Soufflé à la bisque de homard par La Perle des Dieux

Soufflé à la bisque de homard

Name: Soufflé à la bisque de homard
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: soufflé
Ingredients: 300g de bisque de homard au Cognac; 50g de farine; 50g de beurre; 100g de lait; 6 œufs; 100g de gruyère râpé; Sel et poivre

Une belle entrée de fête

La Perle des Dieux

Difficulté moyenne

Préparation : 50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

300g de bisque de homard au Cognac

50g de farine

50g de beurre

100g de lait

6 œufs

100g de gruyère râpé

Sel et poivre

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Préparation de la recette

1Préchauffer le four à 200°C.

2Beurrer et fariner les moules individuels à soufflé puis les mettre au réfrigérateur.

3Préparer un roux : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu vif et ajouter la farine en une fois. Bien mélanger et cuire quelques minutes pour assécher légèrement la préparation mais sans la brunir.

4Ajouter le lait froid et la bisque et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

5Ajouter les jaunes d’œufs un à un tout en mélangeant, le gruyère râpé puis assaisonner de sel et poivre.

6Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation refroidie, en faisant attention à ne pas casser les blancs.

7Remplir les moules aux 2/3 et enfourner pour 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four.

8Servir les soufflés à la sortie du four lorsqu'ils sont bien gonflés et dorés.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une entrée raffinée et pleine de saveurs marines, idéale pour les repas de fête. Ce soufflé associe la richesse aromatique de la bisque de homard au Cognac à la légèreté d’une préparation aérienne à base de béchamel, d’œufs et de gruyère râpé. Servi chaud, il séduit par son moelleux et son parfum délicatement iodé. C'est un vrai classique chic à préparer pour les grandes occasions.

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Publié le 20 décembre 2023 à 00h19, Modifié le 20 novembre 2025 à 08h25

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