Ne pas oublier le bouillon à la harissa !

Couscous de légumes aux épices douces

Name: Couscous de légumes aux épices douces
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: couscous
Ingredients: 3 oignons; 6 gousses d’ail; 6 carottes; Quelques oignons nouveaux; 8 tomates mondées, épépinées, concassées ou une boîte de tomates en dès (800 g).; Une petite boîte de pois chiche (300 g); 2 poivrons; 4 courgettes; 3 cuillers à soupe de ras el hanout; 1 cuiller à café de coriandre en poudre; 1 cuiller à café de laurier en poudre ou 2 feuilles de laurier; 1 branche de thym; 2 cuillers à soupe d’huile d’olive; 300 grammes de semoule épicée; Sel

Comment donner du goût à un couscous de légumes sans la viande !

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Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

6 personnes

3 oignons

6 gousses d’ail

6 carottes

Quelques oignons nouveaux

8 tomates mondées, épépinées, concassées ou une boîte de tomates en dès (800 g).

Une petite boîte de pois chiche (300 g)

2 poivrons

4 courgettes

3 cas de ras el hanout

1 cac de coriandre en poudre

1 cac de laurier en poudre ou 2 feuilles de laurier

1 branche de thym

2 cas d’huile d’olive

300 g de semoule épicée

Sel

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Préparation de la recette

Laver et éplucher tous les légumes.

Émincer les oignons et concasser les gousses d’ail.

Émincer les poivrons en lanières.

Détailler les carottes et les courgettes en rondelles.

Éplucher et calibrer les oignons nouveaux.

Dans une marmite adaptée, suer les oignons et l’ail dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes et les poivrons. Faire suer sans coloration.

Ajouter le concassé de tomates et les épices. Mélanger et laisser évaporer l’excès d’eau environ 5 minutes à feu doux.

Ajouter 1,5 l d’eau, le sel et cuire le bouillon et ses légumes 30 minutes à feu doux.

En cours de cuisson (10 à 15 mn) ajouter les rondelles de courgettes.

En fin de cuisson ajouter les pois chiche, et les oignons nouveaux et laisser mijoter à couvert.

Si la densité vous semble trop importante, complétez en ajoutant de l’eau.

Préparer la semoule (verser la même quantité de bouillon chaud que de semoule et laisser gonfler).

Servir ce couscous végétarien avec un petit bol de bouillon dans lequel vous aurez dilué un peu de harissa.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Faire un couscous végétarien c'est paradoxalement plus difficile qu'un couscous à la viande (quelle qu'elle soit) parce que c'est la viande qui donne tout le goût au bouillon ! La difficulté ici c'est d'obtenir un couscous aux légumes riche en saveurs et sans bouillon industriel juste grâce à la magie de la réduction des sucs !

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