Recettes de champignons
Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.
Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.
Recettes, techniques et vidéos de champignons du Chef
Cailles farcies au foie gras
Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
Champignons cuits à blanc
Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.
Quelques vidéos de champignons du Chef et des Gourmets
Galette bretonne
Chef Simon - Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.
Idées de recettes de champignons des Gourmets
Soupe gratinée aux russules
Miechambo Cuisine - Une gratinée aux russules, champignons comestibles qui semblent assez méconnus. C'est dommage car ils sont délicieux, d'une saveur très délicate
Parmentier épinards et champignons
Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu - Un plat d’hiver réconfortant…et végétarien !
Crème de cèpes aux œufs pochés
kilometre-0 - Si vous préparez un Noël végétarien, cette recette sera parfaite pour l’entrée. En fonction de votre menu ou de votre cueillette de champignons, vous adapterez les quantités.
Connexion - simple & gourmand
Simple & Gourmand - Cette salade de poulet épinards et fenouil peut se déguster froide (ce qui est parfait quand on l’emmène au bureau par exemple) ou un peu tiède grâce au poulet et au fenouil juste après cuisson. C’est une salade repas équilibrée, super gourmande et qui donne du pep’s grâce à plein de bonnes choses.
Patate douce farcie aux champignons, chèvre, ciboulette, gratinée au cheddar
cuisine en folie - Envie de Patate douce farcie aux champignons, chèvre, ciboulette, gratinée au Cheddar ? Découvrez cette recette d'origan et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Salade de poulet épinards et fenouil
Simple & Gourmand - Cette salade de poulet épinards et fenouil peut se déguster froide (ce qui est parfait quand on l’emmène au bureau par exemple) ou un peu tiède grâce au poulet et au fenouil juste après cuisson. C’est une salade repas équilibrée, super gourmande et qui donne du pep’s grâce à plein de bonnes choses.
Quiche aux champignons
Simple & Gourmand - La quiche aux champignons est composé d’une pâte brisée, d’un appareil à quiche aux champignons et de champignons poêlés à l’ail et au persil. C’est hyper simple et vraiment réservé aux amateurs de champignons.
Paniers feuilletés au jambon et aux champignons
Cooking & Cakes - De délicieux paniers feuilletés maison.
Pigeons rôtis aux crosnes et aux trompettes
Jackie - Une recette simple et savoureuse, parfaite pour une occasion spéciale, à partager en famille ou entre amis. L'association crosnes et trompettes fait des merveilles, c'est une délicieuse manière de faire connaissance avec ce légume ancien.
Quiche chèvre et cèpes
A Prendre Sans Faim - Une recette facile à faire avec très peu d'ingrédients et qui en plus a toujours énormément de succès. Ici, j'ai utilisé des cèpes mais on peut tout à fait reprendre le même principe avec les champignons que l'on trouve selon son marché.
Dos de cabillaud crème au thym frais et morilles fraîches
Les Gourmands disent - Commençons tout doucement, prenons-en seulement quelques unes… Nous avons la chance d’avoir entre les mains quelques morilles fraîches. L’an passé, nous étions passé à côté de la saison. Nous étions un peu frustrés et, le temps est passé. Nous avions jeté notre dévolu sur d’autres ingrédients, sur d’autres recettes… Le printemps arrivant, nous avons réactivé notre réseau 😆 et obtenu les si précieux champignons… Pour cette suggestion, compter 4 à 6 morilles fraîches. Nous nous réservons les autres pour une autre recette. La morille fraîche possède un parfum incomparable. En général, les saveurs ne sont pas forcément les mêmes lorsque l’on utilise un champignon sec ou frais. La morille crue est toxique. Il faut veiller à la cuire durant 10 à 15 minutes de manière à dégrader les toxines.
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Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...
Ne consommez jamais vos champignons de cueillette sans avoir consulté un mycologue ou un pharmacien !
A propos de Chef Simon
