Recettes de crabe

Crabe tourteau
Sous ce nom vernaculaire de crabe se cachent de nombreuses espèces. Photo par THOR.

Le crabe, un nom générique sous lequel se cachent différentes espèces de crustacés décapodes tels l'araignée de mer à la carapace épineuse, le tourteau plus large avec deux pinces bien développées (photo), le crabe vert beaucoup plus petit et l'étrille.

Les crabes doivent être achetés vivants, lourds et toniques, signes de fraîcheur. Les petits crabes sont utilisés dans les soupes, bisques et coulis comme dans la sauce américaine. Les grosses pièces comme le tourteau et l'araignée de mer seront cuits pochés comme pour la langouste ou grillés. Notons également que le crabe s'achète aussi en conserve à condition d'être vigilant sur la qualité et l'origine.

Recettes, techniques et vidéos de crabe du Chef

Sauce américaine
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Cuisson du tourteau
Cuisson du tourteau

Cuire un crabe au court-bouillon.

Voir toutes les recettes de crabe du Chef...

Quelques vidéos de crabe du Chef et des Gourmets

Sauce américaine

Chef Simon  -  La fameuse sauce du homard à l'américaine.

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Idées de recettes de crabe des Gourmets

Nems aux crevettes et crabe
Nems aux crevettes et crabe

Comme un coq en pâte  -  Mets festif originaire du Viêtnam, les nems sont non seulement délicieux mais peuvent se déclinent en plusieurs versions selon les goûts : au porc, au poulet, au porc et aux crevettes… Ils peuvent être dégustés seuls, entourés d’une feuille de laitue, ou bien venir accompagner un Bò bún par exemple.

Aumônières de surimi façon diable
Aumônières de surimi façon diable

Les gourmandises de Kimaya  -  Une façon originale de cuisiner le surimi pour un plat qui en jette pour pas très cher.

Nems
Nems

Twinsribbons  -  Envie de faire des nems dignes d'un traiteur chinois ? Moi, fille d'ancien traiteur chinois, je vous guide pour réussir ce met phare de la cuisine vietnamienne !

Découvrez mon article composé de la recette, de sa fiche nutritionnelle et de sa petite histoire. Savez-vous ainsi qu'il existe trois types de nems traditionnelles ? Ceux du nord du Vietnam, ceux du centre et ceux du Sud.

Riz frit au crabe des neiges
Riz frit au crabe des neiges

Clementine  -  Une recette mélange Groenland et Thailand, du Restaurant Icefiord en Groenland.

Cheese cake au crabe/crevettes et saumon
Cheese cake au crabe/crevettes et saumon

Passiflore passion d'héllyane  -  une belle entrée pour le fêtes de fin d'année. un cheese cake crabe, crevette saumon

Verrines de crabe à la mangue
Verrines de crabe à la mangue

Delizioso  -  Cette verrine de crabe à la mangue est fraîche et légère, idéale à l'apéritif avant le copieux repas de Noël. Si vous choisissez d’utiliser du crabe en boîte, il est important de choisir de la chair de crabe et pas seulement des miettes. L'avantage de cette verrine de Noël : il faut la préparer à l’avance et la mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Terrine d’asperges vertes aux gambas et crabe
Terrine d’asperges vertes aux gambas et crabe

Carmen  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de terrine d’asperges vertes aux gambas et crabe.

Terrine de crabe
Terrine de crabe

kilometre-0  -  Une entrée festive.

Salade de crabe à l'orange
Salade de crabe à l'orange

kilometre-0  -  En fonction des proportions, on peut en faire un repas du soir ou une entrée !

Accras de crabe sauce rougail
Accras de crabe sauce rougail

Les recettes de Mélanie  -  Des accras de crabe contenant de la carotte avec une sorte de sauce rougail avec de l’huile d’olive. C’est une recette qui a eu beaucoup de succès et qui est vraiment idéale pour l’apéritif. Servis avec un ‘ti punch, ces accras nous emmènent dans les îles !

Verrines à l'avocat et au crabe
Verrines à l'avocat et au crabe

Cuisine-Blog  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de verrines à l'avocat et au crabe.

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Rouleaux de saumon fumé au crabe
Rouleaux de saumon fumé au crabe

Papillonette  -  Une toute autre façon d'envisager le pamplemousse au crabe !

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