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Américaine (à l')

Américaine (à l')

Américaine (à l')

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Qu'est ce qu'une préparation dite "à l'américaine" ?

Dénomination appliquée à diverses préparations de viandes ou de poissons, les plus connues étant le homard ou la langouste à l'américaine.

La base de cette préparation est la tomate fondue avec huile et beurre et condimentée avec oignon et échalote hachés, ail, persil, cerfeuil et estragon. Le mouillement se compose de vin blanc et de cognac et la liaison finale se fait avec les intestins de ces crustacés pétris avec du beurre.

Cette dénomination est également appliquée à une découpe spécifique du poulet dite à l'américaine et destiné à être grillé.

À l'américaine ou à l'armoricaine ?

On emploie parfois le terme : armoricaine mais celui-ci n'est, en fait, qu'une déformation d'américaine sans doute parce que la Bretagne (Armorique) est un des meilleurs producteurs de crustacés.

Mais l'origine du terme "Américaine" vient, comme en témoigne Curnonsky d'un cuisinier français d'origine sétoise du nom de Pierre Fraysse. Celui-ci de retour d'Amérique où il avait fait un séjour à Chicago comme "chef", fonde en rentrant à Paris le restaurant "Peters". Un soir, peu avant la fermeture, des convives se présentent et insistent pour dîner. Peters se remet donc aux fourneaux mais le temps et les marchandises lui manquent. Il décide donc de cuire des homards dans une sauce composée de tomates, ail, échalote, vin blanc, cognac et afin que le homard cuise plus rapidement il le coupe en morceaux. Le repas est une vraie réussite et lorsqu'on lui demande le nom de sa recette, il dira encore sous l'influence de son voyage outre atlantique, "homard à l'américaine".

Les fruits de mer sont à l'honneur

Un plateau au top avec une taille adaptée à votre réfrigérateur !

Plateau fruits de mer

Voir aussi

Cardinalisation
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Cardinalisation des crustacés.

Bisque
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Bisque de homard ou d'écrevisses.

Quels vins boire avec les crustacés ?
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Vin blanc, rosé et champagne pour casser la croûte... et la carapace !

Soufflé de homard
Soufflé de homard

A dresser en carapaces ou en ramequins.

Croquettes de homard
Croquettes de homard

Servir en entrée chaude avec une salade.

Homard ou langouste grillés
Homard ou langouste grillés

Comment réussir la cuisson de ces crustacés.

Homard Thermidor
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Un classique de la gastronomie française.

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