1La veille, mesurez l’orge perlé à sec et notez, pour la cuisson, le double d’eau froide. Faites tremper l’orge perlé dans beaucoup d’eau froide pendant env. 12 h.
2Égouttez, rincez l’orge perlé et faites-le cuire dans 2 fois son volume (à sec) d’eau. Couvrez et, à l’ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux de 30 à 45 min, jusqu’à absorption de l’eau. Salez (pas avant cuisson). Si l’orge perlé n’a pas trempé, comptez alors 3 fois son volume d’eau et faites cuire une heure, jusqu’à absorption de l’eau.
3Mélangez deux cuillerées à soupe d’huile à l’orge perlé, de façon que les grains n’attachent pas entre eux en refroidissant. Réservez.
4Faites cuire les œufs de 5 à 6 min max dans l'eau bouillante. Passez-les immédiatement sous l'eau très froide et écalez-les.
5Retirez la partie abîmée du vert des oignons nouveaux pour ne garder que 5 à 10 cm de vert. Épluchez et hachez-les. Lavez, séchez et coupez les tomates cerises en en deux. Lavez la tige de céleri et tranchez-la plutôt finement en l’effilant. Nettoyez, séchez et
émincez les radis. Égouttez les olives noires. Mélangez bien tous les ingrédients à l’orge perlé refroidi.
6Sauce tahin : Épluchez, dégermez et hachez la gousse d’ail. Mettez-la dans le fond d’un bol en hauteur. Pressez le citron et versez le jus sur l’ail. Ajoutez la purée de sésame. Mixez (au mixer plongeur) avec l’eau tiède jusqu’à obtention d’une sauce blanche de la consistance d’une sauce salade, lisse et homogène. Ajoutez un peu d’eau si vous sentez que la sauce a besoin d’être légèrement liquéfiée ou, inversement, un peu de tahini pour l’épaissir (vous pouvez faire cette sauce à l’avance. Elle se conserve dans un récipient hermétique quelques jours au réfrigérateur).
7Mélangez avec la moitié de la sauce tahin (gardez le reste).
Ciselez la ciboulette et mélangez encore. Coupez les œufs en deux dans la largeur et installez-les sur la salade. Servez.
