Recettes de champignons noirs

Name: Recettes de champignons noirs
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: champignons noirs

Le champignon noir est utilisé cru et en salade. Photo par Kevin Buehler.

Très riches en protéines mais aussi en fer, les champignons noirs, également appelés oreilles de Juda, font partie de la famille des auriculariaceae. Souvent utilisés dans la cuisine asiatique et végétarienne, ils apportent des saveurs douces à de nombreuses préparations culinaires.

On les cueille principalement sur les bois de sureau, noyers ou hêtres en hiver et au printemps. Ils agrémentent potages, sauces, salades, risottos, pâtes, pâtés impériaux, nems ou légumes et accompagnent délicieusement viandes de porc et volailles.

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Sui mai

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Rouleaux de printemps aux crevettes, champignons noirs, vermicelles de riz et pâte de cacahuète

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Rouleaux de printemps aux crevettes, champignons noirs, vermicelles de riz et pâte de cacahuète.

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Nems au porc

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Banh Bao

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Kélou

Poêlée d'inspiration asiatique à base de riz, poulet, petits pois, champignons parfumée à l'ail, au gingembre, sauce soja et à l'huile de sésame

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Riz sauté aux shiitakés

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On trouve facilement des shiitakés notamment dans les épiceries chinoises mais si vous n'arrivez pas à en trouver, remplacez les par des champignons de Paris. Facile à préparer et encore meilleur réchauffé, ce plat peut être servi avec un accompagnement de légumes vapeurs ou une salade.