1er B.A.C. sur les légumes primeur

Des légumes primeurs à l'honneur en mises en bouche, entrées ou garnitures.

Voilà enfin les tant attendus résultats du premier Brevet d'Aptitude Culinaresque organisé par le Chef Simon. Un challenge bon enfant qui avait pour but de nous réunir sur un thème choisi rien que pour le plaisir de cuisiner. Pour ce premier opus nous avions choisi pour thème les légumes primeur sans contrainte de choix, de quantité ou de plat à réaliser. Mises en bouche, entrées, garnitures, tout était possible et vous avez été 32 à participer.

Le choix a donc été difficile parce qu'il faut bien avouer que vous avez été à la hauteur de la tâche mais il faut un podium. Voici donc les recettes de tous les participants dont les 3 sélectionnés. Toutes ont été étudiées et commentées par le Chef Simon himself. Bravo à tous et merci pour votre enthousiasme. Let there be rock !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 30/04/2013.

Recettes des Gourmets

Agneau aux oignons rouges et ses légumes primeurs

Jérome - Un plat parfait qui comblera vos papilles. Belle cuisine équilibrée et techniquement agréable et judicieux. Harmonie complète. Assiette reposante.

Artichauts violets en beignets, salsa aux herbes

Variations Gourmandes - Une recette savoureuse. Beau travail de tournage sur les artichauts. Une démonstration d'une cuisine minimaliste bien équilibrée.
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Oeuf d'alien dans son nid de primeurs

Louis Choquel - Un œuf mollet croustillant aspergé de pesto dans son nid de primeurs et de pancetta. Original et bien technique. Une forme moderne de la jardinière aux accents chauds.
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Salade de légumes primeurs et graines germées

Les enfants du gône - Avec le retour du soleil, et l'arrivée des légumes primeurs sur les étals, pourquoi pas une petite salade toute simple
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Farçous aux herbes de printemps

vevou - Recette familiale et même paysanne et donc largement partagée, dont je ne saurais revendiquer la paternité (maternité plutôt ...). Les farçous sont préparés à partir d'une pâte à crêpes un peu épaisse et généreusement additionnée de fines lamelles de feuilles variant selon la saison. Accompagnés de quelques rondelles de Melsat ("saucisse" à base d'oeufs, de pain et de chair à saucisse) et d'oignons nouveaux, ça peut faire un plat complet pour un souper (on dine à midi et on soupe le soir dans la campagne Aveyronnaise ...), ou une entrée à condition de ne pas trop garnir l'assiette.
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Turbot tartufo cuit sur l'arête, jus de fenouil, petits pois, carottes, asperges vertes et noir de bigore

Mark Van Vreckom - Une recette métant en valeur les légumes primeurs en combinaison avec du Turbot et de la truffe. Belles techniques et emploi des jus et réduction et optimisation des saveurs.
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Méli-mélo printanier

casimir - Jobi, joba le printemps est là.
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Colin au chorizo et crème de céleri au gingembre

Les P'tits Trucs d'une Mam's - Un raz de marée de plaisir.
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Petits légumes glacés, purée au deux saveurs, noix de st jacques sur fondu de poireau et son sablé au noix, mousse citron

Papillon - Plat de légumes primeurs gourmant et noix de st jacques fraiches.
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Nems de sardines, grenailles primeurs de noirmoutier et asperges sauce aux blettes

Une cuillerée pour papa - Bel équilibre croustillant, moelleux, frais et relevé.
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Cappucino glacé de petits pois, chantilly wasabi et fleurs de romarin, tuile parmesan

Gourmand'Iz - Bonne, combinaison des saveurs primaires (doux et piquant).
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Samosas aux légumes

Ar sa de nyaam! - Samosas aux légumes printaniers (वसंत सब्जियों के साथ समोसे). Frais et sympa. Une belle variation de légumes.

Légumes primeurs

Nadia - Accompagnement de légumes primeurs
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Paupiette d'asperge au jambon de parme

aujas - Une belle idée à travailler pour mettre les asperges en valeur.
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Gaufres aux parfums de provence

Del Fynne - Une recette très parfumé pour une entrée ou un apéritif dînatoire.
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Pommes-de-terre, chips de peau de p-de-terre, poire planchée, crème d'ail

LaFrancesa - Pommes-de-terre primeurs tournées à l'anglaise, chips de peau de pommes-de-terre, poire planchée et crème d'ail. Un grand classique de la cuisine canaille, low cost, copieux et savoureux pour insuffler un peu de culinaresque dans les assiettes !
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