Soufflé à la bisque de homard

1Préchauffer le four à 200°C.

2Beurrer et fariner les moules individuels à soufflé puis les mettre au réfrigérateur.

3Préparer un roux : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu vif et ajouter la farine en une fois. Bien mélanger et cuire quelques minutes pour assécher légèrement la préparation mais sans la brunir.

4Ajouter le lait froid et la bisque et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

5Ajouter les jaunes d’œufs un à un tout en mélangeant, le gruyère râpé puis assaisonner de sel et poivre.

6Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation refroidie, en faisant attention à ne pas casser les blancs.

7Remplir les moules aux 2/3 et enfourner pour 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four.

8Servir les soufflés à la sortie du four lorsqu'ils sont bien gonflés et dorés.