Farcis ou en gratin, les recettes de champignons font toujours un carton

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Galette bretonne
Galette bretonne

Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

Risotto aux champignons
Risotto aux champignons

La technique du risotto crémé.

Poêlée de champignons sauvages
Poêlée de champignons sauvages

... et son œuf poché.

Pleurotes sautés
Pleurotes sautés

Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Duxelles de champignons
Duxelles de champignons

Une farce de base terriblement gastronomique !

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide des cèpes qui préserve le goût et la texture du produit.

Les champignons tournés
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

Taille des champignons
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Voir toutes les recettes de champignons du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Roulés aux pommes de terre et champignons
Roulés aux pommes de terre et champignons

SucreEtEpices - Aujourd'hui je vous propose des petits roulés préparés avec une pâte maison et farcis avec des pommes de terre et des champignons. Ils sont parfaits pour un apéritif ou en guise de plat accompagnés d'une salade et représentent une belle...

Oeuf cocotte aux champignons en nid de pomme de terre
Oeuf cocotte aux champignons en nid de pomme de terre

zeste - Pour les fêtes de Pâques, il est parfois difficile de sortir du classique gigot d'agneau. Je propose ici une recette équilibrée d'œuf cocotte et champignons, accompagné d'une poêlée de champignons. Le petit nid est constitué de pommes de terre....

Risotto aux champignons
Risotto aux champignons

Nuts and Food - Envie de Risotto aux champignons ? Découvrez cette recette de risotto et donnez votre avis en commentaire !

Boudin blanc aux morilles
Boudin blanc aux morilles

CUISINE EN FOLIE - Un boudin blanc aux morilles à faire dans sa petite cuisine pour les fêtes de fin d'année, qu'en pensez-vous ? C'est plutôt simple à faire, c'est délicieux et festif... Bref ce plat a tout pour plaire...

Voir toutes les vidéos de recettes de champignons...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Pommes de terre grenailles à  la saucisse au couteau et Diot de Savoie aux champignons
Pommes de terre grenailles à  la saucisse au couteau et diot de savoie aux champignons

auxdelicesdemanue - C'est un plat familial et réconfortant, parfait pour se régaler

Pavé de saumon et crème aux épinards et champignons
Pavé de saumon et crème aux épinards et champignons

Happy papilles - Régalez vous avec cette recette de pavé de saumon et crème aux épinards et champignons, parfumé au poivre sauvage de Madagascar

Les paniers feuilletés au poulet et champignons
Les paniers feuilletés au poulet et champignons

Macuisinepourtous - De généreux et savoureux paniers feuilletés garnis de poulet et de champignons

Pâtes au poulet et champignons
Pâtes au poulet et champignons

So foodista - Une recette simple et familiale

Omelette aux girolles
Omelette aux girolles

The Best Recipes - L'omelette aux girolles est une recette facile et rapide à faire. Vous pouvez faire une omelette avec d'autres champignons frais comme les cèpes.

Gratin de dinde aux champignons
Gratin de dinde aux champignons

auxdelicesdemanue - C'est un gratin simple et très bon, parfait pour se faire plaisir à table.

Arancini mozzarella, bresaola et champignons
Arancini mozzarella, bresaola et champignons

Applemini - Essayez cette recette de riz et donnez votre avis en commentaire !

Bouchées feuilletées à la forestière
Bouchées feuilletées à la forestière

Oh la gourmande - Envie de Bouchées feuilletées à la forestière ? Découvrez cette recette de feuilleté et donnez votre avis en commentaire !

Pâtes à la crème de champignons
Pâtes à la crème de champignons

Jacre - Envie de Pâtes à la crème de champignons - Les recettes de Jacre/En toute simplicité ? Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Omelette aux champignons
Omelette aux champignons

Chef Papounet - Recette de l'omelette aux champignons. Recette facile à préparer

Clafoutis salé aux cèpes et petits pois
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kilometre-0 - Quand on est pressé, le clafoutis salé est le bienvenu.

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