La chitine qui donne cette couleur rouge à la cuisson des crustacés.
Il s'agit du changement de couleur que prennent les crustacés, comme le homard ou la langouste, lors de la cuisson. Leur couleur devient plus ou moins rouge vif (comme la robe d'un cardinal) selon la cuisson (c'est la chitine qui change de couleur à la cuisson et développe des arômes spécifiques).
Langouste bretonne avant la cuisson.
La même après cuisson. Le changement de couleur est bien visible.
Même si certains l'aiment froid, votre buffet appréciera un peu de chaleur.
Préparation le plus souvent appliquée aux fruits de mer et découpe spécifique du poulet.
Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de crustacés.
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