1er B.A.C. sur les légumes primeur

Des légumes primeurs à l'honneur en mises en bouche, entrées ou garnitures.

Voilà enfin les tant attendus résultats du premier Brevet d'Aptitude Culinaresque organisé par le Chef Simon. Un challenge bon enfant qui avait pour but de nous réunir sur un thème choisi rien que pour le plaisir de cuisiner. Pour ce premier opus nous avions choisi pour thème les légumes primeur sans contrainte de choix, de quantité ou de plat à réaliser. Mises en bouche, entrées, garnitures, tout était possible et vous avez été 32 à participer.

Le choix a donc été difficile parce qu'il faut bien avouer que vous avez été à la hauteur de la tâche mais il faut un podium. Voici donc les recettes de tous les participants dont les 3 sélectionnés. Toutes ont été étudiées et commentées par le Chef Simon himself. Bravo à tous et merci pour votre enthousiasme. Let there be rock !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 30/04/2013.

Recettes des Gourmets

Agneau aux oignons rouges et ses légumes primeurs
Agneau aux oignons rouges et ses légumes primeurs
Jérome - Un plat parfait qui comblera vos papilles. Belle cuisine équilibrée et techniquement agréable et judicieux. Harmonie complète. Assiette reposante.
Artichauts violets en beignets, salsa aux herbes
Artichauts violets en beignets, salsa aux herbes
Variations Gourmandes - Je vous propose aujourd'hui de savoureux beignets d'artichauts violets, à la pâte fine et croustillante. Une recette savoureuse avec un beau travail de tournage sur les artichauts. Une démonstration d'une cuisine minimaliste bien équilibrée.
1 commentaire - 1 coup de coeur
Oeuf d'alien dans son nid de primeurs
Oeuf d'alien dans son nid de primeurs
Louis Choquel - Un œuf mollet croustillant aspergé de pesto dans son nid de primeurs et de pancetta. Original et bien technique. Une forme moderne de la jardinière aux accents chauds.
2 commentaires - 3 coups de coeur
Salade de légumes primeurs et graines germées
Salade de légumes primeurs et graines germées
Les enfants du gône - Avec le retour du soleil, et l'arrivée des légumes primeurs sur les étals, pourquoi pas une petite salade toute simple
1 coup de coeur
Farçous aux herbes de printemps
Farçous aux herbes de printemps
vevou - Recette familiale et même paysanne et donc largement partagée, dont je ne saurais revendiquer la paternité (maternité plutôt ...). Les farçous sont préparés à partir d'une pâte à crêpes un peu épaisse et généreusement additionnée de fines lamelles de feuilles variant selon la saison. Accompagnés de quelques rondelles de Melsat ("saucisse" à base d'oeufs, de pain et de chair à saucisse) et d'oignons nouveaux, ça peut faire un plat complet pour un souper (on dine à midi et on soupe le soir dans la campagne Aveyronnaise ...), ou une entrée à condition de ne pas trop garnir l'assiette.
1 commentaire - 1 coup de coeur
Turbot tartufo cuit sur l'arête, jus de fenouil, petits pois, carottes, asperges vertes et Noir de Bigore
Turbot tartufo cuit sur l'arête, jus de fenouil, petits pois, carottes, asperges vertes et Noir de Bigore
Mark Van Vreckom - Une recette métant en valeur les légumes primeurs en combinaison avec du Turbot et de la truffe. Belles techniques et emploi des jus et réduction et optimisation des saveurs.
1 commentaire - 1 coup de coeur
méli-mélo printanier
méli-mélo printanier
casimir - Jobi, joba le printemps est là.
1 coup de coeur
Petits légumes glacés, purée au deux saveurs, noix de St Jacques sur fondu de poireau et son sablé au noix, mousse citron
Petits légumes glacés, purée au deux saveurs, noix de St Jacques sur fondu de poireau et son sablé au noix, mousse citron
Papillon - Plat de légumes primeurs gourmant et noix de st jacques fraiches.
1 commentaire - 1 coup de coeur
Nems de sardines, grenailles primeurs de Noirmoutier et asperges sauce aux blettes
Nems de sardines, grenailles primeurs de Noirmoutier et asperges sauce aux blettes
Une cuillerée pour papa - Bel équilibre croustillant, moelleux, frais et relevé.
1 commentaire - 1 coup de coeur
Cappucino glacé de petits pois, chantilly wasabi et fleurs de romarin, tuile parmesan
Cappucino glacé de petits pois, chantilly wasabi et fleurs de romarin, tuile parmesan
Gourmand'Iz - Bonne, combinaison des saveurs primaires (doux et piquant).
1 coup de coeur
Samosas aux légumes
Samosas aux légumes
Ar sa de nyaam! - Samosas aux légumes printaniers (वसंत सब्जियों के साथ समोसे). Frais et sympa. Une belle variation de légumes.
Légumes primeurs
Légumes primeurs
Nadia - Accompagnement de légumes primeurs
1 coup de coeur
Paupiette d'asperge au jambon de parme
Paupiette d'asperge au jambon de parme
aujas - Une belle idée à travailler pour mettre les asperges en valeur.
1 commentaire
Gaufres aux parfums de Provence
Gaufres aux parfums de Provence
Del Fynne - Une recette très parfumé pour une entrée ou un apéritif dînatoire.
2 coups de coeur
Pommes-de-terre, chips de peau de p-de-terre, poire planchée, crème d'ail
Pommes-de-terre, chips de peau de p-de-terre, poire planchée, crème d'ail
LaFrancesa - Pommes-de-terre primeurs tournées à l'anglaise, chips de peau de pommes-de-terre, poire planchée et crème d'ail. Un grand classique de la cuisine canaille, low cost, copieux et savoureux pour insuffler un peu de culinaresque dans les assiettes !
1 coup de coeur
Brochettes de St Jacques et printanière de légumes
Brochettes de St Jacques et printanière de légumes
Nacarmite - Saint Jacques sublimées par des légumes primeurs
3 commentaires
Terrine de turbot aux légumes printaniers
Terrine de turbot aux légumes printaniers
Alixia1313 - Une terrine de turbot en entrée, c'est classique et toujours apprécié quels que soient les légumes.
Tarte fine aux légumes primeurs et au crottin de chavignol
Tarte fine aux légumes primeurs et au crottin de chavignol
Galilou cuisine - Le mariage des légumes glacés au miel, du biscuit au thym et à l'huile d'olive, et du chèvre chaud est un vrai régal !
1 commentaire - 2 coups de coeur
Palourdes aux légumes primeurs, sauce au parmesan
Palourdes aux légumes primeurs, sauce au parmesan
Magali - Une belle recette de printemps fraîche et colorée.
2 commentaires - 1 coup de coeur
Assiette de primeurs cru/cuit
Assiette de primeurs cru/cuit
Le goût & l'odeur - Du cuit et du cru en mélange servi avec un beurre d'orange.
Etouffé de légumes à basse température
Etouffé de légumes à basse température
Zoe - Etouffé de légumes printanier à basse température
Tartine d'oignon nouveau
Tartine d'oignon nouveau
Quentin - Ou autre légume primeur. Tirer le maximum des légumes primeurs. Ils nous le rendent tendrement.
2 commentaires - 3 coups de coeur
Bouillon coco basilic, légumes primeurs
Bouillon coco basilic, légumes primeurs
Aline la Maline - De jolis légumes avec un bouillon aux notes exotiques.
3 commentaires - 2 coups de coeur

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