Farcis ou en gratin, les recettes de champignons font toujours un carton

Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Champignons farcis

Chef Simon

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

Cèpes sautés à la plancha

Chef Simon

Une cuisson rapide des cèpes qui préserve le goût et la texture du produit.

Nettoyer les champignons

Chef Simon

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Ragout de champignons et topinambours

Chef Simon

Taille des champignons

Chef Simon

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Duxelles de champignons

Chef Simon

Une farce de base terriblement gastronomique !

Risotto aux champignons

Chef Simon

La technique du risotto crémé.

Osso buco forestière

Chef Simon

Tranches de jarret de veau aux champignons

Courgettes farcies au quinoa et duxelles de champignons

Chef Simon

Des courgettes farcies vegan et sans gluten avec un max de goût !

Oeuf poché forestière

Chef Simon

Une entrée savoureuse qui se décline avec tous les champignons.

Galette bretonne

Chef Simon

Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

Poêlée de champignons sauvages

Chef Simon

... et son œuf poché.

Voir les recettes de champignons du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Champignons cocotte

Recettes de Clairette

Bienvenue à l'automne avec des beaux champignons cuisinés façon oeuf cocotte mais avec des oeufs de caille et du St Moret. C'est frais, c'est beau, c'est bon et à servir en entrée ou en plat principal végétarien.

Nouilles sautées chinoise aux légumes

The Best Recipes

Nouilles sautées chinoise aux légumes (champignons, poivrons, courgettes). Une recette asiatique pleine de saveurs pour recevoir vos amis

Pâtes aux champignons et sauce aux aubergines

Plat et recette

En cuisine avec cette belle idée de recette régime aux champignons !

Pizza cheese aux lardons

A Prendre Sans Faim

Une autre recette de pizza ici au cheddar et aux lardons fumés.

Cobbler de champignons à l'épeautre

Rosenoisettes

Essayez cette recette d'épinards et donnez votre avis en commentaire !

Cuisses de pintade farcies aux pruneaux et champignons

Les petits plats du Prince

Pour la recette du jour, j'ai eu envie de réaliser quelque chose d'un peu plus technique : des cuisses de pintade que j'ai désossées, puis farcies avec un hachis de champignons et de pruneaux. C'est une recette sucrée salée, qui sera parfaite pour les déjeuners en famille pendant la saison de l'automne, mais qui ne rougira pas de se trouver sur votre table pour une réception, pourquoi pas les fêtes de fin d'année ?

Bœuf aux oignons champignons et sésame

Cuisine Autodidacte

Un bœuf tendre et fondant en bouche, une sauce riche en arômes, complétée par une petite note torréfiée apportée par le sésame, qui s’accompagnera très bien avec du riz ou une petite salade.

Pizza roulée aux cèpes

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Les cèpes peuvent être remplacés par des champignons de Paris ou par tout autre chose. La pâte à pizza est très accueillante. Vous pouvez la garnir avec de la viande, des légumes, du fromage…. en fonction de ce que vous avez et de ce qui vous fait envie.

Rougets barbet frits et champignons persillés

The Best Recipes

Filet de rougets barbet frits et sa poêlée de champignons persillée aux oignons rouges. Une recette de poisson excellente et facile à faire.

Poêlée de champignons

The Best Recipes

Poêlée de champignons de Paris (ou des bois) avec oignons rouges, ail et persil. Une recette excellente et rapide à faire. A servir seule ou en accompagnement.