Recettes de champignons

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Poulet chasseur
Poulet chasseur

Classiquement appelé "poulet sauté chasseur".

Galette bretonne
Galette bretonne

Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

Champignons farcis
Champignons farcis

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Taille des champignons
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Voir toutes les recettes de champignons du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Les champignons tournés

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Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Chef Simon Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Taille des champignons
Taille des champignons

Chef Simon Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Galette bretonne
Galette bretonne

Chef Simon Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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