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Cardinalisation

Cardinalisation des crustacés.

Cardinalisation

Cardinalisation - langouste, homard, crustacés

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Qu'est-ce que la cardinalisation ?

Il s'agit du changement de couleur que prennent les crustacés, comme le homard ou la langouste, lors de la cuisson. Leur couleur devient plus ou moins rouge vif (comme la robe d'un cardinal) selon la cuisson (c'est la chitine qui change de couleur à la cuisson et développe des arômes spécifiques).

Complément

Langouste crue
Langouste bretonne avant la cuisson.



Langouste cuite
La même après cuisson. Le changement de couleur est bien visible.

Les fruits de mer sont à l'honneur

Un plateau au top avec une taille adaptée à votre réfrigérateur !

Plateau fruits de mer

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