Homard, vous avez dit homard ?

Voyager vous fait découvrir d’incroyables plats, en Septembre à New York je voulais à tout prix essayer une des incroyables recettes de la Big Apple : le lobster roll, le comble du luxe : un hotdog de homard. C’est vraiment super bon et très facile, je m’étais promis d’essayer de reproduire ça à la maison.

Pour cette recette, je n'ai pas mis de poisson. La langoustine, noix de Saint Jacques et les coquillages - palourdes - sont à l'honneur. Vous pouvez également rajouter des pommes de terre cuites à l'eau, des crevettes, du homard, des langoustes ou queue de langoustes, du crabe, du tourteau, des amandes, des moules, des bulots, des bigorneaux, enfin tout type de fruits de mer ou crustacés.

Il y a des recettes qui semblent tomber du ciel à point nommé, quand la saison offre exactement ce qu'il faut pour sublimer un produit d'exception. La salade de homard aux pêches est de celles-là : généreuse, lumineuse, elle réunit la chair iodée du homard et la douceur sucrée des pêches mûres dans une assiette qui a tout d'un beau jour de fête. C'est une entrée qui impressionne sans jamais alourdir, idéale pour un déjeuner estival élégant ou pour ouvrir un grand repas avec légèreté.

La vinaigrette à l'huile de noix et au vinaigre de fruits de la passion est ici l'élément fédérateur, apportant une touche exotique et légèrement acidulée qui met en valeur les deux vedettes de l'assiette sans jamais les écraser. N'hésitez pas à préparer le homard la veille pour faciliter le service et gagner en sérénité le jour J. Selon la saison ou vos envies, les pêches blanches pourront céder la place à des nectarines, voire à des mangues, pour une version encore plus parfumée. Quelques feuilles de basilic thaï ou de pourpier dans la salade verte apporteront une note supplémentaire de caractère.