Recettes de champignons
Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.
Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.
Recettes, techniques et vidéos de champignons du Chef
Cailles farcies au foie gras
Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
Quelques vidéos de champignons du Chef et des Gourmets
Taille des champignons
Chef Simon - Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.
Galette bretonne
Chef Simon - Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.
Idées de recettes de champignons des Gourmets
Pizzas aux légumes d'hiver rôtis
Allergique Gourmand - De délicieuses petites pizzas sans gluten aux légumes rôtis. Parfaites pour une entrée ou un apéritif. Profitons des légumes de saison pour changer nos habitudes en terme de pizza.
Poulet à la vigneronne
épicétout - Envie de Poulet à la vigneronne ? Découvrez cette recette de poulet et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Polenta crémeuse aux champignons
Du Bio dans mon Bento - Une version végétalien de la polenta crémeuse de la mama
Croûtes aux champignons au pesto de mâche
épicétout - Envie de Croûtes aux champignons au pesto de mâche ? Découvrez cette recette de noisettes et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Salade mexicaine au cactus
A Prendre Sans Faim - Une recette simple et rapide à préparer avec un ingrédient exotique : le nopal à croquer! Généralement, on le consomme surtout dans les plats sud américains. Chez nous on l'appelle plus communément le Figuier de Barbarie, c'est un cactus raquette originaire du Mexique, vous pouvez en trouver chez "Kajuard Plantes" en France à Bretx. En effet, c'est un spécialiste de la culture de cactus et de succulentes qui vend du nopal bio, il est producteur et transformateur, on trouve aussi chez lui d'incroyables plantes comestibles rares en pots (vanille, fruits du dragon, herbes médicinales comestibles...). Pour cette recette j'ai utilisé la variété "opuntia ficus indica", une variété rare et gélive conseillée pour les régimes minceurs et les personnes souffrant de diabète ou de cholestérol (son gel se dépose sur l'estomac et absorbe les graisses et les sucres !). Ce nopal frais possède aussi d'autres propriétés et est couramment utilisé au Mexique pour son action anti-ulcéreuse et anti-inflammatoire, en soin de beauté ou contre la chute de cheveux. C'est donc une salade santé pleine de vitamines et de nutriments.
Rouelle de porc ananas champignons
Turbigo Gourmandises - Pour aborder le week-end, je vous propose une recette de rouelle de porc ananas champignons facile à cuisiner et extrêmement savoureuse. La rouelle de porc est une pièce de viande plutôt bon marché et qui se prête à bien des déclinaisons. Plus elle est mijotée et plus elle est fondante et dans le cas présent, on l’enfourne pour au moins deux heures.
Soupe slave aux pommes de terre et champignons séchés
Un peu gay dans les coings - Cette recette vient de Lettonie, mais on retrouve des recettes similaires dans la plupart des pays slaves, aux climats propices aux champignons des bois. J'ai utilisé des cèpes séchés ramenés de Pologne et des girolles séchées d'Auvergne mais vous pouvez essayer avec d'autres champignons séchés.
Poulet à la sauce au poivron
Plat et recette - Essayez cette recette de Thermomix et donnez votre avis en commentaire !
Chaussons aux foies de volaille, champignons de paris et compote de pommes
Miechambo Cuisine - un délicieux chaussons aux saveurs originales à servir en entrée ou à l'apéritif. La pomme adoucit la force de la saveur des foies de volaille
Caviar de champignons
Miechambo Cuisine - Voilà une préparation simplissime et savoureuse à servir sur des toasts à l'apéritif ou en entrée.
Soupe de champignons
Tastygourmandise - Un velouté ou soupe de champignons facile ! Un des classique de la cuisine française, une soupe douce et généreuse pour faire plaisir à votre entourage.
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Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...
Ne consommez jamais vos champignons de cueillette sans avoir consulté un mycologue ou un pharmacien !
A propos de Chef Simon
