Salade fraîche d'orge perlé aux œufs, sauce tahin

Salade d'orge perlé aux œufs, sauce tahin

Name: Salade d'orge perlé aux œufs, sauce tahin
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: orge perlé
Ingredients: 150 g d’orge perlé; 250 g de tomates cerises; 5 oignons nouveaux; 1 branche de céleri; 1 botte de radis; 4 cs d’olives noires; 6 ou 8 œufs; 2 cs de tahin ou tahini (pâte de sésame); 1 citron; 2 gousses d'ail; 10 cl d'eau tiède

Mariatotal

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

150 g d’orge perlé

250 g de tomates cerises

5 oignons nouveaux

1 branche de céleri

1 botte de radis

4 cs d’olives noires

6 ou 8 œufs

2 cs de tahin ou tahini (pâte de sésame)

1 citron

2 gousses d'ail

10 cl d'eau tiède

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Préparation de la recette

1La veille, mesurez l’orge perlé à sec et notez, pour la cuisson, le double d’eau froide. Faites tremper l’orge perlé dans beaucoup d’eau froide pendant env. 12 h.

2Égouttez, rincez l’orge perlé et faites-le cuire dans 2 fois son volume (à sec) d’eau. Couvrez et, à l’ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux de 30 à 45 min, jusqu’à absorption de l’eau. Salez (pas avant cuisson). Si l’orge perlé n’a pas trempé, comptez alors 3 fois son volume d’eau et faites cuire une heure, jusqu’à absorption de l’eau.

3Mélangez deux cuillerées à soupe d’huile à l’orge perlé, de façon que les grains n’attachent pas entre eux en refroidissant. Réservez.

4Faites cuire les œufs de 5 à 6 min max dans l'eau bouillante. Passez-les immédiatement sous l'eau très froide et écalez-les.

5Retirez la partie abîmée du vert des oignons nouveaux pour ne garder que 5 à 10 cm de vert. Épluchez et hachez-les. Lavez, séchez et coupez les tomates cerises en en deux. Lavez la tige de céleri et tranchez-la plutôt finement en l’effilant. Nettoyez, séchez et émincez les radis. Égouttez les olives noires. Mélangez bien tous les ingrédients à l’orge perlé refroidi.

6Sauce tahin : Épluchez, dégermez et hachez la gousse d’ail. Mettez-la dans le fond d’un bol en hauteur. Pressez le citron et versez le jus sur l’ail. Ajoutez la purée de sésame. Mixez (au mixer plongeur) avec l’eau tiède jusqu’à obtention d’une sauce blanche de la consistance d’une sauce salade, lisse et homogène. Ajoutez un peu d’eau si vous sentez que la sauce a besoin d’être légèrement liquéfiée ou, inversement, un peu de tahini pour l’épaissir (vous pouvez faire cette sauce à l’avance. Elle se conserve dans un récipient hermétique quelques jours au réfrigérateur).

7Mélangez avec la moitié de la sauce tahin (gardez le reste). Ciselez la ciboulette et mélangez encore. Coupez les œufs en deux dans la largeur et installez-les sur la salade. Servez.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Cette salade repas peut s'adapter à du riz ou des coquillettes, mais, au cas où vous ne l'auriez pas remarqué, je suis une fervente adepte de l'orge perlé, tendre et ferme à la fois. Avec des œufs ou du thon et des crudités, vous en faites un véritable repas.

Voir la recette

ail citron coquillettes céleri-branche oignons nouveaux orge perlé radis riz salade composée tahini tomate cerise

Publié le 6 avril 2023 à 10h31, Modifié le 28 avril 2023 à 11h12

Accord mets et musique

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En cuisine avec Lenny Kravitz - Are You Gonna Go My Way

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