Recettes de champignons

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos de champignons du Chef

Champignons farcis
Champignons farcis

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Galette bretonne
Galette bretonne

Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Taille des champignons
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

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Quelques vidéos de champignons du Chef et des Gourmets

Les champignons tournés

Chef Simon  -  Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Chef Simon Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Taille des champignons
Taille des champignons

Chef Simon Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Galette bretonne
Galette bretonne

Chef Simon Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

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Idées de recettes de champignons des Gourmets

Purée de butternut champignon, épinard à l'avoine
Purée de butternut champignon, épinard à l'avoine

Bistro de Jenna  -  J'aime varier mon alimentation. J'aime des bons produits bruts que je transforme dans ma cuisine.

Crème de champignons de Paris grillés
Crème de champignons de paris grillés

auxdelicesdemanue  -  Une délicieuse crème, où le champignons sont grillés pour un goût plus prononcé

Carpaccio de champignons de Paris et sarrasin
Carpaccio de champignons de paris et sarrasin

Anne Hélène  -  Une recette d'entrée aux champignons, simple et jolie tout en couleur.

Soupette aux champignons
Soupette aux champignons

Les Gourmands disent  -  Nous étions à la recherche d’une petite suggestion à proposer à l’apéritif. Nous avons bani depuis longtemps de nos tables biscuits secs et cacahuètes. Vous pouvez d’ailleurs retrouver dans nos pages quelques idées toutes simples à réaliser. L’apéritif prend bien souvent chez nous une forme dinatoire. Un moment moins conventionnel que le dîner qui n’exclut pas de se casser un peu la tête. Nous avons chargé dans notre panier quelques champignons de Paris. La soirée prévoyait d’être fraîche et, l’idée d’une petite crème semblait parfaitement appropriée…

Champignons farçis au guacamole
Champignons farçis au guacamole

simonenVracEnmodeVégétal  -  Recette saine et simplissime. Et, le combo champignon/avocat est toujours un succès.

Quiche aux champignons et au neufchâtel
Quiche aux champignons et au neufchâtel

la cuisine d'agnes  -  Une quiche où se marient merveilleusement bien les champignons avec un petit coeur de Neufchâtel – un fromage de Normandie légèrement salé au lait de vache à pâte molle et à la croute fleurie. On accompagne cette quiche d’une petite salade …un mesclun ou une salade d’endives aux noix et d’un bon verre de vin rouge type Gamay ou blanc Chardonnay.

Galettes de polenta aux blettes et aux champignons, sauce au Pineau rouge
Galettes de polenta aux blettes et aux champignons, sauce au pineau rouge

cuisine en folie  -  Essayez cette recette de pineau rouge et donnez votre avis en commentaire !

Gratin de crozets au reblochon, Diots et Pieds de mouton
Gratin de crozets au reblochon, diots et pieds de mouton

cuisine en folie  -  Un bon plat d'hiver qui réchauffera et réconfortera toute la famille c'est bon, c'est goûteux, c'est ... riche, ça tient bien au corps et on aime par grand froid ! Certes, on en mangerait pas tous les jours mais ce fut une belle découverte que ce plat traditionnel Savoyard !

Galette fromage, œuf et champignons
Galette fromage, œuf et champignons

La p'tite cuisine de Pauline  -  Envie de Galette fromage, œuf et champignons ? Découvrez cette recette de Bretagne et donnez votre avis en commentaire !

Fricassée d'épinards oignons champignons
Fricassée d'épinards oignons champignons

épicétout  -  Un accompagnement ou un petit plat du soir, savoureux et originale.

Brunch des amoureux
Brunch des amoureux

La Faim Est Proche  -  Vegan, sans gluten, IG modéré. Un brunch entre amoureux végan et sans gluten pour le dimanche matin. Au menu : pain perdu salé forestier, champignons farcis, milkshake à la fraise, coupe aphrodisiaque à partager et chocolats.

Risotto safrané à la butternut et aux champignons
Risotto safrané à la butternut et aux champignons

Dans la cuisine de Gin  -  Que diriez-vous d'un risotto safrané aux billes de butternut et aux champignons ? C'est savoureux, original naturellement sans gluten et végétalien.

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Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...
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Ne consommez jamais vos champignons de cueillette sans avoir consulté un mycologue ou un pharmacien !

L'automne, ce printemps de l'hiver
L'automne, ce printemps de l'hiver

Des plats réconfortants et généreux aux couleurs chatoyantes.

Gare aux morilles !
Gare aux morilles !

Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème.

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