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Emincer

Emincer

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Définition : que veut dire émincer ?

Emincer c'est couper en tranches ou lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits ou de la viande. Cette opération se fait au couteau ou à la mandoline.

Complément

On émince des pommes de terre au couteau ou à la mandoline pour réaliser un gratin dauphinois, des pommes fruits pour les tartes. On peut émincer des champignons, des oignons, des courgettes, des concombres mais aussi des viandes comme le magret séché. L'opération se pratique au couteau pour les viandes, au couteau ou à la mandoline pour les fruits et légumes.

Jamais sans ma brosse !

Prenez soin de votre récolte : la brosse à champignons est l'accessoire indispensable pour enlever le sable et la terre.

Brosse à champignons

Voir aussi

Ancienne (A l')
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Une appellation codifiée de la cuisine française.

Duxelles
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Duxelles de champignons.

Le couteau de chef
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Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

La mandoline
La mandoline

Grâce à la mandoline vous taillerez facilement en tranches fines, en julienne, en bâtonnets.

L'éplucheur peaux fines
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Il épluche tout !

Duxelles de champignons
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Une farce végétale de base terriblement gastronomique !

Taille des champignons
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Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Oeuf poché forestière
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Une entrée savoureuse qui se décline avec tous les champignons.

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