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Cardinalisation

Cardinalisation

Cardinalisation

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Qu'est-ce que la cardinalisation ?

Il s'agit du changement de couleur que prennent les crustacés, comme le homard ou la langouste, lors de la cuisson. Leur couleur devient plus ou moins rouge vif (comme la robe d'un cardinal) selon la cuisson (c'est la chitine qui change de couleur à la cuisson et développe des arômes spécifiques).

Complément

Langouste crue
Langouste bretonne avant la cuisson.



Langouste cuite
La même après cuisson. Le changement de couleur est bien visible.

Les fruits de mer sont à l'honneur

Un plateau au top avec une taille adaptée à votre réfrigérateur !

Plateau fruits de mer

Voir aussi

Bisque
Bisque

Bisque de homard ou d'écrevisses.

Américaine (à l')
Américaine (à l')

Préparation le plus souvent appliquée aux fruits de mer et découpe spécifique du poulet.

Quel vin boire avec les fruits de mer ?
Quel vin boire avec les fruits de mer ?

Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.

Langouste pochée
Langouste pochée

La langouste est à la fête !

Croquettes de homard
Croquettes de homard

Servir en entrée chaude avec une salade.

Soufflé de homard
Soufflé de homard

A dresser en carapaces ou en ramequins.

Homard ou langouste grillés
Homard ou langouste grillés

Comment réussir la cuisson de ces crustacés.

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