Farcis ou en gratin, les recettes de champignons font toujours un carton

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Risotto aux champignons
Risotto aux champignons

La technique du risotto crémé.

Poêlée de champignons sauvages
Poêlée de champignons sauvages

... et son œuf poché.

Pleurotes sautés
Pleurotes sautés

Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Duxelles de champignons
Duxelles de champignons

Une farce de base terriblement gastronomique !

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide des cèpes qui préserve le goût et la texture du produit.

Les champignons tournés
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

Taille des champignons
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Voir toutes les recettes de champignons du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Boudin blanc aux morilles
Boudin blanc aux morilles

CUISINE EN FOLIE - Un boudin blanc aux morilles à faire dans sa petite cuisine pour les fêtes de fin d'année, qu'en pensez-vous ? C'est plutôt simple à faire, c'est délicieux et festif... Bref ce plat a tout pour plaire...

Potimarron farci aux champignons poêlés
Potimarron farci aux champignons poêlés

zeste - une délicieuse recette de potimarron farci aux champignons et au bacon

Fricassée de dinde aux champignons
Fricassée de dinde aux champignons

Catalina - Le Blog de Cata - Un plat classique et très très bon!

Voir toutes les vidéos de recettes de champignons...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Risotto aux champignons et oignon
Risotto aux champignons et oignon

Recette Thermomix - Risotto aux champignon et oignon au cookeo , un délicieux plat pour votre dîner , Vous y trouvez ici les ingrédients pour le réaliser.

Bar poêlé, façon potée
Bar poêlé, façon potée

kilometre-0 - J’étais partie dans l’idée de faire une potée de poissons et devant l’étal, je n’ai pas résisté à l’appel du bar, qui est pleinement de saison. Du coup, je trouvais que la potée ne l’aurait pas mis suffisamment en valeur. J’ai donc cuit mes...

La blanquette de poulet
La blanquette de poulet

Macuisinepourtous - Une recette délicieuse et rapide à préparer

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Kluski Food - Une recette classique mais dont on ne se lasse pas ! Un boeuf bourguignon qui a mijoté plusieurs heures en cocotte, c’est LE plat réconfortant de l’hiver. Une viande tendre, des légumes fondants et une délicieuse sauce le tout accompagné d’une...

Lasagnes poulet et champignons
Lasagnes poulet et champignons

Oh la gourmande - Essayez cette recette de lasagnes et donnez votre avis en commentaire !

Velouté de butternut et champignons
Velouté de butternut et champignons

Recettes au companion ou pas - C’est la pleine saison des veloutés et des moulinés. Voici une soupe butternut et champignons

Steaks de portobellos avec purée de haricots blancs
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Clementine - Une délicieuse recette de champignons cuits à basse température

Orge perlé comme un risotto aux champignons
Orge perlé comme un risotto aux champignons

zeste - Vous cherchez une recette d'orge perlé comme un risotto aux champignons ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Salade de sarrasin, courge et orange
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Les recettes de Mélanie - Une salade colorée et bonne pour la santé.

Champignons farcis au coulis de tomates et bresaola
Champignons farcis au coulis de tomates et bresaola

auxdelicesdemanue - Ces champignons peuvent être servis en entrée ou en plat principal, accompagné d'une salade.

Champignons poêlés
Champignons poêlés

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