Farcis ou en gratin, les recettes de champignons font toujours un carton

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Velouté de champignons
Velouté de champignons

- Aux champignons de Paris.

Pleurotes sautés
Pleurotes sautés

- Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.

Duxelles de champignons
Duxelles de champignons

- Une farce de base terriblement gastronomique !

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

- Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Poêlée de champignons sauvages
Poêlée de champignons sauvages

- ... et son œuf poché.

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

- Une cuisson rapide des cèpes qui préserve le goût et la texture du produit.

Les champignons tournés
Les champignons tournés

- Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Les blancs
Les blancs

- Cuire dans un blanc

Taille des champignons
Taille des champignons

- Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

- Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Courgettes farcies au quinoa et duxelles de champignons
Courgettes farcies au quinoa et duxelles de champignons

- Des courgettes farcies vegan et sans gluten avec un max de goût !

Voir toutes les recettes de champignons du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Fricassée de dinde aux champignons
Fricassée de dinde aux champignons

Catalina - Le Blog de Cata  - Un plat classique et très très bon!

Soupe veloutée aux champignons
Soupe veloutée aux champignons

gâteau et cuisine rachida  - En cuisine avec cette belle idée de recette de soupe veloutée aux champignons 🍄.

Poêlée d'endives au poulet et aux champignons
Poêlée d'endives au poulet et aux champignons

Catalina - Le Blog de Cata  - Une recette de saison originale, une poêlée d'endives au poulet et champigons.

Voir toutes les vidéos de recettes de champignons ...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Japchae
Japchae

une aiguille dans l potage  - Un délicieux plat de nouilles translucides à base de patates douces avec des légumes et du bœuf mariné

Flammenküche poire et roquette
Flammenküche poire et roquette

Nina Con Limón  - Une version tarte flambée 100% végétale, délicieuse et économique. À servir en apéritif, entrée ou plat principal !

Cocotte de crépinette de porc, chèvre et champignons
Cocotte de crépinette de porc, chèvre et champignons

A Prendre Sans Faim  - Une autre recette de cocotte ici aux crépinettes avec des champignons puis recouvert de fromage de chèvre pour encore plus de goût.

Cassolette de poisson
Cassolette de poisson

Clementine  - Poisson et crevettes dans une sauce crémeuse

Omelette chinoise garnie
Omelette chinoise garnie

Clementine  - Une omelette avec une sauce aigre douce

Pâtes aux champignons et poireaux
Pâtes aux champignons et poireaux

Clementine  - Une recette savoureuse du chef anglais

Champignon farcis
Champignon farcis

Oh boudu con que c'est bon  - Recette d'entrée ou d'apéro ultra facile à réaliser

Gâteaux de pommes de terre champignons cancoillotte
Gâteaux de pommes de terre champignons cancoillotte

épicétout  - Vous cherchez une recette de gâteaux de pommes de terre champignons cancoillotte ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Fenouil aux champignons
Fenouil aux champignons

Simple & Gourmand  - Cette recette de fenouil aux champignons est rapide à faire et permet de manger des légumes de saison sans trop se compliquer. Le truc en + : Ajouter des fines herbes Poêler les champignons à part dans du beurre Remplacer la sauce soja par...

Conchiglioni aux champignons
Conchiglioni aux champignons

Kélou  - Pâtes en forme de coquillages garnies de champignons de Paris émincés, parfumés à l'ail et à l'échalote, puis gratinés au four avec du parmesan

Crevettes aux champignons en sauce crémeuse à la moutarde
Crevettes aux champignons en sauce crémeuse à la moutarde

SucreEtEpices  - Aujourd’hui je vous propose un plat terre-mer à base de crevettes et de champignons. On a plus pour l'habitude de cuisiner de cette façon une viande, mais j'avais des crevettes et je voulais faire un essai. Et je peux vous dire que ça fonctionne...

Lasagnes poulet champignons
Lasagnes poulet champignons

A Prendre Sans Faim  - Une autre recette de lasagnes ici avec des restes de poulet, une béchamel aux champignons et de la sauce tomate.

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