui transforme l'ensemble en quelque chose de franchement rassasiant. Ajoutez des crudités croquantes ou du thon selon l'envie, et la salade devient un repas complet, équilibré et savoureux qui se prépare sans effort et se déguste avec beaucoup de plaisir.

Voir la recette

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Publié le 6 avril 2023 à 10h31, Modifié le 20 avril 2026 à 14h22

Accord mets et musique

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En cuisine avec Lenny Kravitz - Are You Gonna Go My Way

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