Recettes de homard
Le homard comme la langouste sont incontestablement les stars préférées des menus festifs et ostentatoires. Compliqués à être élevés et d’une croissance lente, ils sont garants de l’état sauvage et de qualité.
La rareté de produits de bonne qualité et la nécessité absolue d’être commercialisés seulement vivants (impliquant un risque de perte) justifient leur prix prohibitif.
Recettes, techniques et vidéos de homard du Chef
Quelques vidéos de homard du Chef et des Gourmets
Idées de recettes de homard des Gourmets
Homard de bretagne grillé à la plancha
kaderick - Le hormard est ici servi avec une mayonnaise aux algues.
Risotto au baby homard, asperges et fèves fraiches
Isabelle - Asperges et fèves, deux de mes légumes préférés du printemps, et comme c’est justement la saison du baby homard quelle plus jolie association pour un risotto crémeux, gourmand et festif. Vous avez la recette... il ne reste qu'à trouver l'occasion !
Médaillons de lotte à la bisque de homard
la cuisine d'agnes - des médaillons de lotte à la bisque de homard sous une julienne de légumes : céleri-rave-carotte-courgette
Fricassée de homard aux scorsonères
Renards Gourmets - Fricassée de homard aux scorsonères et à l'ail noir, épinards et coquillages, sauce civet. Le homard offre une infinité de possibilités, sa saveur puissante en fait le gibier de la mer et il s’accommode ainsi de nombreuses manières. Nous l’avons accompagné ici du goût terreux et beurré des scorsonères et d’épinards. La sauce ronde, légèrement sucrée et relevée du parfum de l’hysope apporte beaucoup d’équilibre à ce plat. La saveur particulière de l’ail noir se marie bien avec le homard. Nous avons dégusté ce plat avec une bouteille de Gewurztraminer de chez Rietsch, Demoiselle (2016).
Risotto de homard à la milanese
Renards Gourmets - Risotto de homard alla milanese, bisque à la fine champagne et cardamome noire, une pure merveille pour vos papilles. Traditionnellement on sert le risotto de Milan avec un morceau de viande longuement mijoté, le célèbre osso bucco. Nous aimons l’association du homard et du safran et avons décidé de remplacer la viande et la saveur de la moelle par le puissant homard.
Homard aux épices du dr. parcé
Renards Gourmets - Civet de homard au cacao et au vin doux de Banyuls d'après le docteur Parcé, pommes des mers de Noirmoutier. Il y a vingt-cinq ans Bertrand Gueneron était le second d’Alain Senderens au Lucas Carton, c’est là qu’il a sympathisé avec le docteur Parcé, vigneron de légende de l’appellation Banyuls. Celui-ci lui transmit une recette baroque extraordinaire dans laquelle le vin de Banyuls exulte. Sans en connaître les secrets j’ai cependant voulu m’y atteler et en faire ma propre version, espérant modestement rendre un petit hommage à de grands hommes et de grands plats. Comme le dit parfaitement François Simon, cette recette est un véritable orgue à saveurs où tout se joue sur l’équilibre entre sucre, acidité, amertume et sel, une recette subtile et savante où le homard est transfiguré.
Beignets de homard et mousse à l'avocat
Ratatouille et Compagnie - Le homard ici est délicatement parfumé, le panko ajoute un côté croustillant aux beignets et la mousse d’avocat acidulée apporte de la fraîcheur à la recette. Une vraie réussite qui plaira certainement à vos invités pour un prochain apéritif entre amis.
Cassolette de homard et scampis et une petite bisque en prime
Mimm - Envie de Cassolette de homard et scampis et une petite bisque en prime ? Découvrez cette recette d'armagnac et donnez votre avis en commentaire !
Bouillabaisse de luxe
Les recettes du pays gourmand - C'est la recette des amateurs de fruits de mer et de poissons, pour sublimer vos convives.
Fricassée de colvert et homard
Renards Gourmets - Le gumbo est le plat officiel de la Nouvelle-Orléans. Il est le fruit d'une multiculturalité impressionnante. Français, cajuns, espagnols, habitants de la Barbade, jamaïcains, africains, créoles. Cette cuisine est unique en son genre, elle mélange des techniques traditionnelles de la cuisine française, comme la confection d'un roux avec les saveurs du Nouveau-Monde.
Tataki de homard et fregola sarda
Philou Loyen - Un homard à la japonaise aux parfums de calamansi et de citronnelle. Une recette qui fera grand effet sur vos tables pour les fêtes, très chic et savoureuse. On ne sort pas tous les jours le grand jeu, alors allons-y à fond pour le réveillon !
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