Découvrez les recettes traditionnelles de la cuisine aveyronnaise

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Cuisine: cuisine aveyronnaise

Le Bleu des Causses (anciennement bleu de l'Aveyron) est produit de la cuisine cuisine aveyronnaise; Photo par PDPhoto.org

Une cuisine de terroir riche, généreuse, typique et savoureuse, voilà comment pourrait-on résumer en quelques mots la cuisine aveyronnaise. Le célèbre critique culinaire Curnonsky ne s'y trompait pas en disant de l'ancienne province du Rouergue qu'elle faisait aimer la vie sur la planète. Il faut dire que la matière première y est variée et de grande qualité.

Du fameux aligot en passant par la truffade, les farçous et les nombreuses spécialités de terrines, nos papilles en frétillent de plaisir. Côté sucré, l'Aveyron nous offre une quantité de délices gourmands parmi lesquelles la flaune et le massepain, des desserts à découvrir absolument !

Meilleures recettes de cuisine aveyronnaise des Gourmets

Des idées de recettes de cuisine aveyronnaise pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Farçous aux herbes de printemps

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Recette familiale et même paysanne et donc largement partagée, dont je ne saurais revendiquer la paternité (maternité plutôt ...). Les farçous sont préparés à partir d'une pâte à crêpes un peu épaisse et généreusement additionnée de fines lamelles de feuilles variant selon la saison. Accompagnés de quelques rondelles de Melsat ("saucisse" à base d'oeufs, de pain et de chair à saucisse) et d'oignons nouveaux, ça peut faire un plat complet pour un souper (on dine à midi et on soupe le soir dans la campagne Aveyronnaise ...), ou une entrée à condition de ne pas trop garnir l'assiette.

Les farçous aux herbes

épicétout

Les farçous sont des sortes de petites galettes au vert de blette, issues de la cuisine aveyronnaise. Les farçous peuvent être cuits directement à la poêle comme des petites crêpes.

Dernières recettes de cuisine aveyronnaise par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de cuisine aveyronnaise qui changent !

Farçous Aveyronnais

Miechambo Cuisine

Cette petite galette tire son nom du rouergat “Farsou” qui signifie petite portion de farce. Elle est typique de la gastronomie Aveyronnaise. Comme c'est le cas pour toutes les recettes traditionnelles de nos régions il existe autant de recettes que de familles.

Flaune au coulis de fraises

épicétout

Envie de déguster un dessert spécifiquement aveyronnais ? Testez cette recette de flaune au coulis de fraises.

Flaune du Larzac au citron

Gourmandise sans frontieres

Un recette aveyronnaise.

Flaune aveyronnaise

Happy papilles

Spécialité de l'Aveyron, la flaune est une tarte sablée à la recuite ou à la brousse de brebis parfumée à l'eau de fleur d'oranger.

Truffade aveyronnaise

Popotte

Avec ma moitié, nous avons découvert ce plat lors de notre voyage dans l'Aveyron ! Nous adorons ce coin, à tel point que nous y sommes retournés l'été dernier pour faire le nord Aveyron. Même en plein été, on s'est régalé d'aligot-saucisse.

Comme à chaque voyage, je repars avec la recette d'au moins une spécialité du coin... J'avoue que je tarde souvent à les refaire... Mais bon, mieux vaut tard que jamais, comme dirait l'autre ! Voici ma version de la truffade aveyronnaise.

Pounti

Gourmandise sans frontieres

En cuisine avec cette belle idée de recette de bettes !

Croustade aveyronnaise aux pommes

Happy papilles

Une tourte feuilletée aux pommes aussi belle que gourmande, originaire de l'Aveyron

Fouace du Rouergue

Cuisiner en paix

Une fouace comme royaume ! Une recette traditionnelle de brioche de l'Aveyron.

Cuisses de poulet sautées à l'Aveyronnaise

Délicimô !

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Friteuse

Pas de friture sans friteuse.

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Chapelure

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Girofle

Laurier sauce

Lavande

Marjolaine et origan

Mélisse

Menthe

Moutarde

Graines de pavot

Piment

Farçous

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Artichauts violets en beignets, salsa aux herbes

Variations Gourmandes

Je vous propose aujourd'hui de savoureux beignets d'artichauts violets, à la pâte fine et croustillante. Une recette savoureuse avec un beau travail de tournage sur les artichauts. Une démonstration d'une cuisine minimaliste bien équilibrée.