Sauce américaine

Name: Sauce américaine
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: sauce
Ingredients: 300 g de carcasse de crustacés crus (carcasse de homard, de langouste, étrilles, crabes verts, écrevisses, langoustines etc); 5 cl d'huile d'olive; 4 échalotes ciselées; 1 oignon; 3 gousses d'ail; 15 cl de cognac; 1 bouquet d'estragon; 500 grammes de tomates; 75 cl de fumet de poisson; 75 cl de fumet de crustacés; 10 grammes d'arrow-root.

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Chef Simon
Préparation : 20'
Cuisson : 40'
Difficile

Aimer la recette
2 coups de coeur

Vidéo - Sauce américaine sauce crabe fruits de mer crustacés sauces chaudes homard sauce américaine

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce américaine 300 g de carcasse de crustacés crus (carcasse de homard, de langouste, étrilles, crabes verts, écrevisses, langoustines etc) - 5 cl d'huile d'olive - 4 échalotes ciselées - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 15 cl de cognac - 1 bouquet d'estragon - 500 grammes de tomates - 75 cl de fumet de poisson - 75 cl de fumet de crustacés - 10 grammes d'arrow-root.

Ustensiles

Préparation de la recette

Commencer par concasser les carcasses de crustacés au couteau puis broyer au pilon pour obtenir de plus petits morceaux.
Saisir les carcasses de crustacés à l'huile d'olive très chaude.
Forcer l'évaporation. On remarque un changement de couleur immédiat, c'est la cardinalisation.
Ajouter la garniture aromatique (ail, oignon, échalotes) et faire suer.
Verser le cognac et flamber.
Décoller les sucs de cuisson.
Ajouter l'estragon puis les tomates en dés ou en concassé.
Suer l'ensemble.
Mouiller au fumet de poisson et au fumet de crustacés.
Cuire à couvert et à frémissement 40 minutes.
Mixer à l'issue de la cuisson.
Passer au chinois en foulant sans forcer.
Porter la sauce américaine à feu doux et lier avec l'arrow-root délayé dans un peu d'eau froide.

Quelques mots sur la recette

Toutes les carcasses de crustacés peuvent être utilisées mais crues de préférence parce que c'est la cardinalisation qui va développer ces arômes fantastiques.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

On en pince pour les crabes !
Profiter des produits de la mer en pleine saison c'est toujours mieux.

Accords

musique

Se réalise en écoutant Ray Charles - Hit The Road Jack.

Les fruits de mer sont à l'honneur

Un plateau au top avec une taille adaptée à votre réfrigérateur !

plateau fruits de mer
22.49 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Noël

Desserts glacés pour Noël

Un dessert frais et du léger pour terminer le réveillon.

Noël

Estomac gelé recherche boisson chaude

Pour marché de Noël ou après-midi cocooning.

vidéo

Gelée de Sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

vidéo

Ballotine de foie gras à la vapeur

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

vidéo

Sauce Béchamel

C’est une des sauces que je préfère en cuisine, car je peux l’utiliser dans beaucoup de recettes. Ainsi, par exemple, je peux l’utiliser pour préparer les fameuses lasagnes à la sauce bolognaise. Je peux aussi l’utiliser comme base de gratins.

Mais saviez-vous qu’elle peut aussi vous aider à faire des “apéro light”? En effet, si vous voulez éviter chips et saucissons et plutôt consommer des légumes crus et croquants, utilisez la sauce béchamel comme sauce. Ainsi, lors de vos apéritifs, vous pourrez vous régaler de chou-fleurs, de mini-carottes, de céleri, de concombre,…que vous plongerez délicatement dans votre sauce faite maison.