Un éventail de recettes savoureuses pour déguster le homard

Name: Un éventail de recettes savoureuses pour déguster le homard
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: homard

Le homard, le plus fin et le plus recherché des crustacés reste un mets d'exception. Photo par Maria Keays.

Le homard comme la langouste sont incontestablement les stars préférées des menus festifs et ostentatoires. Compliqués à être élevés et d’une croissance lente, ils sont garants de l’état sauvage et de qualité.

La rareté de produits de bonne qualité et la nécessité absolue d’être commercialisés seulement vivants (impliquant un risque de perte) justifient leur prix prohibitif.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Queue de langouste pochée

Chef Simon

Pocher une langouste ou un homard.

Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Chef Simon

Homard comme à Beuzec.

Bisque de homard

Chef Simon

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Oeufs de homard

Chef Simon

Caviar changeant !

Homard ou langouste grillés

Chef Simon

Soufflé de homard

Chef Simon

A dresser en carapaces ou en ramequins.

Homard Thermidor

Chef Simon

Un classique de la gastronomie française.

Sauce américaine

Chef Simon

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Croquettes de homard

Chef Simon

Servir en entrée chaude avec une salade.

Voir les recettes de homard du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Pintade à la bisque de homard

Recettes du Chef

Pour un repas de fêtes en comité restreint, les dindes et chapons sont trop gros. Prenez une volaille plus petite et régalez-vous néanmoins. Ici avec une pintade sauce homard réalisée avec de la bisque.

Homard à la chantilly de saumon fumé

épicétout

Avec cette entrée très raffinée et facile à exécuter, on met les petits plats dans les grands, et c'est bien ce que l'on recherche pour un réveillon. Mais ne vous imaginez pas qu'il faudra y passer la journée ! Seulement dix minutes pour la préparation, dix autres pour la cuisson.

Homard pâtes encre de seiche sauce parmesan

Turbigo Gourmandises

Un homard servi avec une sauce crémeuse au parmesan sur un lit de pâtes à l'encre de seiche. Cette recette de homard pâtes encre de seiche sauce parmesan nous a été inspirée par celle que nous avions dégustée au restaurant Saint-Amour à Québec.

Terrine de saumon au homard

Keskonmangemaman?

Une belle entrée fraiche et légère pour un repas de fête , idéale car elle se prépare à l'avance et peut aussi se faire avec des crevettes à la place du homard pour un résultat aussi gourmand mais plus économique.

Terrine de homard

kilometre-0

Avec cette recette je suis sur les traces de Chef Simon qui m'a fait envie avec sa très belle terrine langouste et merlan. Ne pouvant pas rivaliser, j'ai pris un autre binôme : merlu et homard. Un délice à faire et à refaire

Rouelles de homard en nid d'herbes

ChefHubert

Envie de rouelles de homard en nid d'herbes ? Découvrez cette recette de crustacés et félicitez son auteur par un coup de coeur ! Une recette festive.

Carpaccio de langouste exotique

Vadrouilles gourmandes

J'avoue on a sorti le grand jeu; de la langouste rien que ça ! Un pur voyage exotique, frais, léger et délicat. Je suis certaine que cette recette pourrait très bien se réaliser avec du thon frais ou des grosses crevettes.

Homard au sabayon citron et persil

Graine de faim kely

Voici une recette très spéciale et très élégante qui séduira les papilles les plus exigeantes avec des produits aussi nobles. Vous pouvez accompagner les homards de vin blanc de Bourgogne type Chassagne Montrachet ou d'un Gewurztraminer d'Alsace.

Homard, gaspacho et fregola sarda

jehan

Une recette estivale de homard au gaspacho de tomates, avec en plus de la fregola sarda, cette magnifique pâte qui se cuisine comme un risotto. Le homard, lui, est cuit à sec et non passé au court bouillon, tandis que les carcasses sont utilisées pour faire un petit jus qui donnera une touche plus vigoureuse à l’ensemble !

Lobster rolls et mayo maison

Miam Miam & Yum

Le lobster roll est originaire de la région de la Nouvelle Angleterre, aux Etats-Unis (Etat du Maine). Cependant, c’est lors de mon séjour à New York que j’ai eu le bonheur de découvrir ce délice et il est depuis entré dans mon répértoire culinaire. Après tout, pourquoi ne réserver le homard que pour les fêtes et les grandes occasions ?

Hotdog de Homard

thermostat7.fr

Le lobster roll, le comble du luxe : un hotdog de homard.

Homards cuits au court bouillon, gambas et bulots

Carmen

Homards avec quelques bulots et gambas cuits au court bouillon avec des aromates. Une recette que je fais chaque année et que je n'ai encore jamais publiée. J'accompagne les crustacés avec un délicieux aïoli maison tout simplement.

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Les fruits de mer sont à l'honneur

Un plateau au top avec une taille adaptée à votre réfrigérateur !

Plateau fruits de mer

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Le homard

Crabe

Crevettes

Écrevisses

Fumet de crustacés

Gambas

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Langoustines

Pouce-pied

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Gravlax de saumon et sa sauce à la moutarde

Gratinez

Le gravlax de saumon, spécialité scandinave, n’est autre que du saumon frais mariné dans un mélange de sel et de sucre, auquel on ajoute épices et aromates selon ses goûts. Il n’y a pas plus simple comme préparation, il suffit de laisser le poisson reposer une journée environ au réfrigérateur pour confire dans sa marinade salée, sucrée, épicée.