Recettes de champignons

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos de champignons du Chef

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Pleurotes sautés
Pleurotes sautés

Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.

Champignons farcis
Champignons farcis

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

Risotto aux champignons
Risotto aux champignons

La technique du risotto crémé.

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Champignons cuits à blanc
Champignons cuits à blanc

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.

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Quelques vidéos de champignons du Chef et des Gourmets

Les champignons tournés

Chef Simon  -  Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Chef Simon Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Taille des champignons
Taille des champignons

Chef Simon Champignons de Paris émincés, escalopés et en julienne.

Galette bretonne
Galette bretonne

Chef Simon Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

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Idées de recettes de champignons des Gourmets

Paniers lardons champignons
Paniers lardons champignons

Marie Bolton  -  Paniers lardons champignons

Soupe gratinée aux russules
Soupe gratinée aux russules

Miechambo Cuisine  -  Une gratinée aux russules, champignons comestibles qui semblent assez méconnus. C'est dommage car ils sont délicieux, d'une saveur très délicate

Parmentier épinards et champignons
Parmentier épinards et champignons

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Un plat d’hiver réconfortant…et végétarien !

Crème de cèpes aux œufs pochés
Crème de cèpes aux œufs pochés

kilometre-0  -  Si vous préparez un Noël végétarien, cette recette sera parfaite pour l’entrée. En fonction de votre menu ou de votre cueillette de champignons, vous adapterez les quantités.

Connexion - Simple & Gourmand
Connexion - simple & gourmand

Simple & Gourmand  -  Cette salade de poulet épinards et fenouil peut se déguster froide (ce qui est parfait quand on l’emmène au bureau par exemple) ou un peu tiède grâce au poulet et au fenouil juste après cuisson. C’est une salade repas équilibrée, super gourmande et qui donne du pep’s grâce à plein de bonnes choses.

Patate douce farcie aux champignons, chèvre, ciboulette, gratinée au Cheddar
Patate douce farcie aux champignons, chèvre, ciboulette, gratinée au cheddar

cuisine en folie  -  Envie de Patate douce farcie aux champignons, chèvre, ciboulette, gratinée au Cheddar ? Découvrez cette recette d'origan et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Salade de poulet épinards et fenouil
Salade de poulet épinards et fenouil

Simple & Gourmand  -  Cette salade de poulet épinards et fenouil peut se déguster froide (ce qui est parfait quand on l’emmène au bureau par exemple) ou un peu tiède grâce au poulet et au fenouil juste après cuisson. C’est une salade repas équilibrée, super gourmande et qui donne du pep’s grâce à plein de bonnes choses.

Quiche aux champignons
Quiche aux champignons

Simple & Gourmand  -  La quiche aux champignons est composé d’une pâte brisée, d’un appareil à quiche aux champignons et de champignons poêlés à l’ail et au persil. C’est hyper simple et vraiment réservé aux amateurs de champignons.

Paniers feuilletés au jambon et aux champignons
Paniers feuilletés au jambon et aux champignons

Cooking & Cakes  -  De délicieux paniers feuilletés maison.

Pigeons rôtis aux crosnes et aux trompettes
Pigeons rôtis aux crosnes et aux trompettes

Jackie  -  Une recette simple et savoureuse, parfaite pour une occasion spéciale, à partager en famille ou entre amis. L'association crosnes et trompettes fait des merveilles, c'est une délicieuse manière de faire connaissance avec ce légume ancien.

Quiche chèvre et cèpes
Quiche chèvre et cèpes

A Prendre Sans Faim  -  Une recette facile à faire avec très peu d'ingrédients et qui en plus a toujours énormément de succès. Ici, j'ai utilisé des cèpes mais on peut tout à fait reprendre le même principe avec les champignons que l'on trouve selon son marché.

Dos de cabillaud crème au thym frais et morilles fraîches
Dos de cabillaud crème au thym frais et morilles fraîches

Les Gourmands disent  -  Commençons tout doucement, prenons-en seulement quelques unes… Nous avons la chance d’avoir entre les mains quelques morilles fraîches. L’an passé, nous étions passé à côté de la saison. Nous étions un peu frustrés et, le temps est passé. Nous avions jeté notre dévolu sur d’autres ingrédients, sur d’autres recettes… Le printemps arrivant, nous avons réactivé notre réseau 😆 et obtenu les si précieux champignons… Pour cette suggestion, compter 4 à 6 morilles fraîches. Nous nous réservons les autres pour une autre recette. La morille fraîche possède un parfum incomparable. En général, les saveurs ne sont pas forcément les mêmes lorsque l’on utilise un champignon sec ou frais. La morille crue est toxique. Il faut veiller à la cuire durant 10 à 15 minutes de manière à dégrader les toxines.

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Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...
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Ne consommez jamais vos champignons de cueillette sans avoir consulté un mycologue ou un pharmacien !

L'automne, ce printemps de l'hiver
L'automne, ce printemps de l'hiver

Des plats réconfortants et généreux aux couleurs chatoyantes.

Gare aux morilles !
Gare aux morilles !

Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème.

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