Farcis ou en gratin, les recettes de champignons font toujours un carton

Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Galette bretonne

Chef Simon

Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

Risotto aux champignons

Chef Simon

La technique du risotto crémé.

Poêlée de champignons sauvages

Chef Simon

... et son œuf poché.

Pleurotes sautés

Chef Simon

Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.

Velouté de champignons

Chef Simon

Aux champignons de Paris.

Ragout de champignons et topinambours

Chef Simon

Duxelles de champignons

Chef Simon

Une farce de base terriblement gastronomique !

Cailles farcies au foie gras

Chef Simon

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Cèpes sautés à la plancha

Chef Simon

Une cuisson rapide des cèpes qui préserve le goût et la texture du produit.

Les champignons tournés

Chef Simon

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Les blancs

Chef Simon

Cuire dans un blanc

Taille des champignons

Chef Simon

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Voir toutes les recettes de champignons du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Salade aux champignons

ChefHubert

Une petite recette classique et plaisante de salade. A déguster entre amis !

Perdreaux aux lentilles et aux champignons

ChefHubert

Vous cherchez une recette de lentilles ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Poêlée de girolles aux béatilles et châtaignes

ChefHubert

Vous cherchez une recette automnale de cèpes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Pizza de pomme de terre aux légumes

Jawahir

Une pizza oui mais avec une pâte au pomme de terre en avez-vous déjà goûté ?

Risotto à l'Italienne

Amelia

Vous connaissez forcement le risotto mais vous ne savez pas comment réaliser LE meilleur de tous les temps ?! Pas de panique, j'ai la recette qu'il vous faut. Simple, facile, ce plat venu tout droit d'Italie est indispensable dans votre carnet de recette. Faible en matières grasses et sain, vous pouvez vous faire plaisir tout en gardant la ligne ;)

Poulet du monastère

kilometre-0

Une belle recette qui change du poulet du dimanche

Crêpes fourrées à La béchamel jambon champignons

Une Petite Faim

Coucou mes gourmands. Encore une recette qui me fait retombé littéralement en enfance. Je pense que je ne suis pas la seule. Des crêpes fourrées à la béchamel avec du jambon et des champignons. La crêpe recouverte de gruyère râpé. Que vous dire qu'on se régale à chaque bouchées. Elles sont terriblement gourmandes. Bonne journée à tous.

Vermicelle de riz végétarien thai

Clementine

Essayez cette recette de carottes et donnez votre avis en commentaire !

Mug quiche aux légumes et bacon

Mes recettes healthy

Vous cherchez une recette de tarte ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Burger de poulet et enoki

Comme au Japon

De petits burgers de poulet et champignons enoki. Un excellent moyen de réduire votre consommation de viande avec des burgers tout moelleux ! Les champignons tout fins vont apporter une texture intéressante et vont aider le burger à garder son moelleux. Le tout recouvert d’une sauce teriyaki, un délice !