1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Champignons>
  4. Légumes>
  5. Oignons>
  6. Champignon de Paris

Emincer

Emincer

Emincer

Définition : que veut dire émincer ?

Emincer c'est couper en tranches ou lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits ou de la viande. Cette opération se fait au couteau ou à la mandoline.

Complément

On émince des pommes de terre au couteau ou à la mandoline pour réaliser un gratin dauphinois, des pommes fruits pour les tartes. On peut émincer des champignons, des oignons, des courgettes, des concombres mais aussi des viandes comme le magret séché. L'opération se pratique au couteau pour les viandes, au couteau ou à la mandoline pour les fruits et légumes.

Jamais sans ma brosse !

Prenez soin de votre récolte : la brosse à champignons est l'accessoire indispensable pour enlever le sable et la terre.

Brosse à champignons
Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 28/07/21 .

Voir aussi

Duxelles
Duxelles

Duxelles de champignons.

Ancienne (A l')
Ancienne (A l')

Une appellation codifiée de la cuisine française.

Le couperet chinois et japonais
Le couperet chinois et japonais

Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.

Le couteau de chef
Le couteau de chef

Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

Le couteau d’office
Le couteau d’office

Le prolongement de la main du cuisinier !

Duxelles de champignons
Duxelles de champignons

Une farce végétale de base terriblement gastronomique !

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Un velouté de champignons de Paris qui ne manque pas de saveur.

ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v3.9.2