Recettes de champignons

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos de champignons du Chef

Poulet chasseur
Poulet chasseur

Classiquement appelé "poulet sauté chasseur".

Galette bretonne
Galette bretonne

Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

Champignons farcis
Champignons farcis

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Taille des champignons
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

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Quelques vidéos de champignons du Chef et des Gourmets

Les champignons tournés

Chef Simon  -  Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Chef Simon Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Taille des champignons
Taille des champignons

Chef Simon Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Galette bretonne
Galette bretonne

Chef Simon Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

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Idées de recettes de champignons des Gourmets

Gratin d'agneau aux petits pois et oignons
Gratin d'agneau aux petits pois et oignons

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Tajine au jarret de bœuf de Jeroen Meus
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Tagliatelles et légumes poêlés
Tagliatelles et légumes poêlés

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Gratin de pâtes au boeuf haché et champignons
Gratin de pâtes au boeuf haché et champignons

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Fettucine au poulet et aux champignons
Fettucine au poulet et aux champignons

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Cake léger thon champignons olives
Cake léger thon champignons olives

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Un repas du soir...Un cake léger thon & champignons & olives. A déguster avec une salade ou une poêlée de légumes, à réaliser avec ce que l’on a dans les placards!

Tarte feuilletée salée pomme de terre fromage
Tarte feuilletée salée pomme de terre fromage

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Tarte fine aux champignons et bleu basque
Tarte fine aux champignons et bleu basque

Les filles, à table !  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de tarte fine aux champignons et bleu basque.

Ravioles aux escargots, sauce aux noix
Ravioles aux escargots, sauce aux noix

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Boeuf stroganoff
Boeuf stroganoff

auxdelicesdupalais  -  En cuisine avec cette bien bonne et facile recette de boeuf stroganoff ou stroganov.

Champignons farcis à l'agneau
Champignons farcis à l'agneau

A Prendre Sans Faim  -  Une recette de champignons farcis à base d'épaule d'agneau, de légumes et de fromage qui peut se servir en bouchées apéritives ou en entrée et même en repas complet avec juste du riz pilaf.

Lapin au cidre et aux champignons
Lapin au cidre et aux champignons

Papilles à l'affut  -  Pas de crème ou de moutarde qui accompagnent souvent le lapin, mais du cidre, des champignons et des pommes de terre. La cuisson partielle au four clôt une préparation toute simple qui...

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